Maida Hitter's Mouss Cake, Receta que pasó 50 años de prueba

Pastel de mousse de chocolate El conserje americano Maida Hitter hizo un furor. En 1972, esta receta se publicó en The New York Times y se hizo tan popular que fue declarada postre del año. Averigüemos cómo Maida Hitter logró construir una carrera vertiginosa como chef de pastelería y escritor de libros de cocina. Y, sin duda, estaremos interesados en la receta de su plato de corona, pastel de mousse.



La cocinera Maida Hitter nació en 1916 en la pequeña ciudad de Baldwin. Al principio estudió en el Instituto de diseño de ropa. Luego se interesó en la merchandising, y más tarde en el diseño de joyas. Sin embargo, el verdadero llamado de Maida encontrado en el mundo de dulces pasteles y hermosos postres.

Se cree que popularidad extrema de la Maida Y sus postres fueron contribuidos por el editor de cocina del New York Times Craig Claiborne. Respaldó los esfuerzos de Hitter e incluso la alentó a escribir sus propios libros de cocina. Estos libros trajeron a Maida una fama increíble. Fue considerada una de las confesiones más famosas y famosas de esa época.



Maida Hitter. Vivió durante 102 años. Se casó tres veces y crió a su hija Tony de su primer matrimonio. Pero en términos familiares, el destino no era muy bueno con Maida. En 1994, su tercer marido, Ralph, murió. Y en el mismo año, la hija de Tony murió trágicamente, chocando durante un vuelo en un alambrado.



Maida Hitter ella misma aceptó que ella monzón Se convirtió en la confección más famosa de todo lo que nació en su cocina. El secreto de un pastel único es usar mousse alternativamente. En primer lugar, la primera parte está preparada, y sólo después de sentarse ligeramente y enfriarse, la segunda se añade. Además, Maida recomendó usar sólo barras de chocolate en la receta, no chips.



Ingredientes de ratón

• 300g chocolate favorito
• mantequilla de 20g
• polvo de cacao
• 1 cucharada de café instantáneo
• 50 ml de agua hirviendo
• 8 huevos
• vainilla
• Presión

Ingredientes de crema

• 70g azúcar en polvo
• 200g de crema
• vainilla
• Chocolate-crumb

Delicado único Preparación

1. Prepare el formulario en el que se horneará el pastel. Elija un contenedor del diámetro adecuado y lubricará con un pedazo de mantequilla. Entonces necesita espolvorear el aceite restante con polvo de cacao. Por ahora, deja de lado la forma, y enciende el horno para calentar hasta 170 grados.
2. Encantador. El chocolate debe ser aplastado Y derretirlo en un baño de agua. En este momento, verter café instantáneo con agua hirviendo y revolverlo a fondo. Vierta este café para el chocolate y continuar cocándolo en un baño de agua. Una vez que el chocolate está completamente derretido, puede quitarlo del fuego y continuar revolviendo durante 5 minutos. Es necesario lograr la homogeneidad completa del chocolate y el café. El chocolate acabado también se deja a un lado, déjalo enfriar.
3. En un contenedor separado batir las yemas de huevo a la potencia máxima del mezclador. Esto debe hacerse durante 5 minutos antes de la formación de espuma abundante. Añadir azúcar en polvo a las yemas y batir durante otros 5 minutos al máximo. Después de este tiempo, establecer la velocidad mínima, añadir extracto de vainilla a las yemas y polvo. Luego vierte lentamente. chocolate fundido y batir la mezcla para completar la uniformidad.
4. En otro contenedor, batir los blancos de huevo con una boquilla de corona. Añadir sal y batir la mezcla a máxima velocidad. Una vez que las proteínas se vuelven herméticas, vierte un tándem de chocolate y yemas en este recipiente. Mételo con cuidado. homogénea Y deja que la mezcla se enfríe un poco. Recuerde dejar una pequeña parte de la muusse en un contenedor separado.

Recuerde la forma preparada para hornear. Pon un poco de mousse ahí dentro y alinearlo con una espátula. Los bordes de la muusse no deben alcanzar un poco la parte superior de la forma. Hornea el pastel durante 25 minutos a 170 grados. Entonces deja que el mousse descanse durante 5 minutos en el horno apagado. Luego quita el pastel de mousse y ponlo enfriar. Los bordes de tal pastel deben permanecer altos, y el medio será tierno y viscoso. Ese es su secreto. Una vez Tranquilo.Pon el resto de la mezcla encima y pon el pastel en el refrigerador por lo menos 3 horas. Mientras el pastel se enfría, hay tiempo. Combine crema, azúcar y vainilla en un recipiente. Golpear todo con un mezclador a picos sólidos. Pintar la parte superior con esta crema cuando el pastel está completamente frío. Decorar la torta de mousse de chocolate se recomienda con miga de chocolate o polvo de cacao.



Pastel de mousse de chocolate incomparable Maida Hitter Como la receta utiliza una parte del pastel con huevos crudos, Maida recomienda comprar exclusivamente huevos pasteurizados. Sí, también son crudos, pero protegidos de cualquier peligro. Este producto no puede tolerar una variedad de enfermedades y no amenaza la salud humana.