9 Маленькі відомі факти про шоколад

Fact #1: Кашельні та шоколадні поезди

Насіння какао містять речовину аоброміну, вона була відкрита в 1841 році російським вченим Олександром Воскренським. На додаток до бобів какао, азобромін майже ніде ще знайдено (навіть його ім'я з латинської назви «жовтого дерева» Theobroma cacao).



Аобромін відноситься до групи алкалоїдів, такі речовини можуть мати сильний фізіологічний ефект на тілі (морф, кофеїн, нікотин, хінін, кокаїн і інші). У шоколаді аобромін зазвичай помилковий для кофеїну, оскільки вони мають схожу структуру. Всупереч міфу кофеїну в бобах какао не так багато – від 0,6 до 0,4%.



Останні дослідження показали, що аобромін більш ефективний проти кашлю, ніж кодин і, на відміну від останнього, не викликає звикання. Аобромін здатний зменшити збудження нерва вагу, що провокує кашельний рефлекс.



Аобромін токсичний, але його вміст в шоколаді занадто низький, щоб викликати отруєння. Щоб викликати загрозу смерті, потрібно їсти більше 5 кілограмів молочного шоколаду. Якщо ви їсти 50-100 г чистого какао-порошку на добу (0.8-1.5 г ізоброміну), ви можете викликати підвищену потовиділення і сильний головний біль.



Для собак шоколад є реальною загрозою. Тварини метаболізують ізобромін набагато повільніше, ніж людина (піврок близько 17,5 годин). Теобромін стимулює центральну нервову систему, викликає м'язи серця до контракту швидше. В результаті собака має діарея, блювота, спазми м'язів, судоми і проблеми дихання. На сайті Національної географічної є зручна схема, за допомогою якої можна розрахувати небезпечну порцію шоколаду для собаки певної породи.



Fact 2. Серце і судини



Шоколад може знизити артеріальний тиск за рахунок флавонів він містить. Ці речовини підвищують рівень оксиду азоту в організмі, ця дія розширює судини, в результаті чого знижується тиск. Однак ефект, хоча надійний, але не дуже помітний: цифри будуть менше приблизно на 2-3 точки.



Також шоколад може запобігти розвитку ішемічної хвороби серця. Одним з основних чинників при погіршенні хворих є окислення холестерину. Ліпопротеїни низької щільності, які включають холестерин, як правило, «пригар» до стін артерій, що збільшує ризик інфаркту або інсульту. Флавонолс також запобігає процесу окислення. Згідно з дослідженням, опублікованим в Американському журналі клінічного харчування, достатньо включити 16 грам чорного шоколаду в щоденній дієті, щоб злегка зменшити окислення холестерину.



Ще один плюс поліфенолів: вони здатні запобігти згортання тромбоцитів в крові, іншими словами, ефективно розріджити кров. Зниження крові знижує ймовірність тромбів крові і ризик інсультів і інфарктів.



Недавнє дослідження показали, що темний шоколад також працює як протизапальний для серцево-судинної системи. Порошок какао містить, крім поліфенолів, невелику кількість харчових волокон. Всі ці компоненти практично не засвоюються, але коли вони досягають великого кишечника, вони починають розбити корисні мікроби, що живуть там. Дієтичні волокна ферментовані, і великі поліфенолічні полімери метаболізуються до менших і легко поглинаючих молекул. Ці невеликі молекули мають протизапальну активність.



Факт 3. На шоколадній дієті



Як виявилося порівняно недавно, чим більше ви їсти шоколад, тим більш ніж ви стаєте. У експерименті за участю 972 волонтерів з надмірною вагою було виявлено, що ті, хто споживав шоколад принаймні двічі на тиждень мали менший індекс маси тіла (ціна, що дозволяє оцінити відповідність ваги людини до його висоти, використовується для оцінки ступеня ожиріння). Вчені запропонували, що такий результат забезпечує всі ті ж поліфеноли – вони здатні прискорити процес обміну речовин в організмі. Але тут необхідно зробити замовлення: переваги все ще варто віддати гіркий шоколад. По-перше, молоко містить більше цукру, а по-друге, гіркий смак знижує апетит, а солодкий, навпаки, стимулює його.



Fact 4. На діабеті.



