如何煮沸腾或炒?

这是众所周知,当加热到烹饪摧毁了一些维他命和其他营养素。 但热处理也导致形成新的物质,仍然不甚了解。

因此,确定危害性的热加工的产品,除了科学研究,能够使用实验方法。 例如,感情的人有过敏的生物体的粮食。






1977年,瓦伦丁*尼古拉耶夫(儿子的教授尼古拉耶夫余。 s.) 去了一个生的食物的饮食。 然后他只吃原植物的食物—水果、蔬菜、坚果和蔬菜。 但在庆祝新的一年我决定去看看会发生什么,如果你经常吃的食物喜欢沙拉、馅饼,蛋糕,糖果。 上午2月,情人节可能几乎无法移动。 他有一个严重头痛,这是呼吸困难,当试图步行动摇和急转的。 之后仅仅两天的禁瓦伦丁是能够去工作。

问题出现了—什么圣诞节食是最毒的吗?

后尝试用不同的产品,情人节提出了一个"表的伤害"热加工食品(见下文)。 以后的实验结果确认了与其他原料foodists。

 

简化表格的危险V.尼古拉耶娃,比分

咖啡巧克力焦糖(糖),黄油90-100炸土豆、面包为50-60茶叶、大米、奶酪的,荞麦、牛奶、豆、鸡蛋、面条、菜熟

5至20糖、大米、水果、肉类、鱼0

我建议不要切换到一个生的食物的饮食,因此表中的唯一感兴趣的顶排。 乍一看,不清楚为什么咖啡和巧克力都是一些最有害的热处理过的产品。 事实上, 咖啡豆和可可豆 是烤在工作场所。 自然的色彩的咖啡豆—绿色的,黑色的,他们是因为燃烧的油炸时,它被烧产物。

反应 的焦糖 可预测的。 在热处理过程中的葡萄糖,以及特别是糖,加速拉德反应,形成许多有害物质。

根据瓦伦丁Yuryevich的, 炒菜油 略差于油炸的动物脂肪。 一个类似的反应可以得到和原油之后的长期储存。

这表不应作为一般评估危害的产物,它只显示了功效的物质形成的热处理过程中,对身体原料foodists。

这是未知是什么原因导致的程度,这种影响。 正如已经提到的, 那里是绝对不可用于所有人民的产品中。

巧克力 包含的不仅仅是产品的燃烧可可豆,而且还抗氧化剂、多种维生素、锌等矿物质,可可提高了该组合的微生物。 咖啡 还有许多好处,主要的事情—不要滥用。 但 焦糖 或者 炒黄油 没有得到任何有用的,这些产品的肯定是对身体有害。 科学研究提供了机会,以部分地解释本结果,该实验的尼古拉耶娃(见表。 下文)。

 

有害物质在产品加热显着超过100°C

  有害物质的产品

(资料来源

物质)

审查 1Gidroksimetil糠醛(羟)、糖、糖果

(果糖,糖)

羟期间形成的暖气的糖、特别是果糖。 这就是为什么建议不要热的蜂蜜。

羟不仅含有蜂蜜,而且还在焦糖果酱,特别是长烹调。

焦糖色可口可乐、白兰地和其他饮料。

羟可以形成即使没有暖气,尤其是在酸性环境。

大剂量的羟导致动乱和瘫痪,小抑制神经系统。

我们的祖先使用的亲爱的是不是经常,因此,人类的身体是不适合的解毒羟和它积累的肝脏。

2先进化的终端产品(压缩天然气、年龄)(氨基酸+果糖或糖)在我们的时间,科学家们正在积极调查CNG一组物质是反应形成简单的碳水化合物有氨基酸。 CNG可能引起多种疾病的发展—心血管病、糖尿病、加速老化。

CNG是不仅包含在产品进行加热处理,但是在原料。

较高的温度和再烹饪,更多的产品形成的KPD的。

研究小鼠显示出显着的增加预期寿命从数量减少天然气的饮食。

3丙烯酰胺咖啡、可可、粮食、土豆

(天门冬+果糖或糖)

