Cómo elegir las frutas secas

Hay dos normales y un mal proceso de secado de la fruta.

Para la selección de los buenos, no procesados "perjudiciales química" frutas secas, siga los antiguos sabios de la norma de que "No todo lo que brilla es oro!"

Asegúrese de ver el colorido de la ilustración al final del artículo.

Hay, pues, dos normales y un mal proceso de secado de la fruta:

1. en el sol (una forma válida para – las frutas se secan rápidamente, pero se obtienen sólidos),

2. en la sombra (la mejor manera),

3. secado con temperatura o del tratamiento químico de
(el peor manera).

Por desgracia, en nuestras tiendas (sí, en los mercados parcialmente) se vende ampliamente tratadas frutos secos (se explica más abajo). Se ven más guapa, hace tiempo que no se estropean y no se comen las plagas.

Pero la vista completos de calidad de las frutas secas privado de la atracción generada por la manipulación de productos químicos, algunos frutos pueden incluso aparecer insectos, pero es más bien un signo de la calidad y съедобности – venenos no.

Ni una pieza de fruta durante el proceso de secado no conserva su color original y, más aún, no puede ser más brillantes y más saturados. Esto se logra solamente con la ayuda de conservantes y colorantes. Окуренные сернистым gas y pintado de los alimentos, colorantes, antes de nosotros se definen ámbar pasas, brillante de color naranja los orejones, oro higos. Muy bien, pero el que conoce el hombre tales frutos secos decir, que no se.

Correcto secado de frutos secos сереют y se oscurecen:

— las pasas y los orejones deben ser de color marrón,

— oscuro pasas negro con un toque,

— higos – gris, corremos, marrón claro o negro. El último, sin embargo, es más frecuente en fresco, así como para el secado más adecuado blanco higos.

Los misterios de la química y de la temperatura de procesamiento de frutas secas

Окуривают acre gas... a Menudo las frutas secas окуривают сернистым ангидридом (dióxido de azufre, сернистым gas SO2, otro nombre – suplemento Е220). Así que los fabricantes de matar a las bacterias y hacen que el producto incomestible para las plagas de insectos.

Frutos secos despiden hollín en серном el tufo, y adquieren el brillo y el lustre en el sentido literal de la palabra. Albaricoques y las pasas sultanas son doradas, transparentes, las ciruelas pasas directamente лоснится la grasa y la atención en el mostrador, como si el pulido de mármol negro.

Opiniones sobre la admisibilidad de procesamiento de сернистым ангидридом son ambivalentes: algunos dicen que en la forma en la que está presente en сухофруктах, nuestro cuerpo en su totalidad muestra.
Otras que se disuelve en agua, se convierte en una débil solución de ácido sulfúrico, a su vez, irrita las membranas mucosas de nuestro sistema digestivo.

¿Que hacer? Se puede remojar las frutas secas por algún tiempo, luego escurrir el agua, y cómo se debe lavar. El agua hervida destruye las vitaminas, por lo tanto, para la limpieza no utilice agua muy caliente. Sin embargo, si se tomaban los frutos secos para la compota, cuando el reflujo el ácido sulfuroso se perdiera.

Inducen el brillo de grasa o de глицериномЕще una trampa es el brillo de los frutos secos, que aparece también no es simplemente así, y después de procesar la grasa no es la mejor calidad y de origen desconocido o la glicerina. "No es oro todo lo que reluce". Cuanto más brilla, por ejemplo, las ciruelas pasas, más grasa el precio para los productores.

Ideales frutos secos tienen la apariencia de un anodino: mate, arrugado, a menudo припыленные. Brillar de que es poco probable que.

A veces, para acelerar el secado utilizan gas o de gasolina de un quemador de soldadura de la lámpara...La sacan frutos secos en la malla y se dirigen a ellos hornillo o la lámpara. Por supuesto, estos frutos secos son menos útiles! Además, las hojas absorberán las sustancias nocivas, y tendrán la "gasolina" de sabor.

Cocina de gas de secado debe estar equipada con la institucionalización de un sistema de limpieza de filtros, a través de la que el aire caliente llega hasta el producto. A menudo, esta regla se omite. En consecuencia, en сухофруктах se depositan las sustancias cancerígenas. Además, desaparece el aroma natural de la fruta.

A veces se secan en un horno túnel...Túnel de horno o estufa es, en términos generales, un túnel con las resistencias, en el cual se mueve una cinta transportadora, con frutos secos. En uzbekistán, por la información que tenemos, no de esas instalaciones, pero la fruta de moldavia, polonia, irán y otros países pueden ser secados es en un horno túnel. Estos frutos secos pueden dar olor солярки. La utilidad similar a la de secado, como en el anterior método, dudosa.

