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Soul sushi: fructы, orchards and zimu
Secar verduras, frutas, hierbas, pescado y carne es el método más antiguo conocido de preservar los alimentos. Anteriormente, la gente usaba sólo el sol y el viento, entonces comenzó a secarse en hornos. A finales del siglo XIX, el secado de aire industrial se realizó utilizando máquinas especiales de secado. Sin embargo, el principio sigue siendo el mismo: el aire caliente priva a los tejidos vegetales de la humedad necesaria para la vida de los microorganismos. Fragante, saludable, rico en nutrientes... Ahora es el mejor momento para preparar suministros para el invierno. Cuando todo se hace con tus propias manos, sabe el doble de bien.
Muchos jardineros de hoy todavía secan y secan activamente. Los cultivos excesivos no se desperdician, y se secan en los productos caseros, por regla general, más útil comprado en la tienda. Estos últimos contienen 20-30% de humedad residual, por lo que son sometidos a canning químico adicional. En verduras y frutas bien alimentadas, la humedad residual es de 13-14%.
Para preservar tantas vitaminas como sea posible, es necesario secar verduras, frutas y hongos a una temperatura de no más de 50 ° C. Cuanto tiempo se tarda en secarse, es imposible decir con seguridad: depende del tipo de producto, variedad, humedad del aire, estación de cosecha y tiempo previo, del tamaño y densidad de la carne del fruto, así como del contenido de humedad del producto.
Lo más importante cuando el secado es deshacerse de la humedad liberada - los secadores están equipados para esto con una capucha especial.
Las manzanas amargas son mejores para secar que las dulces. Las rodajas secas de tales manzanas son especialmente sabrosas y no oscurecen debido a los ácidos orgánicos contenidos en ellas.
Prunes probará mejor si tomas ciruelas muy dulces para cocinar. Sólo frutos secos realmente maduros, incluso con piel ya arrugada.
Las peras maduras con carne sólida son ideales para secar. En las peras grandes, el núcleo debe ser eliminado, habiendo cortado previamente el pera en la mitad, y las pequeñas deben ser cortadas en círculos, sin limpiar y cortar el núcleo.
El calabacín seco es una gran manera de utilizar cultivos sobrantes. Se pueden utilizar para cocinar o simplemente masticar.
Los zorros cuidadosamente seleccionados: sólo los hongos jóvenes y fuertes son adecuados para el secado, letárgico y suelto no funcionarán.
Los hongos blancos en forma seca son aún más deliciosos que los frescos. Se pueden añadir a la sopa, salsas y platos de carne. Limpiar las setas antes de secar, pero no lavarlas: absorben el agua bien.
Los tomates secos son una delicia favorita de la cocina italiana. Asegurar la buena circulación del aire, de lo contrario, se encorvará en su propio jugo en lugar de secar.
En un horno de baldosa caliente o estufa, las verduras, las frutas y los hongos se secan sin costes energéticos adicionales. Los dueños hábiles vienen con dispositivos como tal soporte para tal secado: arque el marco de la hoja de metal, habiendo perforado previamente agujeros en dos extremos. Insertar un simple palo en los agujeros, en el que más tarde los anillos serán strung.
¡Atención! Toma un palo de madera, los anillos de metal se quemarán. Dependiendo de la duración del uso del horno y su calefacción, el tiempo de secado promedio será de tres días.
Si te secas en el horno, deja una pequeña brecha para que el aire salga. Pruebe la pieza refrigerada para ver qué tan seca es. Los productos secos deben cambiar de forma, ser difíciles de tocar y secar dentro. Si almacena el producto terminado en un producto fresco, seco y protegido de la luz, no estropeará por lo menos un año.
Con la ayuda de un secador eléctrico, puede hacer productos deshidratados fácilmente y rápidamente. El dispositivo dirige flujos de aire calientes a través de las rejillas situadas sobre las demás. El aire toma la humedad del producto. Le costará más secar con un regulador de temperatura suave y temporizador.
Una de las variedades de secado frío es secado - con este método de pieza de trabajo, la temperatura no debe elevarse por encima de 40 ° C. No es principalmente frutas y verduras, sino carne y pescado. Aunque hay excepciones: por ejemplo, los tomates secos en aceite con varios aditivos son muy populares en los países mediterráneos.
