Як приготувати здорові мариновані овочі без оцту і цукру

Опис: Ця стаття пояснює, як варити здорові мариновані овочі без додавання оцту і цукру. Основна увага приділяється використанню японської сливової мемабоші, що надає стравам характерний смак. Матеріал спрямований на те, хто шукає оптимальне поєднання смаку і користі.



Вступ
Багато людей, які віддають перевагу здоровому раціону, стикаються з дилемою: як диверсифікувати раціон, щоб страви залишалися не тільки корисними, але і смачними? Овочеві закуски зазвичай містять оцет і цукор, який при пряному пранні може викликати занепокоєння тим, хто піклується про здоров'я шлунково-кишкового тракту або контролювати рівень цукру в крові. Для таких випадків існує елегантне рішення - маринування овочів за допомогою японських сливових мебоші. Цей старовинний східний інгредієнт дозволяє досягти цікавого смаку без вдягань до класичних добавок «марінад».

У японській кухні, obeboshi був цінний протягом століть для своїх цілющих властивостей і специфічний характерний смак - кисло-солодкий, з м'якою терпкістю. Ми можемо самі зателефонувати одержувачу і узгодити зручний час. Завдяки мебоші можна створити пряний, незвичайний і одночасно натуральний маринад, зберігаючи органолептичні якості овочів і надати їм незвичайний азіатський відтінок.

У статті ми розуміємо, які корисні речовини багаті мебоші, що секрет його дії на тілі і як правильно використовувати цю японську сливу для швидкого і корисного маринування овочів. Ви також знайдете специфічні рецепти, щоб покласти теорію на практику.

Головна
1,1 км Що таке Meboshi і чому це так популярно?
Umeboshi спеціально ферментовані японські сливи (або абрикоси, в залежності від класифікації ботанічних речовин). Вони зазвичай витримані в морській солі і шісо (листя спеціальної рослини від ліпідної сім'ї), а потім набувають насичений червоний колір і виражений кисло-солодкий смак. Перекладений з японських, «umu» означає «полюс» і «боші» означає «сухе». Цей продукт є невід'ємною частиною традиційної японської кухні, широко використовується для приготування соусів, закусок і іноді навіть супів.

Популярність Мебоші пояснюється кількома факторами:

• Переваги травленняй Ці сливи містять органічні кислоти, які допомагають поліпшити функціонування шлунка і кишечника. Деякі дослідники відзначають, що мамибоші має легкий протизапальний ефект.
• Пробіотичний ефектй Ферментація дозволяє бактеріям корисного для мікрофлори розвиватися в фруктах, що позитивно впливає на загальний стан організму.
• Унікальний смакй Завдяки гармонії кисло-соляного, цей продукт надає стравам неповторну соковитість, не вимагає додавання цукру або традиційного оцту.
• Довгий термін зберіганняй Його висока концентрація солі і бродіння роблять його стійкими до мікробів і цвілі, тому його можна зберігати досить довго навіть при кімнатній температурі (див. Вікіпедія).

У ряді азіатських країн вважається, що вживання Meboshi вранці допомагає видалити токсини з організму і гармонізувати кислотно-лужний баланс. Хоча наукові дослідження проводяться, багато лікарів і дієтологів визнають, що ці ферментовані сливи успішно замінюють синтетичні добавки, роблячи посуд природним і здоровим.



2,2 км Основні принципи маринування без оцту і цукру
Щоб приготувати мариновані овочі без оцту і цукру, слід розуміти, що основний компонент «сусіда» тепер забезпечить мебоші. В той же час не потрібно звичного столового оцту, який іноді викликає подразнення слизової оболонки шлунка або кишечника, а також виключення цукру, що особливо важливо для людей, які контролюють вагу або рівень глюкози крові.

