Галава - традиційна солодка страва таємничої Індії

Дуже складно вгадати, що це дійсно складається з. Секрет простий: основний інгредієнт ... так неloved діти semolina! Хто б подумав, але в цій страві він абсолютно невизнаний! Підготувати халяву і спробувати взяти з дитини пластину з цією делікатесою. Не працює. Ніжний, ароматний, незрівняний. Спробуйте самі.Класика Халава р.



Час готування: 25 хвилин
Інгредієнт:

• 2.75 склянок (650 мл) води або молока (або молочної половини розведеної водою)
• 1,5 склянки (300 г) цукру;
• 10 вен шафрану (необов'язково);
• 0,5 ч.л. тертого горіха;
• 0,25 склянки (35 г) родзинок;
• 0,25 склянки (35 г) лісових горіхів або горіхів (за бажанням);
• 1 склянка (200 г) вершкового масла;
• 1,5 склянки (225 г) омолини;

Процес підготовки:

Принесіть воду (або молоко) до кипіння, покласти цукор, шафран і горіх в ньому і кип'ятити 1 хвилину. Додати родзинки, зменшити вогонь і залишити на кипіння. Полегше обсмажити горіхи в глибокій смажці, подрібнити в розчині і встановити в сторону.

Розтопити вершкове масло на сковороді на середньому вогні. Додайте омоліну і обсмажити, помішуючи дерев'яною ложкою, протягом 10-15 хвилин до появи крупи стає золотисто-коричневим і маслом починає відокремлювати від злаків. Зменшити вогонь. Повільно залити вареним сиропом в крупу, не перестаючи його перемішувати. Будьте обережні! Суміш почне посипати, коли сироп надходить в контакт з крупою. Швидко перемішайте 1 хвилину, щоб розбити груди. Додати подрібнені горіхи. Закрийте і зберігайте вогонь протягом 2-3 хвилин, поки всі рідини поглинаються. Розмішуючи кілька разів швидко. Подавати в тепло або кімнатну температуру.

Рецепт книги Адірая Даса "Ведічна кулінарна Мистецтво"

Дієтахалава



(Це дієтичне, тому що кількість цукру в цьому рецепті знижується більше 2 разів)

Інгредієнт:
* крупа манна - 2 склянки;
• Масло вершкове звичайне, хороша якість або gi (спеціальна олією ghee згідно індійських рецептів) – 200 г;
вода або молоко з водою навпіл - 1 склянка;
* волоські горіхи - 1 ручна;
цукор, краще канати -1 склянки;
* родзинки - 1 склянка;
Кардамон - 1 столова ложка (або більше для любителів цієї красиї спеції).
Що таке кардамон? Це мишей, який росте в Індії, індіанці використовували його в підготовці різноманітних страв протягом століть, тепер кардамон розподіляється по всьому світу, в Росії зазвичай додається компотувати, солодкі пиріжки. Для халава потрібна мелена зелена кардамона, яка має унікальний багатогранний аромат. Якщо ви купуєте його на ринку за вагою, то обов'язково його запах, з правої кардамони запах сильний, пряно-солодкий-солодкий, це означає, що спеції свіжі, а страви, в яких буде додано, будуть придбати чарівний східний тонкий аромат і смак. Крім того, кардамон особливо корисний в холодних поправках, має теплою властивістю, яка також покращує травлення, збільшує тон тіла. Кардамон містить магнію, залізо, фосфор, кальцій, цинк, вітаміни групи В.

Поради автора:
Раїзини для халави потрібні без насіння, матові за зовнішнім виглядом - це більш корисно, блискучі родзинки заливають цукровим сиропом, щоб надати ринковий вигляд. Підходить і класичний kish-mish, і будь-які інші родзинки солодкі за смаком.

Цукор можна використовувати звичайними, але конус є більш натуральними, особливо якщо не рафіновані. Тому що рафінований цукор поганий для кишечника.

Горіхи не гіркі, ідеально - використовувати кращі горіхи нового врожаю, вони приголомшливо ніжні, але дуже дорогі.

Хлопчик або масло? У мене є як вдома, так і я готую себе, що в основному хай вдома. Олія нагрівається до повного відокремлення всієї білкової маси, відокремлюється від прозорої суспензії у вигляді скоринки у верхній частині і відсадку внизу. Звісно, Аюрведа консультує gi, але мені здається, що за допомогою гарної олії, таких як мій улюблений, виготовлений в Новій Зеландії, досить підходить для галави.

І найголовніше, якщо радість вибору продукції тільки надихає Вас варити, то все вийде незалежно від результату! Кожна господиня має халаву.

Процес підготовки:

1,1 км На непристойній сковороді або емальованій сковороді, розтопіть всю олію. Це відбувається в декількох хвилинах від важкого вогню.

2,2 км Вимитий родзинки покласти на вершкове масло, перемішати, обсмажити до появи родзинок. За кілька хвилин, теж.

3. У Додайте манку, ретельно заважайте на середньому вогні, головне, щоб манка не опікувалася. Рост до тих пір, поки манка набуває золотистого, злегка коричневого відтінку. Про 15-20 хвилин.

4. У Додайте цукор, перемішайте до утворення цукру. Це схоже на утворення карамельних шматочків в загальній масі, воно буде помітно слабким, адже мало цукру. Про 5-10 хвилин.

5. Умань Додайте воду з молоком, перемішайте на повільному вогні, доки халава починає заварювати на ложці. Тобто з додаванням секлюзії починає набрякати, потім знову маса стає важче і більш крихкої. 2 хвилини.

6. Жнівень Додати подрібнені горіхи, кардамон. Стирати його вгору. Зняти плиту.

Галава краще їсти, поки вона тепла, маса виходить досить важкою і трохи в'язкою, при бажанні можна розкачати кульки - служити цукерками. Якщо він охолоджує, то цукор застигне, а потім маса повинна бути зрізаною ножем, в цьому випадку - цукерки кульки є відмінним способом, вони можуть зберігатися в холодильнику протягом декількох днів.

У Індії, варіння – це як сакральні традиції, вони віддають перевагу мантрам приготуванні, в російській мові це називається «поколювання з любов’ю»!

Бон привіт! опубліковано P.S. І пам'ятайте, що тільки зміна споживання – разом ми змінюємо світ!

Приєднуйтесь до нас на Facebook і VKontakte, і ми також в Однокласниках

Джерело: aurveda-health.blogspot.com/2012/08/blog-post_7506.html