Все необхідно знати про майонез

Майонез є одним з найбільш суперечливих продуктів. Харчування в одному голосі рекомендують істотно обмежити використання майонезу, так як цей соус надзвичайно калорійний і містить багато холестерину. Майонезний салат любителі об'єкт, який майонез набагато менше калорій, ніж доведеної оливкової олії. Залізно, обидві сторони знаходяться прямо.



Що таке калорійність майонезу в порівнянні з рослинними маслами?



Як всім відомо, майонез виготовляється з рослинної олії, яка збита краплина на краплі з яєчним жовтком, іноді з гірчичими добавками - так званих «провенкальних» або дрібно нарізаних горішонів і часнику - «Татарний соус». Ми будемо говорити трохи нижче.



Природно, яйця містять не тільки жир, тому калорійність майонезу буде значно нижче, ніж рослинне масло. Таким чином, калорійність майонезу «реальний», приготованого виключно з рослинної олії та яєць, становить близько 450-550 ккал, при цьому калорійність рафінованих жирів становить близько 900 ккал.



Чому дієтологи не рекомендують брати участь в майонезі, наполягають на високому вмісті калорій?

Але це не так просто. При заправці посуду з майонезом використовується значно більше рослинної олії.



Справа в тому, що жир в майонезі емульгований - це в стані найменших крапель, має щільну «пасти-подібну» консистенцію і не утворює плівки. Тому страви приправлені великою кількістю майонезу не здаються жирними. Хоча якщо ви заповнюєте їх еквівалентною кількістю олії, ми просто не можемо їсти таку їжу, як продукти будуть буквально плавати в жирі.



Крім того, смакові бутони в нашому роті влаштовують так, щоб жиртер блюдо, чим насичений смак нам здається.



В результаті ми, направляємо суб’єктивним відчуттям «жирності», начинкою, скажемо, салатом, майонезом, додаємо набагато більше жиру, ніж якщо наповнилося чистою олією.



Крім того, майонез містить велику кількість солі (що тому вживання майонезу протипоказана при дотриманні безсоліних дієт) і в деяких випадках спеції - всі ці інгредієнти викопують смак, страви приправлені майонезом можна їсти набагато більше, ніж приправлені маслом.



Знову масло в майонезі емульгують, тому страви з майонезом вбирають набагато швидше, ніж приправлені маслом.



Тому, хоча калорійність майонезу значно нижче, ніж рослинне масло, але страви з майонезом набагато більше калорій, ніж в разі використання масла.



Чи варто брати участь у «світі» майонезі?



У відповідь на тренд здорового способу життя, який набирає популярність за останні десятиріччя, виробники висококалорійного майонезу відповіли десятками сортів «легкого», іноді з вмістом калорій менше 200 ккал!



Алас, низькокалорійний майонез не можна назвати здоровим продуктом харчування. Калорій, але натуральна олія замінила набір хімічних емульгаторів і стабілізаторів, які дозволяють перетворити практично чистою водою в емульсію.



Природно, регулярне використання такого продукту не дуже добре для здоров'я.



Які альтернативи надмірно висококалорійним майонезом?



Тому, якщо ви дійсно хочете приправити салат з чимось «білим і пухнастим», ніж використовувати хімічні замінники для висококалорійного майонезу, краще приготувати оригінальну заправку, зовні схожу на майонез. Наприклад, збийте домашній йогурт з часником, олівець зелень, білий перець і лимонний сік.



Головна

Джерело: /users/155