Ми, що шоколад дуже шкідливий для діабетиків, дуже поширений. Але насправді гіркий чорний шоколад, який має вміст какао-бини не менше 70%, має низький глікемічний індекс (22) і, отже, не здатний істотно вплинути на збільшення цукру в крові. І для людей з цукровим діабетом 2, шоколад може бути корисним. Цей висновок було досягнуто експертами з університету Східної Англії та Університету Короля Лондона після масштабного дослідження, що включає 2000 волонтерів. Ризик цукрового діабету 2 підвищується при інсулінорезистентності (пониження або повна відсутність ефекту інсуліну, що регулює рівень глюкози крові). Їжа харчування з високими рівнями атоціанів (анота «флавоноїд»), включаючи чорний шоколад, знижує інсулінорезистентність.



Факт #5. Кідні камені



Суцільні утворення в нирках складаються з кристалів, які «поселяють» в процесі утворення сечі. Найпопулярніші «будівний матеріал» для каменів оксалати - солі оксалової кислоти. Оксалати виявляються в багатьох продуктах, але тільки дев'ять рівнів дійсно високі. Шоколад в цьому списку: на 100 г какао, в середньому, є 400 мг оксалатів. Таким чином, у тих, хто має тенденцію (спадкова схильність, часті інфекції сечових шляхів, проблеми травлення), до утворення каменів нирок, лікарі радять виключити шоколад з раціону. Також не рекомендується їсти буряки, хребта, хубари, полуниці, горіхи, пшеничні висівки і всі сухі квасоля (свіж, консервовані або варені) крім зеленої квасолі, а також пити чай.



Дослідження показали, що існує більш реалістичний спосіб боротьби з каменями нирок. При більших кристалах у відходах, відфільтровані нирками, ніж рідинами, ці кристали починають «досмагатися» іншим елементам і формувати камені нирок. Класична справа – зчеплення оксалатів з кальцій. Тому для зменшення ризику каменів нирок не потрібно виключити певні види їжі з раціону. Ви можете спробувати поєднувати продукти харчування, багаті оксалати з харчовими продуктами, багатими кальцій. Потім відбувається поєднання цих двох речовин в процесі травлення, а не в процесі фільтрації крові, тому ймовірність утворення каменів нирок значно знижується.



Факт 6. Шоколадні алергії



Алергія на боби какао настільки рідкісний, що фахівці все ще не можуть визначити, чи існує таке явище в принципі. За даними Американського коледжу алергія, астми та імунології лише 4% дорослих алергія на харчування. З цієї невеликої кількості 90% реагують на одну або більше з восьми популярних продуктів: молоко, яйця, горіхи, арахісу, соя, пшениця, масляна риба та риба. Всі ці алергени (крім останніх двох) часто зустрічаються в шоколаді і можуть викликати алергічну реакцію. Найпопулярніші симптоми - мігренін, свербіж або набряк рота, мова або губи, шкірні реакції, біль в животі, нудота, кашель, запаморочення, зниження тиску.



Fact #7. На антиоксидантах



Багато корисних властивостей шоколаду можна пояснити дією корисних антиоксидантів у своєму складі. Але в молочному шоколаді кілька разів менше. І вчені змогли пояснити чому. Під впливом молока знижується антиоксидантна активність флавоноїдів - тобто це «абсорби» антиоксиданти. Для того, щоб плазма антиоксидантних рівнів була такою ж, учасники дослідження мали їсти двічі більше молочного шоколаду, як гіркий шоколад. І найголовніше, якщо ви їсти гіркий шоколад з молоком (200 мл на 100 г шоколаду досить), він істотно знижує його переваги.



Факт 8. Щастя



Шоколад може зробити вас щасливим на фізичному рівні. Цей продукт містить ендогенний канабіноїдний анандамід, який діє на окремих рецепторів мозку таким же чином, як канабіноїди (повільно покласти, марихуана і хеші). Реакція тіла, звичайно, не буде настільки сильною, але прояви схожі: відчуття легкої ейфорії, релаксації, зниження больового порогу. Також в шоколаді в невеликих кількостях міститься речовина фенілетиламін - це його мозок починає активно виробляти в стані любові.



Fact 9. Кароб.



Кароб – плоди вічнозеленого дерева каробів. Вирощений в порошок, кароб має смак шоколаду, а традиційно вважається більш корисною альтернативою. В її складі, на відміну від бобів какао, вміст токсичного аноброміну і «кофеїнового збудника» схильний до нуля. Але судячи іншими параметрами, переваги не так очевидні. Калорійність каробу вище, ніж порошок какао (347 проти 289 ккал на 100 г). Рівень цукру також вище 40%, а чорний шоколад містить лише 23% цукру.





Головна



Джерело: /users/413