Zambullen en el agua hirviendo con hidróxido de содойСливы, los dátiles y las pasas, especialmente recogidos antes de tiempo, tienen un firme de la piel, que de por sí secarse no se. Por lo tanto, su zambullen en el agua en ebullición la solución ardiente cáustica (непищевой) sosa, ¿por qué la cáscara está cubierto por pequeñas grietas y secado más rápido.

"Por desgracia, se trata de una característica", tratando de que fuésemos justificados por los productores. Sin embargo, a través de las grietas se deriva de jugo de penetrar en las bacterias y en el aspecto de esto también se refleja de mejor manera.

"Despiden hollín" líquido дымомЖидкий humo — les "despiden hollín" курагу, las ciruelas pasas. Hay la opinión de que a pesar de las garantías de los fabricantes acerca de su seguridad humo líquido — cancerígeno.

En pequeñas cantidades no es tan terrible, pero nosotros no sabemos CÓMO trataba la fruta fabricante y qué variedad de humo líquido. Y en muchos países del mundo "el humo en la botella" y en absoluto está totalmente prohibido.

Como elegir курагу y урюкСветлые frutas idealmente deben ser oscuros después del secado. Los orejones, no окуренная сернистым ангидридом, se obtiene un color oscuro y hermoso color brillante se logra con la ayuda de colorantes.

Seleccionando курагу, mira a невзрачным grisáceo, amarillo pálido frutos o oscura, de color amarronado – existe la posibilidad de que los no tratados con productos químicos.

De color naranja pálido, желтоватой los orejones puede ser, porque en ella el tesoro de caroteno, y aquí es brillante de color naranja es solamente con el tesoro de los productos químicos.

Tan brillante de color naranja курагу no vale la pena comprar:





Albaricoques procesan menos, por lo tanto, él, más anodino. Albaricoques con el hueso más útil que los orejones sin hueso. En oriente dicen: "Si de la fruta sacar el hueso — esto significa privar de su alma".

Esto se confirma en estudios realizados en Occidente: en урюке más vitaminas y oligoelementos, que en кураге; en черносливе, высушенном con hueso, también contiene más sustancias útiles, que en черносливе sin hueso.

Calidad de los orejones puede ser de color amarillo claro (pero no brillante de color naranja), y сероватой, коричневатой y se ve normalmente feo, por ejemplo, así:





Las ciruelas pasas

Café matiz

Si las ciruelas pasas café matiz, esto significa que su pre-ошпарили agua hirviendo. Y vitaminas en él un poco.

De la fábrica y privados de fabricantes para la desinfección y la mayor conservación de zambullen podar antes de secar el agua hirviendo, a menudo con una solución de soda cáustica.

Dicho tratamiento el de las ciruelas pasas, recibirá un tono marrón, pierde muchas propiedades nutritivas y su sabor comienza a горчить. Por supuesto, el agua hervida no excluye la estufa, el horno y el fuego, lo que a su vez no agrega черносливу puntos por los méritos de nuestro organismo.

Oscuro-gris antracita" la sombra

No vale la pena comprar oscuro-gris antracita" ciruelas pasas, claramente está procesado por la glicerina. Cita de alguna de las prestaciones: "el Producto, procesado por la glicerina, cuenta con un brillante de la superficie, lo que mejora su aspecto exterior".

El color negro

El presente ciruelas pasas – sólo negro mate, no горчит, tiene un intenso sabor dulce, con una ligera acidez.

Las ciruelas pasas todavía se puede verificar como: regar y ver en él a través de la media hora, natural debe asientos побелеть, el procesado — no.

El brillo

Menos ciruelas pasas brilla, mejor. ¿Por qué? Lee al principio del artículo sobre окуривание y sobre el tratamiento de defectos en la grasa de origen desconocido o la glicerina.

Así es el procesado "brillo" las ciruelas pasas:





Y así es como se ve sin ciruelas pasas (tenga en cuenta la superficie mate):





Por cierto, las ciruelas pasas de los estados unidos puede ser cubierto de aceite, obtenido de la soja genéticamente modificada.

Ciruelas con hueso más útil

En oriente dicen: "Si de la fruta sacar el hueso — esto significa privar de su alma".

Esto se confirma por estudios en Occidente: en урюке más vitaminas y oligoelementos, que en кураге; en черносливе, высушенном con hueso, también contiene más sustancias útiles, que en черносливе sin hueso.

Por lo tanto, el presente ciruelas pasas sin hueso puede costar menos que el presente ciruelas con hueso.

