353
Бешбармак - м'ясо в казах
Рецепти національних страв, «фолк» традиційно викликають нагріті дискусії та спори. Причина досить проста: вони не мають автора – професійного варіння або технолога, який написав точний рецепт з пропорціями інгредієнтів і докладним описом процесу. Кожна господиня або господиня готує такі страви своїми руками - так як літники навчають або як зручно її, від продуктів, які знаходяться під рукою, але припадуть до традиційних технологій.
Крім того, кулінарні традиції сусідніх народів часто настільки близькі, що практично неможливо відреагувати національність конкретної страви, і просто нереально знайти «коректний» рецепт. Ситуація ускладнена тим, що часто така ж страва в різних народів відома під різними назвами.
Що потрібно? Для бульйону: 1 кг коня м'яса або яловичини
1 кг барани (в тому числі брикет)
цибуля - 1 цибулина
лавровий лист (маленький)
сіль
Для грави:
лаціна
бульйон
1 пучка зеленої цибулі, петрушки і кропу
Для тестування:
борошно - 3 склянки
яйця - 2 шт
0,5 склянки м'ясного бульйону
сіль
другий курс
120 Кухня: Час приготування Казаха:
1 час
Склад: легкий калорій: 569 калорій
1 порція Що робити:
Підготовлений м'ясо опускається в каструлі або каструлі з холодною водою, щоб м'ясо повністю закрито. Принесіть до кипіння, акуратно зніміть піну і варіть повільне тепло близько 3 годин. Весь цей час потрібно видалити жир з бульйону. Половина години до закінчення варіння додати сіль, перець, цибуля і лавровий лист. Після того, як м'ясо готове, вирізати його з кісток в тонких широких скибочках. З борошна, яєць і бульйону замісити круте тісто, розкачати її в товстий шар товщиною 1 мм, порізати 10 см квадратами і варити його в бульйоні з м'яса.
У окремій сковороді покласти цибулю, зелень і перець сіллю нарізати кільцями, залити жир, прийнятий бульйоном і лангуш на повільному вогні 10 хвилин.
Покладіть готове тісто на нагрітуту страву, м'ясо поверх неї і залийте все це грави з цибулі зеленню. Залишки сорбпа - відвар - подаються в окремих чашках з додаванням дрібно нарізаних зеленню.
Джерело: www.gastronom.ru
Крім того, кулінарні традиції сусідніх народів часто настільки близькі, що практично неможливо відреагувати національність конкретної страви, і просто нереально знайти «коректний» рецепт. Ситуація ускладнена тим, що часто така ж страва в різних народів відома під різними назвами.
Що потрібно? Для бульйону: 1 кг коня м'яса або яловичини
1 кг барани (в тому числі брикет)
цибуля - 1 цибулина
лавровий лист (маленький)
сіль
Для грави:
лаціна
бульйон
1 пучка зеленої цибулі, петрушки і кропу
Для тестування:
борошно - 3 склянки
яйця - 2 шт
0,5 склянки м'ясного бульйону
сіль
другий курс
120 Кухня: Час приготування Казаха:
1 час
Склад: легкий калорій: 569 калорій
1 порція Що робити:
Підготовлений м'ясо опускається в каструлі або каструлі з холодною водою, щоб м'ясо повністю закрито. Принесіть до кипіння, акуратно зніміть піну і варіть повільне тепло близько 3 годин. Весь цей час потрібно видалити жир з бульйону. Половина години до закінчення варіння додати сіль, перець, цибуля і лавровий лист. Після того, як м'ясо готове, вирізати його з кісток в тонких широких скибочках. З борошна, яєць і бульйону замісити круте тісто, розкачати її в товстий шар товщиною 1 мм, порізати 10 см квадратами і варити його в бульйоні з м'яса.
У окремій сковороді покласти цибулю, зелень і перець сіллю нарізати кільцями, залити жир, прийнятий бульйоном і лангуш на повільному вогні 10 хвилин.
Покладіть готове тісто на нагрітуту страву, м'ясо поверх неї і залийте все це грави з цибулі зеленню. Залишки сорбпа - відвар - подаються в окремих чашках з додаванням дрібно нарізаних зеленню.
Джерело: www.gastronom.ru
