¿Por qué no preparar platos al horno con mayonesa Bashny.Net

Tradicionalmente la mayonesa es quizás el plato principal vestidor gratinado. En la continuación del post - un experimento culinario único que demostrar la falta de sentido de utilizar la mayonesa;) Leer la continuación del post y cocinar deliciosos
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La parte teórica
Primero, un poco de teoría. La mayonesa es el hogar y la industria.
Hecho en casa mayonesa, que cocinar con amor y afecto, por lo que la emulsión yema de huevo crudo, aceite de oliva, mostaza, vinagre o jugo de limón. Emulsión - un pedazo de la inestabilidad, a la menor chihe se divide en sus componentes constituyentes. ¿Por qué debería emitir más de lo que todos los ingredientes se mezclan en una emulsión suave, luego de conseguir exfoliada calentando las yemas de huevo y mantequilla que han comenzado a preparar y convertidos en escamas? Así cocción no se considera como una salsa de mayonesa real para hornear.

Mayonesa industrial por razones económicas no contiene yema de huevo, pero simplemente es una emulsión. Esta emulsión debido a la falta de mostaza adecuada y yemas de huevo crudas (estabilizadores naturales) es muy inestable, y Mayo industrial excepto el aceite y el agua debe contener diversos aditivos: estabilizadores, agentes emulsionantes (lecitina, sorbitol, vinagre), conservantes (benzoato de sodio). Así que cuando se calienta no debe desmoronarse así sucesivamente componentes como la mayonesa natural, que es copos de huevo.

La parte práctica
Para: Tres tazas industria mayonesa, crema espesa y bechamel. Haga clic para ver más de cerca.



Les envío juntos en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.
Después de: las gafas de la misma manera, haga clic para agrandar. Vinagre Claramente apesta hervida (hola mayonesa).



Echemos un vistazo a la consistencia de estas salsas:
1. La mayonesa. Aceite de fluido, el resto del adhesivo y plástico. Claramente apesta grasa hervida y vinagre. Tiene un sabor desagradable.
2. Sour. Descansando en las escamas, dejar que una gran cantidad de agua. Sabe como cuajadas vyalenko.
3. bechamel. Sin cambios, excepto que se hizo un poco más gruesa. El sabor es el mismo.



Mi conclusión es la siguiente:
- Mayonesa industrial - en general o para la cocción o así que no habrá. Mejor me preparo mayonesa casera.
- No deje que hierva la crema, el uso para la cocción no - no recibirá agria
. - Bechamel gratinado buena como crema
. Por lo tanto, en la mayonesa cocina clásica y estimaciones se utilizan sólo como salsas frías, y se utiliza para la cocción de bechamel y la empresa. Por cierto, bechamel es simplemente insustituible para lasaña, no tiene que ser un cubo entero.
Y ustedes, señoras y señores, las conclusiones por sí mismo lo hace usted mismo) Usted puede continuar para hornear con mayonesa, no condenar alabanza.