Відновлений секрет ягід, які змінюють смак іншої їжі

Японський біологи описали механізм протеїну миркулін, який здатний перетворити кислу їжу в солодку. Природне джерело миркуліну є ягодами Синсепалюм, що ростуть в Західній Африці. Смак, як це, вони не мають, але людина, яка намагається їм, протягом декількох годин, буде плутати смак кислої їжі і солодкого.





В рамках дослідження експерти повідомили, що білковий мирулін прикріплює до рецептора смаку, який відповідає за сприйняття солодощів. Коли навколишнє середовище є звичайним, протеїн блокує свою дію, зменшує схильність до всіх замінників цукру, які використовуються в роботі. У кислому середовищі білок збирає пару додаткових протонів і форм змін. Це призводить до зміни форми рецептора, що надходить в активну фазу, а надсилання сигналів «солодкий» починається.





Білок був відкритий у 1969 р. у дослідженні синсепалюмної нулькості. У 70-х роках минулого століття Міралін розробив харчові добавки на основі мируліну, які повинні зменшити необхідність солодощів. Тим не менш, ці розробки завершилися невдачі.

Джерело: /users/413