653
Чому не варто варити запечені страви під майонезом
Традиційно майонез практично є основною заправкою страви для випічки. На продовження посту - унікальний кулінарний експеримент, який чітко продемонструватиме Вас безглуздістю використання майонезу ; Читай відпочинок посту і готувати смачно!
Теоретична частина
Маленька теорія для початку. Майонез може бути вітчизняним і промисловим.
Ми готуємо домашній майонез з любов'ю і лущенням, перетворюючи сирі жовтки, оливкова олія, гірчиця, винний оцет або лимонний сік в емульсію. Емульсія - це нестійка річ, на найменшому зрізі вона розбиває компоненти компонентів. Чому б я роблю магію, щоб перемішати всі інгредієнти в гладку емульсію, а потім, коли нагрітий, виготовляють масло і жовтки, які почали варити і варити в пластівці? Так кухарі не розглядають справжній майонез як соус для випічки.
Промисловий майонез з економічних причин не містить яєчних жовтків, але це також емульсія. Цей емульсій через відсутність належних гірчиці та сирих яєчних жовтків (натуральні стабілізатори) є дуже нестабільним, а промисловим майонезом, крім нафти і води, обов'язково містить різні добавки: стабілізатори та емульгатори (ліцитин, сорбітол, оцет), консерванти (однорідний бензоат). Так, при нагріванні не варто розпадати як натуральний майонез, який надходить з яєчними пластівцями.
Практична частина
До: У трьох склянках: промисловий майонез, товстий сметана і бешамель. Натисніть, щоб побачити ближче.
р.
Я відправляю їх разом в мікрохвильовці за 4 хвилини при максимальній потужності.
Після: Окуляри в одному порядку натисніть на збільшення. Відрізно запахи вареного оцту (жовтий майонез).
Давайте розглянемо консистенцію цих соусів:
1,1 км Майонез. Олія протікає, решта частина липка і пластика. Яскравий жир і оцет. Смакує непристойну.
2,2 км Сметана. Вона впала в злаку, нехай в багато води. Смакує, як струганий курд.
3. У Бечамель. Немає змін, крім того, він отримав трохи більш товсту. Смакуй.
Мій висновок:
- промисловий майонез - вниз, ні для випічки, ні так що не їсти. Я зроблю домашній майонез.
- Сметана не кип'ятять, не буду використовувати для випічки - це вже не сметана.
Бешамель для випічки хороший, як кремовий.
Тому в класичному кухні майонез і сметану використовуються тільки як холодні соуси, так і бешамель і компанія використовуються для випічки. До речі, бешамель просто незамінний для ласагни, там потрібен весь відро.
Ви можете продовжити випікати під майонезом, ви не будете судити, навіть хвалізовані.
Теоретична частина
Маленька теорія для початку. Майонез може бути вітчизняним і промисловим.
Ми готуємо домашній майонез з любов'ю і лущенням, перетворюючи сирі жовтки, оливкова олія, гірчиця, винний оцет або лимонний сік в емульсію. Емульсія - це нестійка річ, на найменшому зрізі вона розбиває компоненти компонентів. Чому б я роблю магію, щоб перемішати всі інгредієнти в гладку емульсію, а потім, коли нагрітий, виготовляють масло і жовтки, які почали варити і варити в пластівці? Так кухарі не розглядають справжній майонез як соус для випічки.
Промисловий майонез з економічних причин не містить яєчних жовтків, але це також емульсія. Цей емульсій через відсутність належних гірчиці та сирих яєчних жовтків (натуральні стабілізатори) є дуже нестабільним, а промисловим майонезом, крім нафти і води, обов'язково містить різні добавки: стабілізатори та емульгатори (ліцитин, сорбітол, оцет), консерванти (однорідний бензоат). Так, при нагріванні не варто розпадати як натуральний майонез, який надходить з яєчними пластівцями.
Практична частина
До: У трьох склянках: промисловий майонез, товстий сметана і бешамель. Натисніть, щоб побачити ближче.
р.Я відправляю їх разом в мікрохвильовці за 4 хвилини при максимальній потужності.
Після: Окуляри в одному порядку натисніть на збільшення. Відрізно запахи вареного оцту (жовтий майонез).
Давайте розглянемо консистенцію цих соусів:
1,1 км Майонез. Олія протікає, решта частина липка і пластика. Яскравий жир і оцет. Смакує непристойну.
2,2 км Сметана. Вона впала в злаку, нехай в багато води. Смакує, як струганий курд.
3. У Бечамель. Немає змін, крім того, він отримав трохи більш товсту. Смакуй.
Мій висновок:
- промисловий майонез - вниз, ні для випічки, ні так що не їсти. Я зроблю домашній майонез.
- Сметана не кип'ятять, не буду використовувати для випічки - це вже не сметана.
Бешамель для випічки хороший, як кремовий.
Тому в класичному кухні майонез і сметану використовуються тільки як холодні соуси, так і бешамель і компанія використовуються для випічки. До речі, бешамель просто незамінний для ласагни, там потрібен весь відро.
Ви можете продовжити випікати під майонезом, ви не будете судити, навіть хвалізовані.