364
5 Вишуканих рецептів для французької пасти
4137664
Французька кухня славиться кулінарними шедеврами, переконайтеся, що для себе - після намагань нареченого - гордість французьких шеф-кухарів. Пам'ятайте, що паштет не може зберігатися протягом тривалого часу, краще споживати їх відразу, їсти з овочами і хорошими сухих вин.
Куряча печінка
Склад: 500 г курячої печінки, половина цибулини, 100 г коньяку, 50 г вершкового масла, сіль - за смаком.
Приготування: ріже дрібні цибулі, посолити печінку, обсмажити в олії до готовності. Залити кип'яченою водою, зменшити вогонь, виділяти 10 хвилин, залити коньяку. Охолоджена суміш двічі пропускаємо через болгарку.
Гозо-пітан печінкиСклад: 500 г печінки, 2 ст.л. гусового жиру, 2 цільних яйця, 3 скибочки сушеного білого лофа, 12 ст.л. вершки 20%, на кінчик ножа - кмин, горіх, білий перець, 12 ч.л. солі, 1 апельсин.
Підготовка:
Змастити бекону жиром, покласти гускою печінку в ній, залити апельсиновим соком, запікати в духовці до готовності - 20 хвилин, остудити.
Батонний замочити в вершці, пропускають через м'ясорубку, подрібнюють печінку, додають яєчні жовтки, засолити суміш, приправити спеціями, перемішати, викласти в невелику форму, змащувати жиром, запікати 15 хвилин в гарячій духовці, закриваючи пуф з фольгою.
Марсель пасти в прес-формахПриготувати 6 середніх дрібних форм (або 2 великих), змащувати їх жиром, вирізати їх пергаментом.
Склад: 500 г печінкової печі (або молодого баранина), 3 вареної і подрібненої картоплі, 100 г вершкового масла, 3 середніх солоних огірки (не мариновані), 3 ст.л. подрібнені тріщини, сіль, перець - за смаком, борошно для розпаду печінки для смаження.
Приготування: почистити печінку з плівок, ретельно промити, нарізати шматочками, сіллю, перцем, стінкою в борошні і обсмажити. Холодильний, пропускають через болгарку.
Куряча картопля в пюре, додати трохи перцю, перемішати з печінкою, розрізати дрібні огірки, додати в суміш.
Заливаємо форми пасти, посипаємо зверху в тріщини, запікаємо в нагрітій духовці 15 хвилин.
Цитрус качка pateІнгредієнти: качка печінка - 500 г, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 100 г сухого білого вина, 150 г вершків, 1 ст. помаранчевого лікеру, 1 апельсин і шкірка, нарізати тонкими смужками, зеленню (або суху суміш) чебрець, базилік - 12 ч.л.
Приготування: очистити качку, викинути жир, нарізати на шматочки. Покладіть його разом з винним вермутом в мисці, накрийте і поставте на 2 години в холодильник.
М'яко вершкове масло обсмажити його на дрібно нарізану цибулю, процідити печінку качкою, додати в цибулю, варити близько 10 хвилин до готовності печінки. Подрібніть смажену суміш в м'ясорубці. Додайте вершки, лікер і застібки, приправляючи до однорідної маси. Змастити цвіль з папатом, полити пергаментом, залити пасти, запікати на 10 хвилин, накрити фольгою.
індички печінки суфлеСклад: 500 г індички печінки, 2 яйця, 2 ст. коньяк, 100 мл вершки, 1 велика цибулина, 1 велика морква, 2 ст. борошна, сіль, перець - за смаком.
Підготовка:
Живильник, морква і цибулю подрібнити через м'ясорубку. Яйця, щоб збити з сіллю і перцем, в суміші печінки і овочів додати яйця, коньяк. Додайте вершки, трохи солі, перець. Додати борошно, перемішати.
Маса повинна бути як млинці.
Змастити форми жиром, наповнювати до середини кат. Поставте його в опалювальну духовку. Bake на 180 градусів за 50 хвилин. Готовність перевірити збігом (потрібно промивати суфле, якщо зубочистка сухий - суфле готовий). Готовий дуплекс охолоджувати в духовці, нарізати порціями.