丙烯酰胺是该产品的糖化,其危险已知很长一段时间。 科学家知道,它载于烟草烟雾,是具有毒性,并可能导致癌症。 因此,在内容的丙烯酰胺在水管理。

在2002年,瑞典的科学家发现的丙烯酰胺在许多粮食产品和标准超过十万次。

研究进一步澄清说,这种物质形成的反应之间的天冬氨基酸和简单的碳水化合物在温度高于180°C的是,丙烯酰胺中包含的炸,烧产品和pripiceni(黑)的外壳。

形成的丙烯酰胺是一个阶段的拉德的反应。 瓦伦丁*尼古拉耶夫注意到,面包皮给予更严厉的反应比面包屑。

4醛,

自由基

结合物的液晶

脂肪,尤其是

蔬菜

油(多不饱和脂肪酸)

醛期间形成的油炸的植物油,可以有助于形成肿瘤和疾病的大脑。

自由基氧化分子的体,加速老化,造成CVD和其他疾病。

5亚硝胺香肠、其他

存储肉产品(硝酸+氨基酸)

亚硝胺形成的硝酸盐中存在的氨基酸和高温。 在工业肉类产品,专门添加的硝酸盐得到一个漂亮的粉红的颜色。 然后就是加工在高温下,创造理想条件下形成的亚硝胺。

亚硝胺、引起癌症。

 

今天 最好的维护者的尸体从天然气和化被认为是间歇性禁和物质萝卜硫,其中包含在原西兰花. 预浸泡的肉类和其他食物在酸性介质降低了形成KPG在热处理的至少两倍。






表征方法热处理 方法审查 1 烹饪 产品的处理,完全浸入沸水或其他液体(除了脂肪和糖)。 温度达到100°C,在一个压力锅120°C。

像其他方法热处理、烹饪破坏部分的维生素,所有酶和部分纤维。 部分物质(有益和有害)的进入水里。

因此烹调后,商店买蔬菜和肉水是更好的倒。

2 一对 产品orietta热蒸汽,不是沉浸在液体。 温度可能会发生波动的范围内75-120°C,这取决于构成的双锅炉。

一个较低的温度可以让你保持更多的营养素的产品。

3 淬火 是在引擎盖下的存在水和脂肪。 水的存在不允许的温上升大大超过100°C。

如果煎锅加水复盖,将更有用的炖。

4 烤(除了地壳)

处理在炉/烤箱里的一个同样的温度在各方面的产品。 虽然那里的食物是湿度、温度不会上升,远超过100°C。如果本边缘产品的水分蒸发,温度上升并形成了一个黑皮包含丙烯酰胺和其他有害物质。

外表的任何变暗,温度的产品,最好不要使用它。

以减少时间的热处理和防止形成的富钴铁锰壳,我烤薄饼烤架上,而不锅。 在烤架上的水分蒸发在两个方向,而不只是向上,允许以减少时间的热处理。 此外,空气中具有较少的热量传送超过金属和面包不燃烧的底部。

5 在开火 的研究表明,当烹饪在一个开放的火灾有害物质(包括吸烟),特别是苯并芘,CNG。 虽然我们的祖先使用这种方法的粮食处理,人类有不适合这些物质。

因此,使用烧烤你想要的限制。

之前的任何热处理肉腌在酸性的卤汁,这减少了形成KPG在2次。

6 焙烧 ,在处理该产品在该层的热脂肪。 温度可以达到为140-200°C。在这个过程中,许多新的物质。

特别是,在高温度下产生的丙烯酰胺、苯并芘,CNG,羟,醛,共轭液晶,形成的其它有毒和致癌物质。 并不仅遭受表面上的产品,如油炸的脂肪渗透食品。

因此,它是更好从来没有炒。 我们的祖先煮烘烤食品在烤箱或开火,并没有油炸锅。

如果你不能完全放弃这种方法的处理、使用动物或硬植物脂肪。 炸脂肪是最有害的椰子油(90%饱和FA)。

但是食物可以在加热锅里,如果你不断的轰动。 并记住,理想温的食物就是身体的温度,也没有必要将其加热,直到热。

7 在微波炉 ,它认为,微波炉可能会影响营养价值和产品安全。 虽然这项研究并没有证明任何损害,从微波炉的产品。

但是加热食物中的塑料容器显然有害的。

出版

 

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P.S.记住,仅仅通过改变他们的消费—我们一起改变世界了。 ©

资料来源:infohealth.jimdo.com/%D1%80%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8/%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BC%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%BA%D0%B0/

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