Шоколад став тистером та здоров’ям завдяки науковцям

Вчені створили шоколад, який є тастером, ніж звичайний. Це допомогли новий процес обсмажування бобів какао. На 249-му засіданні Американського хімічного товариства були представлені результати. Дослідники вказують на численні переваги здоров'я шоколаду. Попередні дослідження показали, що він знижує артеріальний тиск і знижує ризик інсульту.

Вчені вважають, що отримання захисних властивостей при збереженні і поліпшенні аромату не було легко.

Шоколад виробляється на декількох стадіях. По-перше, боби какао знімаються з дерева, після чого квасоля витягуються. Насіння запалюють в кошики кілька днів, потім висушують на сонці. Потім квасоля обсмажують. На цьому етапі втрачені поліфенольні антиоксиданти.

Дослідницька команда з Університету Гани знайшла спосіб збереження поліфенолів і аромату квасолі. За даними IBTimes вони зробили деякі зміни до процесу обробки какао.

Не один, як правило, робить це, але це робить наше дослідження різними. Це також незрозуміло, як стрільба впливає на вміст поліфенолу, сказав дослідник. На чотири групи поділилися три сотні подів какао. Вони зберігалися в різні часи (від 3 до 10 днів), після чого вони були запліднені і висушуються в звичайному порядку. Зберігаючи найбільшу антиоксидантну активність після смаження.

Після того, як дослідники взяли зразки з кожної групи і вигорають їх при однаковій температурі для різних разів. Повільне обсмаження при меншій температурі було виявлено для збільшення антиоксидантної активності бобів порівняно з зразками обсмажених в традиційному вигляді.

Зерни, які зберігали протягом семи днів, а потім обсмажують при оптимальній температурі протягом певного часу, містяться вище кількість поліфенолів і експонували більш високу антиоксидантну активність, ніж інші боби.

Дослідники вважають, що під час зберігання солодка м'якоть навколо боби змінює її біохімічні та фізичні властивості, які в кінцевому рахунку впливають на смак шоколаду. Вчені тепер планують вивчити більш докладно, як обсмажування, температура і час зберігання впливають на антиоксидантний вміст. Видання

Джерело: hi-news.ru