Revelado el secreto de la baya, меняющей el sabor de otros alimentos Bashny.Net

Japoneses, los biólogos han descrito el mecanismo de trabajo de la proteína миракулина, que es capaz de convertir ácidos de la comida en la dulce. Una fuente natural de миракулина sirven las bayas de Synsepalum dulcificum, el aumento en el oeste de áfrica. El sabor, como tal, no, pero el hombre, que intentará, en la corriente de la pareja las horas que hay que confundir el sabor de los alimentos ácidos y dulces.





En el marco de la investigación, los expertos indicaron que la proteína миракулин se une a gustativa receptor, que es el responsable de la percepción de dulce. Cuando el ambiente normal de la proteína bloquea su acción, reduce la susceptibilidad a todas utilizado en el trabajo de сахарозаменителям. En el ambiente ácido de la proteína "recoge" un par más de protones y cambia la forma de la. Que conduce a un cambio en las formas del receptor, pasa a una fase activa y comienza la realización de "dulces" de las señales.





La proteína abrió sus puertas en 1969, durante el estudio de la Synsepalum dulcificum. En la década de los 70 del siglo pasado por Miralin se desarrollaron los suplementos dietéticos, en los que se basa el миракулин, que se debe reducir el consumo de la necesidad del postre. Sin embargo, estos avances han fallado.

Fuente: /users/413