Los dátiles

Como en el caso de cualquier otro, frutos secos, dátiles con hueso más útil que los dátiles sin hueso.

Casi todos los dátiles que se venden en rusia, no secos y enlatados en липком глюкозном almíbar. En algunos paquetes y escrito.

Jarabe de glucosa, con gran probabilidad, puede ser el jarabe de maíz en estados unidos, principalmente, y en otros países – пшеничным o no sabe de qué).

Secos, dátiles, es preferible procesados en almíbar.

La realidad de los estados unidos: "Muchas variedades de frutas secas, incluidas las pasas y los dátiles, pueden ser cubiertos con derivados de soja genéticamente modificada".

ИнжирВозможно, ¿has probado este divino de la fruta en su plena forma en los balnearios del sur. Pero a nosotros los higos frescos se tratada mediante nocivos de la tecnología. Porque капризен. Por lo tanto, es mejor decir, higos secos, y no fresco.

Seleccionando higos secos, se debe recordar que la calidad del fruto tiene el beige, el marrón, el color, los higos son suaves.

También dar testimonio acerca de la calidad de la higuera debe y ligeramente приплюснутая forma.

Algunas veces entorpecen el ataque blanco en, los higos. Sin embargo, en realidad esto no es un inconveniente, y un buen bono en la forma en glucosa (tal higos sorprendentemente dulce).

Pero si el higo tiene mal солено-sabor amargo, si se грубоватый al tacto, su tiempo de almacenamiento ya ha caducado.

Pasas de uva

El 99% de la clara pasas a la venta en las tiendas y mercados, tratados gris para dar un hermoso dorado de color amarillo (para más información véase más arriba).

Así se ve окуренный сернистым ангидридом pasas:



Claro uvas, idealmente, debería se queda en negro, marrón durante el proceso de secado. Pasas de uva no debe ser uniforme amarillo, suave y aceite.

Oscuro de la uva, siendo высушенным, se convierte en negro con un toque.

Así se ve mejor pasas:



Las mejores variedades de pasas de uva en el mercado para la publicación de arriba en el aire y que, cayendo, golpean, como pequeñas piedras. El pasitas dejó deliberadamente el pedúnculo.

La realidad de los estados unidos: "Muchas variedades de frutas secas, incluidas las pasas y los dátiles, pueden ser cubiertos con derivados de soja genéticamente modificada".

Las manzanas сушеныеПодсмотрено en las recomendaciones de secado de las manzanas: Manzanas soportar de 2 a 3 minutos en 0,1-0,2% de solución de ácido sulfúrico (1-2 gramos en 2 litros de agua) o окуривают сернистым de gas, por la quema de azufre de 5-10 minutos (2 gramos por kilo de manzanas). Esta pre-procesamiento de las materias primas reduce la oxidación de las enzimas y evita el oscurecimiento de la superficie de los círculos de manzanas en el tiempo de secado".

Más información acerca de los potenciales efectos secundarios de las consecuencias de tal secado ver al principio del artículo.

Los plátanos сушеныеСм. arriba sobre el procesamiento de la grasa.

Atención! Fruta confitada, bajo la apariencia de сухофруктовНе confunda frutos secos y fruta confitada: fruta confitada se refieren a la postre, y no a un útil de los productos. Hacen a menudo de frutas tropicales.

Se выварены en almíbar de azúcar, secados, y pintadas sabe qué. Por la apariencia y el sabor de distinguir muy fácilmente.

Calorías en ellos abundan, pero el uso de la cuestionable.

Aunque algunos nutricionistas aconsejan sustituir el caramelo es la fruta confitada.

Las орехиНа las nueces no debe ser ninguna de puntos, manchas, ayuda de amarillez, el moho.

АрахисЧасто traen muy "неэкологичный" de china. Es mejor comer con moderación. A menudo infectado por el veneno de moho – афлатоксинами. Come una libra, y escribe-se ha perdido...

En conclusión, los иллюстрацииСчитаете que lavar las frutas secas no es necesario? Ver entonces, como окуривают frutos secos, como se secan directamente en el vial de polvo y golpean a él sucias botas!

1. El azufre para окуривания pasas



2. Ahora azufre pondrán sobre las brasas...



3. Quema el azufre se coloca en el interior de la "cámara de gas"



4. Venenosa "baño de vapor" para pasas de uva



5. Insostenible el tufo, cerca de estar imposible!



6. Pasas correcta solar de secado. Pero lavarse luego es necesario.





7. Listo pasas de uva (tenga en cuenta cómo los chicos echan este alimento).



fuente: dobroweb.ru

Fuente: /users/1