Французька кухня славиться кулінарними шедеврами, переконайтеся, що для себе - після намагань нареченого - гордість французьких шеф-кухарів. Пам'ятайте, що паштет не може зберігатися протягом тривалого часу, краще споживати їх відразу, їсти з овочами і хорошими сухих вин.
Куряча печінка
Склад: 500 г курячої печінки, половина цибулини, 100 г коньяку, 50 г вершкового масла, сіль - за смаком.
Приготування: ріже дрібні цибулі, посолити печінку, обсмажити в олії до готовності. Залити кип'яченою водою, зменшити вогонь, виділяти 10 хвилин, залити коньяку. Охолоджена суміш двічі пропускаємо через болгарку.
Гозо-пітан печінкиСклад: 500 г печінки, 2 ст.л. гусового жиру, 2 цільних яйця, 3 скибочки сушеного білого лофа, 12 ст.л. вершки 20%, на кінчик ножа - кмин, горіх, білий перець, 12 ч.л. солі, 1 апельсин.
Підготовка:
Змастити бекону жиром, покласти гускою печінку в ній, залити апельсиновим соком, запікати в духовці до готовності - 20 хвилин, остудити.
Батонний замочити в вершці, пропускають через м'ясорубку, подрібнюють печінку, додають яєчні жовтки, засолити суміш, приправити спеціями, перемішати, викласти в невелику форму, змащувати жиром, запікати 15 хвилин в гарячій духовці, закриваючи пуф з фольгою.
Марсель пасти в прес-формахПриготувати 6 середніх дрібних форм (або 2 великих), змащувати їх жиром, вирізати їх пергаментом.
Склад: 500 г печінкової печі (або молодого баранина), 3 вареної і подрібненої картоплі, 100 г вершкового масла, 3 середніх солоних огірки (не мариновані), 3 ст.л. подрібнені тріщини, сіль, перець - за смаком, борошно для розпаду печінки для смаження.
Приготування: почистити печінку з плівок, ретельно промити, нарізати шматочками, сіллю, перцем, стінкою в борошні і обсмажити. Холодильний, пропускають через болгарку.
Куряча картопля в пюре, додати трохи перцю, перемішати з печінкою, розрізати дрібні огірки, додати в суміш.
Заливаємо форми пасти, посипаємо зверху в тріщини, запікаємо в нагрітій духовці 15 хвилин.
Цитрус качка pateІнгредієнти: качка печінка - 500 г, 50 г вершкового масла, 1 цибулина, 100 г сухого білого вина, 150 г вершків, 1 ст. помаранчевого лікеру, 1 апельсин і шкірка, нарізати тонкими смужками, зеленню (або суху суміш) чебрець, базилік - 12 ч.л.
Приготування: очистити качку, викинути жир, нарізати на шматочки. Покладіть його разом з винним вермутом в мисці, накрийте і поставте на 2 години в холодильник.
М'яко вершкове масло обсмажити його на дрібно нарізану цибулю, процідити печінку качкою, додати в цибулю, варити близько 10 хвилин до готовності печінки. Подрібніть смажену суміш в м'ясорубці. Додайте вершки, лікер і застібки, приправляючи до однорідної маси. Змастити цвіль з папатом, полити пергаментом, залити пасти, запікати на 10 хвилин, накрити фольгою.
індички печінки суфлеСклад: 500 г індички печінки, 2 яйця, 2 ст. коньяк, 100 мл вершки, 1 велика цибулина, 1 велика морква, 2 ст. борошна, сіль, перець - за смаком.
Підготовка:
Живильник, морква і цибулю подрібнити через м'ясорубку. Яйця, щоб збити з сіллю і перцем, в суміші печінки і овочів додати яйця, коньяк. Додайте вершки, трохи солі, перець. Додати борошно, перемішати.
Маса повинна бути як млинці.
Змастити форми жиром, наповнювати до середини кат. Поставте його в опалювальну духовку. Bake на 180 градусів за 50 хвилин. Готовність перевірити збігом (потрібно промивати суфле, якщо зубочистка сухий - суфле готовий). Готовий дуплекс охолоджувати в духовці, нарізати порціями.
