El chocolate se convirtió en el más sabrosas y saludables gracias a los científicos

Los científicos han creado el chocolate, que sabe mejor y más útil de lo normal. En este les haya un nuevo proceso de tostado de los granos de cacao. Los resultados del estudio fueron presentados en 249 ª reunión Americana de química de la sociedad. Los investigadores señalan los numerosos beneficios del chocolate para la salud. Estudios previos han demostrado que se reduce la presión arterial y reduce el riesgo de accidente cerebrovascular.

Los científicos reconocen que obtener las propiedades protectoras de la conservación y la mejora de la fragancia no fue fácil.

El chocolate se realiza en varias etapas. Primero, las vainas de cacao quitan los árboles y, a continuación, extrae de los granos. Las semillas se fermenta en barricas de carritos de la compra en un plazo de varios días, luego se secan al sol. Después de esto, frijoles fritos. Es en esta etapa que se pierden sus полифенольные antioxidantes.

El equipo de investigación de la Universidad de ghana ha encontrado la forma de guardar los polifenoles y el aroma de los granos. Como escribe IBTimes, han contribuido en el proceso de procesamiento de cacao algunos cambios.

Normalmente nadie hace, pero este es diferente de nuestro estudio. Mientras que también no está claro cómo la cocción influye en el contenido de polifenoles, — dicen los científicos.Trescientos vainas de cacao fueron divididos en cuatro grupos. Su mantuvieron durante un tiempo variable (de 3 a 10 días), después de lo cual ферментировали y secado de la forma habitual. Los frijoles, que se mantuvieron durante siete días, han conservado la mayor actividad antioxidante después de asar.

A continuación, los investigadores tomaron muestras de cada grupo y quemaban su temperatura uniforme durante un tiempo variable. Se descubrió que el lento tostado a una temperatura más baja aumenta la actividad antioxidante de frijol en comparación con las muestras, tiras de la manera tradicional.

El grano, que se mantuvo por siete días, después de lo cual обжаривали a la temperatura óptima en un determinado plazo de tiempo, contenían una mayor cantidad de polifenoles y mostraron una alta actividad antioxidante, que el resto de los granos.

Los investigadores creen que durante el tiempo de almacenamiento dulce pulpa alrededor de bob cambia su bioquímicos y propiedades físicas, lo que finalmente influye en el sabor del chocolate. Ahora los científicos planean explorar más en detalle, como el tostado, la temperatura y el tiempo de almacenamiento influyen en el contenido de antioxidantes.publicado

Fuente: hi-news.ru