No importa cómo se sequen las frutas y verduras – al sol, en el horno, en la batería o con un secador. Lo principal es que conservan máximos nutrientes y compensan la falta de vitaminas en los largos meses de invierno. Y nadie dirá que el establo y el seco es malo.
P.S. Y recuerden, simplemente cambiando nuestro consumo – juntos cambiamos el mundo!
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Fuente: www.7dach.ru
Muchos jardineros de hoy todavía secan y secan activamente. Los cultivos excesivos no se desperdician, y se secan en los productos caseros, por regla general, más útil comprado en la tienda. Estos últimos contienen 20-30% de humedad residual, por lo que son sometidos a canning químico adicional. En verduras y frutas bien alimentadas, la humedad residual es de 13-14%.
Para preservar tantas vitaminas como sea posible, es necesario secar verduras, frutas y hongos a una temperatura de no más de 50 ° C. Cuanto tiempo se tarda en secarse, es imposible decir con seguridad: depende del tipo de producto, variedad, humedad del aire, estación de cosecha y tiempo previo, del tamaño y densidad de la carne del fruto, así como del contenido de humedad del producto.
Lo más importante cuando el secado es deshacerse de la humedad liberada - los secadores están equipados para esto con una capucha especial.
Las manzanas amargas son mejores para secar que las dulces. Las rodajas secas de tales manzanas son especialmente sabrosas y no oscurecen debido a los ácidos orgánicos contenidos en ellas.
Prunes probará mejor si tomas ciruelas muy dulces para cocinar. Sólo frutos secos realmente maduros, incluso con piel ya arrugada.
Las peras maduras con carne sólida son ideales para secar. En las peras grandes, el núcleo debe ser eliminado, habiendo cortado previamente el pera en la mitad, y las pequeñas deben ser cortadas en círculos, sin limpiar y cortar el núcleo.
El calabacín seco es una gran manera de utilizar cultivos sobrantes. Se pueden utilizar para cocinar o simplemente masticar.
Los zorros cuidadosamente seleccionados: sólo los hongos jóvenes y fuertes son adecuados para el secado, letárgico y suelto no funcionarán.
Los hongos blancos en forma seca son aún más deliciosos que los frescos. Se pueden añadir a la sopa, salsas y platos de carne. Limpiar las setas antes de secar, pero no lavarlas: absorben el agua bien.
Los tomates secos son una delicia favorita de la cocina italiana. Asegurar la buena circulación del aire, de lo contrario, se encorvará en su propio jugo en lugar de secar.
En un horno de baldosa caliente o estufa, las verduras, las frutas y los hongos se secan sin costes energéticos adicionales. Los dueños hábiles vienen con dispositivos como tal soporte para tal secado: arque el marco de la hoja de metal, habiendo perforado previamente agujeros en dos extremos. Insertar un simple palo en los agujeros, en el que más tarde los anillos serán strung.
¡Atención! Toma un palo de madera, los anillos de metal se quemarán. Dependiendo de la duración del uso del horno y su calefacción, el tiempo de secado promedio será de tres días.
Si te secas en el horno, deja una pequeña brecha para que el aire salga. Pruebe la pieza refrigerada para ver qué tan seca es. Los productos secos deben cambiar de forma, ser difíciles de tocar y secar dentro. Si almacena el producto terminado en un producto fresco, seco y protegido de la luz, no estropeará por lo menos un año.
Con la ayuda de un secador eléctrico, puede hacer productos deshidratados fácilmente y rápidamente. El dispositivo dirige flujos de aire calientes a través de las rejillas situadas sobre las demás. El aire toma la humedad del producto. Le costará más secar con un regulador de temperatura suave y temporizador.
Una de las variedades de secado frío es secado - con este método de pieza de trabajo, la temperatura no debe elevarse por encima de 40 ° C. No es principalmente frutas y verduras, sino carne y pescado. Aunque hay excepciones: por ejemplo, los tomates secos en aceite con varios aditivos son muy populares en los países mediterráneos.
No importa cómo se sequen las frutas y verduras – al sol, en el horno, en la batería o con un secador. Lo principal es que conservan máximos nutrientes y compensan la falta de vitaminas en los largos meses de invierno. Y nadie dirá que el establo y el seco es malo.
P.S. Y recuerden, simplemente cambiando nuestro consumo – juntos cambiamos el mundo!
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Fuente: www.7dach.ru