Основні принципи:

1. Сіль в якості основий Замість промислового оцту ми використовуємо морську сіль (або Himalayan) разом з кисло-сольовими сливами. Це традиційний метод бродіння, в якому бактерії і ферменти створюють природно кислотне середовище для збереження овочів.
2. Вимірювання.й Швидка маринади з Mamaboshi не вимагають тривалого перебування в холодильнику. Залежно від жорсткості овочів час старіння може відрізнятися від 3-4 годин до дня. Збережена текстура виробу.
3. Мінімальна теплова обробкай Овочі часто використовують сиру або злегка відбілюється. Це дозволяє зберегти вітаміни і мінерали, а також природний смак.
4. Правова упаковкай Для запікання, скляних або керамічних контейнерів найкраще підходять: вони не реагують з кислотами і не змінюють смак страви.

Завдяки цим технікам ви можете отримати продукт «привабливості», де досягається головна консервативна дія. Цей підхід до приготування відповідає попиту на здорове харчування та водночас надає цікаві гастрономічні рішення.

3. У Кілька ідей для рецептів
Нижче наведені прості і швидкі рецепти, які можна адаптувати до ваших вподобань, змінюючи набір овочів і пропорцій:

Про нас #1: Мариновані редиски від meboshi

• Складові: 1 великий редиск (наприклад, daikon), 2-3 сливи мебоші, 1 ч.л. морської солі, трохи шісо (за бажанням), 150 мл води.
• Підготовка:
  
  1. Очистити і порізати редиски з мугами або соломкою.
  2. Змастіть мебоші з виделкою, перемішуючи їх водою і сіллю на однорідну масу.
  3. Покладіть редиску в скляну баночку і залийте отриману «бруньку».
  4. Закрийте кришку і залиште на 3-4 години при кімнатній температурі. Для насиченого смаку можна покласти його в холодильник на ніч.
• Подаємо: перед подачею, зливаємо зайву рідину, можна прикрасити свіжою зеленню. Смак легкий, кисло-солодкий, відмінно поєднується з рисовими стравами або овочевими салатами.

Про нас #2: Капуста в Rapid Marinade

• Склад: 500 г білої капусти (або китайської), 2 шт. мебоші, 1/2 ч.л. морської солі, 200 мл води, спеції (коріандр, перець за смаком).
• Підготовка:
  
  1. Наріжте капусту великими квадратами або смужками. Якщо використовувати китайську капусту, можна розділити листя на частини.
  2. Слива мебоші з невеликою кількістю води і солі, додають спеції.
  3. Змішайте капусту і «маринад» в великій чаші, добре перемішайте, потім перенесіть в стерильний баночок.
  4. Після 5-6 годин продукт вже має виражений смак. При бажанні можна продовжити бродіння ще 12-24 годин в прохолодному місці.
• Подаємо: Капуста можна посипати насінням кунжуту або поливати крапельою рослинної олії. Виявляється освіжаючий і трохи пряний.

Рецепт No 3: Асортименти огірків і моркви з маебоші

• Склад: 2 середні огірки і морква, 2-3 мамибоші, 1 ч.л. солі, 150 мл води, 1 зубчик часнику (за бажанням), зелень кропу.
• Підготовка:
  
  1. Огірки і моркви нарізають на скибочки або блоки, подрібнюють часник.
  2. Змішайте сіль, розім'яте мамибоші м'якоть, воду і часник в окремій чаші.
  3. Покласти овочі в баночку, залити шари зелені, і залити брунькою.
  4. Залиште при кімнатній температурі 3-5 годин, після чого можна видалити її в холодильнику для подальшої «збереження».
• Корм: асортимент зберігає хрустку структуру, виходить ароматним і без зайвої різкості. Чудова закуска для світлих обідів або пікніків.

