Pescador de Murmansk suplica no cometer errores vergonzosos en la sal de pescado rojo

Apenas es posible encontrar una merienda que saboree mejor que el pescado rojo salado delicado, fragante y salado. Los precios para el pescado hoy pican, tantas amas de casa les gustaría salmón, trucha o chinook por su cuenta. Esto es fácil de hacer, sólo tienes que evitar los errores de los que hablaremos en este artículo.



Cómo elegir qué pescado elegir depende sólo de sus preferencias. El mejor pescado salado proviene de salmón y trucha más grasa. La textura de filete de cohog y chinook no es tan suave, pero también son grandes para la sal.



La opción más confiable es comprar pescado fresco entero. Debería tener una piel brillante y ojos transparentes. Las piezas de filete bajo un espeso glaseado de hielo se pueden congelar varias veces. Normalmente se ven aburridos, y después de descongelar puede caer en pedazos.



No compre pescado empacado en múltiples capas de película. De esta manera, no podrás ver su apariencia. Al comprar un filete refrigerado en la piel, no dude en olerlo. El pescado no debe oler desagradable.

Que sal es mejor tomar el más simple, sin aditivos, con una gran fracción, mar o piedra. La sal yodadada puede causar un olor desagradable de pescado, y Extra hará que el producto acabado sea duro y demasiado seco.

Una cantidad insuficiente de sal lo hará fresco. Por regla general, con el método seco, el embajador utiliza una cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal por kilo de pescado. Pero este número se puede aumentar ligeramente. El pescado mismo absorbe la cantidad de sal que necesita, y el resto puede ser fácilmente sacudido de la filete.



Para conseguir pescado de baja sal es suficiente de 12 horas a un día. Para un embajador promedio, el pez se fusiona para dos, y para uno fuerte – durante tres días. Si el pescado resultó ser demasiado salado, trate de ponerle tazas de patatas crudas. Las verduras, tanto como sea posible, absorben el exceso de sal.

Para un embajador seco, sólo se usan ingredientes secos: sal, azúcar, especias. Este método puede considerarse clásico. Así es como solemos salar el pescado que compramos en las tiendas. Pero el resultado a menudo se peca con el contenido excesivo de sal, por lo que añadimos una receta “mierda” al artículo.



Los ingredientes

• 1 kg de relleno de pescado rojo
• 2 cucharada de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 hojas de la bahía
• 0,5 tsp granos de cilantro
• 0,5 cucharada de mezcla de pimienta

Preparación

1. Limpiado de aletas, huesos y contaminantes lavado de filete bajo agua corriente y seco con una toalla de papel.
2. Mezcla sal, azúcar y especias. La mezcla resultante espolvorea pescado en ambos lados.
3. Poner el pescado en un recipiente con tapa y dejar a temperatura ambiente durante 4 horas. Luego ponlo en el refrigerador durante 12 horas o durante la noche.
4. De pie por un tiempo, el pescado dará jugo. Escurrir periódicamente para que el filete retenga elasticidad. Ponga un pequeño peso en el pescado para la confiabilidad de la sal.
5. Por la mañana, el pescado salado está listo. Antes de usar, limpiar el filete de sal y especias.
6. Para guardar el pescado más de 2 días, lubricar con aceite vegetal y transferirlo a un recipiente seco. Mantenlo en la nevera.

En la preparación de la marinada para el uso de agua de pescado, varias especias, bebidas fuertes, y en algunos casos, lo suficientemente extraño, y jugo de naranja.



Los ingredientes

• 500g pescado rojo
• 3 cucharadas de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 hojas de la bahía
• 10 guisantes de pimienta negra
• semillas de cilantro de 0,5 tsp
• 500 ml de agua
• 1 cucharada de bebida fuerte
• 2 cucharadas de aceite de oliva (puede ser reemplazado con girasol)
• chili

Preparación

1. Primero necesitas preparar una marinada. Para ello, tome un sodio de tamaño mediano y vierte agua en él, a continuación, agregue hojas de laurel, azúcar, sal, guisantes de pimienta y cilantro en granos.
2. Revuelva cuidadosamente la marinada. Ponlo en el fuego, tráelo a hervir y hervirlo por no más de un minuto. Espera hasta que la marinada esté completamente enfriada.
3. Antes de cocinar, es recomendable congelar el pescado durante un día en el congelador. Saque el pescado congelado del congelador y déjelo descongelar ligeramente, luego cortarlo en pedazos de porción. Cuando el pez está completamente descongelado, ponlo en un tazón.
4. En una marinada fría añadir una cucharada de una bebida fuerte. Coloque la marinada y llene con pescado. Deje el pescado en la marinada durante 15 minutos. Si quieres que el pescado esté salado, 10 minutos es suficiente.
5. Tome dos toallas de papel, ponga pescado picado en uno, y seque el pescado encima del otro. Transfiera el pescado a un plato de servir y lubricará ligeramente con aceite de oliva o girasol. Espolvorear pimienta de suelo negro al gusto.
6. Y si cocinas un pez así de antemano, entonces deberías cubrirlo con un pedazo de película de comida y ponerlo en el refrigerador, por lo que será aún mejor infundido y empapado en la marinada.
7. Eso es, el pescado rojo salado está listo.
   
   
   

Si todavía no has decidido cómo sal de pescado, echa un vistazo a nuestro artículo sobre las 5 mejores marinadas para el pescado salado. El pescado doméstico no es peor que el pescado almacenado, no contiene aditivos dañinos, y la cantidad de sal en ella siempre se puede ajustar a su gusto.