Cem природний "коок"?

, м. Київ

Відомий, що в природі спекотної їжі не існує на всіх (найвища температура, очевидно, потерпілий від предатора, тобто не більше 36 - 39 ° С). Не варто збігатися з тим, що у XVIII столітті відомий французький палеонтолог Кувієр зазначив, що для десятків тисяч років існування людини на Землі його шлунково-кишковий тракт не зазнав ніяких змін і досі покликаний перетравити сиру їжу, а не варити на вогні.

Дійсно, в морфологічних і функціональних відносинах в системі травлення людини немає механізмів, які будуть призначені для гарячого харчування (або надвареної їжі). Крім того, під дією останнього, білки тих частин шлунково-кишкового тракту, які безпосередньо зв'язують його знежиренням (щодо того, що білки нерознижуються вже при температурі 46 - 48 ° С). Зокрема, під впливом гарячої їжі відбуваються зміни слизової оболонки шлунка (з пошкодженням самого слизового шару і порушенням секреції соку і ферментного виробництва), відсутність того ж захисного слизового шару призводить до автолізу, коли шлунково-кишковий сік починає засвоювати стінку власного шлунку, формування виразки, тому більше половини усього дорослого населення діагностують гастрит різної тяжкості (особливо постійне перекриття гарячої їжі).

У термообробленій їжі її структура значно турбується. Білки продукту згущені, в тому числі значна частина вітамінів і ферментів, антиоксидантів, що містяться в їжі. Ензими відіграють важливу роль у забезпеченні так званого автолізу, в якому вони здійснюють внутрішньоклітинний перетравлення їжі, що споживається людиною і тим самим значно полегшують його поглинання.

Автоліз забезпечує майже 50% травлення їжі власними ферментами, а також травні соки включають механізми автолізу. Пригнічення механізмів автолізу призводить до того, що в шлунково-кишковому тракті продукти не повністю засвоюються, деякі його структури зберігаються, що ускладнює її засвоєння і перешкоджає нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту і організму в цілому. Таким чином, засвоєння термічно обробленої їжі організмом витрат на його більш дорогі ціни на електроенергію та метаболічні розлади.

При високотемпературній обробці структура вуглеводів (зокрема, комплекс - клітковина і крохмаль), мінерали, білки і т.д. промиваються (коли варіння). Природно, наслідки вживання такої їжі впливають практично на всі частини шлунково-кишкового тракту (не кажучи про обмін речовин). Отже, втрата бактерицидних і протизапальних властивостей такої їжі позбавляє її здатності знезаражувати порожнину рота, створюючи умови для захворювань зубів і ясен. Зварена їжа легко поросла, що знижує кровоплин до зубів. Ситуація посилюється тим, що кальцій, який зовні природних біокомплексів, погано поглинається, тому зуби не вистачає. Щоб нейтралізувати надлишкову кислотність, яка виникає в порожнині рота через використання вуглеводів, жирів і солі-багатих продуктів, організм отримує необхідний кальцій, миючи його з зубів і кісток (хоча не забувати, що плоди багаті кислотами, а також потрібно стежити за порожниною рота на сирій їжі або веганізмі).

Зварена їжа містить дуже кілька біорегуляторів (вегетативні гормони, ферменти, вітаміни), які призводять до порушення нейрохімічних механізмів через які людина має відчуття сати, в результаті втрачається почуття пропорції в їжі (це, по суті, сприяє пасивному життю), що призводить до переїдання. У кишечнику така їжа (особливо білок) провокує зростання патологічної мікрофлори, продукти життєдіяльності яких токсичні в природі і, всмоктуються в кров, порушують перебіг обмінних процесів, тому пригнічують зростання умовно корисної флори, що виробляє вітаміни. Крім того, зменшення кількості волоконно-протезованих перистальтику кишечника призводить до уповільнення при проходженні калій в товстому кишечнику, вода активно поглинається з них, що призводить до запору, коліту, поліпів, раку та інших захворювань цієї частини травного тракту.

Під впливом високої температури порушується лужна реакція, характерна для більшості продуктів, тому в організмі відзначається зміна балансу кислоти в кислотній стороні. Дефіцит вітамінів, ферментів та інших біологічно активних речовин призводить до труднощів у функціонуванні печінки і порушення його активності, що при величезній ролі печінки в життєзабезпеченні, провокує порушення стану всього організму в цілому. З використання високотемпературної їжі, залози внутрішнього секрету страждають, так як для синтезу гормонів вони вимагають високоактивних природних комплексів, вже знищених при підготовці такої їжі.

Жорстко кажучи - природа дав нам сиру їжу з дуже важливим для нас вітамінами, антиоксидантами, ферментами, в сирій їжі немає токсинів, які з'являються при нагріванні жирів, сира їжа не зношує наше тіло, так як робить звичну дієту повсякденного життя.