4. У Корисні властивості та рекомендації
Овочі мариновані на основі мебоші не тільки простий і швидкий спосіб збереження, але і варіант для поповнення раціону з корисними кисло-сольовими закусками. Важливо відзначити кілька ключових переваг:

• Скорочення кислотності порівняно з оцтомй Umeboshi надає страви кислого смаку, не провокуючи різкий стрибок в кислотності в організмі.
• Відсутність рафінованої цукруй Цей підхід підходить для людей з обмеженнями цукру і тим, хто не уникає зайвих «смачних карбів».
• Високий рівень корисних копалинй Як морська сіль, так і мебабоші містять мікроелементи - калій, магній, залізо, які, як показує дослідження, корисні для нервової системи і серцево-судинної сфери.
• Дайджестна підтримкай Ензиматичні процеси в мамибоші сприяють легкому впливу на кишечник і травний тракт, що особливо важливо для людей, які контролюють здоров'я шлунково-кишкового тракту.

При цьому не варто зловживати солоними продуктами: надлишок солі може призвести до затримки рідини в організмі і збільшення артеріального тиску. Важливо дотримуватися модерації, орієнтуючись на власні смакові переваги та здоров’я.

5. Умань Зберігання та обслуговування поради
Для того щоб мариновані овочі зберігали смак і корисні якості протягом тривалого часу, варто дотримуватися базових принципів зберігання. Найкраще тримати варені закуски в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Скляні банки повинні бути стерильні: перед укладанням овочів можна мити їх гарячою водою і соди і ретельно висихати.

Якщо ви збираєтеся подавати мариновані овочі на святковому столі, то можна виконати східно-сортове обслуговування. Використовуйте керамічні або дерев'яні пластини, додають гілочки шісо або інші зелені. Мариновані редиски або огірки з яскравим смаком будуть виглядати ефектно біля нейтральних гарнірів, таких як рис або тушковані квасоля.

Для найбільш винахідливих гурманів існує можливість експериментувати не тільки з овочами, але і з додаванням фруктів (наприклад, тонкі скибочки груші або яблука) до боші маринаду. Сметано-солодкий відтінок може створити несподівані гастрономічні відчуття. Головне, щоб зберегти баланс: не дайте плодові перерву солоно-кисню гармонію слив.

Висновок
Приготувати здорові мариновані овочі без звичайного оцту і цукру досить реалістично, якщо використовувати Мебоші - натуральний інгредієнт з давньою традицією і великим потенціалом. Маринади на основі неї дозволяють отримати цікавий смак, зберігаючи поживні речовини, вітаміни і ферменти. Таким чином, ви можете насолоджуватися смаковими закусками без перевантаження раціону синтетичними консервантами або рафінованим цукром.

Сіль, бродіння і унікальна кислинка мебоші – це три китлі, на які ця концепція відпочиє. Такі рецепти особливо актуальні для тих, хто шукає довгострокове відновлення і хоче зберегти всі корисні властивості овочів. Спробуйте різні варіації, грати з спеціями, фактурами і часом старіння - ви будете здивовані, наскільки різноманітний світ здорового маринаду.

Глосарій

• Умбоші: запліднені сливи (або абрикоси), поширені в японській кухні, відрізняються кисло-солодким смаком.
• ЗброяПроцес природного бродіння, в якому мікроорганізми трансформують речовини в харчові продукти, покращують свій смак і харчову цінність.
• Цукровий пісок: цукор, що проходить процес очищення, під час якого видаляються побічні речовини, вітаміни та мінерали.
• шісо: пряний трав від ліпідної сім'ї, часто використовується в японській кухні для ароматизації і фарбування страв.
• морська сільСіль, що виробляється випаровуванням морської води, містить додаткові мікроелементи, які відсутні в солі столу.
• Контакти: набір органів травлення і пов'язаних функцій, які впливають на загальний стан організму.
• Мікрофлора: набір мікроорганізмів, які заражають певне середовище (у цьому випадку кишечник). Для поглинання поживних речовин важлива здорова мікрофлора.
• Himalayan сіль: тип кам'яної солі занурився в передгір’ях Хімалаї, що містить ряд мінералів, які дають їй рожевий відтінок.