El agar-agar es una alternativa útil a la желатину: reglamento para la aplicación de

El agar-agar utilizan para la preparación de mermelada de malvavisco, de pájaro leche, gelatina, soufflé, para obtener carne y pescado de la inundación de platos, para la fabricación de helados, salsas, marinadas, así como para la clarificación de bebidas.

Vale la pena señalar que el agar-agar es totalmente un producto natural, además es rico en hierro y yodo, también es antibacteriano de la propiedad, que contribuye a la larga almacenamiento de platos.

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El agar-agar no tiene el olor y el sabor y la más común es en forma de polvo-harina, no soluble en agua fría. Se debe disolver en agua a la temperatura de 90 a 100 grados. Se hiela el agar con una temperatura de 40 grados, y se forma en la consistencia de frío por debajo de los 30 grados.

1 cucharadita de agar-agar (con la fuerza del gel 1200) sustituye a 8 cucharaditas de gelatina.

El agar-agar está bien reemplazará a la gelatina, y tenga de 3 a 4 veces menor que el normal пакетированного la gelatina. Es más potente y da más densa de la estructura. Sale que no se debe exagerar con la dosificación en las recetas.

Aproximado de consumo de agar-agar: de 2 a 4 gramos (no completa, 1 cucharadita) en 150-180 ml de líquido.

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Antes de utilizar el agar-agar vale la pena recordar:

1. ¿Qué tipo de líquido y qué de la acidez utilizas?

Que la acidez de un líquido por encima, más el agar-agar se debe agregar. Esto se debe a que el ácido reduce желирующие propiedades de las sustancias, incluyendo el agar-agar. Por ejemplo, en 100 ml neutral de líquido (agua, caldo, leche) utilice 0,9 — 1 gramo de agar-agar, y 100 ml de ácido líquido (jugo) agregue el 1,3 — 1,5 gramos de agar-agar.

2. ¿Qué tipo de estructura de platos desea obtener al final de la cocción?

El agar-agar se agrega para las comidas, la consistencia, la textura y la densidad, que puede variar dependiendo de la receta o de Sus preferencias gustativas. A continuación se describe la cantidad de agar-agar para obtener la textura del producto final:

  • líquido de textura – 0,8 g/500 ml (0,16%)

  • textura suave – 1,5 g/500 ml (0,3%)

  • densa textura – 5 g/500 ml (1 %)

  • muy densa textura – 7 g/500 ml (1,4%)

3. Cuáles son los productos y platos de la cocina de cocinar con agar-placa de agar selectivo?

  • productos de confitería – de 10 a 20 gramos por 1 kg de producto

  • esmaltes, recubrimientos de entre 10 y 30 gramos a 1 kg de producto

  • helados, mayonesas, salsas de 5 a 10 gramos por 1 kg de producto

  • para la clarificación de bebidas, jugos – 0,5-1,5 gramos a 1 kg de líquido

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La tecnología es el uso de Agar-agar agar-Agar se crían en diferentes calientes, esto puede ser el agua, el caldo, el jugo, la leche.

Después de que la masa cuidadosamente agitar y dejan reposar durante 15 minutos.

A continuación, debe llevar el líquido a ebullición, revolviendo constantemente. El agar-agar se disuelva.

Después de un proceso de ebullición, en la masa se agregan aditivos ( trozos de frutas, chocolate, especias, hierbas y hacen que se enfríe en un principio a temperatura ambiente y luego en la nevera.

La solución reconstituida es una masa lo suficientemente viscosa y transparente.

Después de que se completa el enfriamiento se convierte en un firme gel, limpio y термообратимым. Esto significa que la masa se puede volver a calentar, se convierte en líquido, y al volver a la solidificación de nuevo, se forma el gel.

Importante! Para la comprobación de la correcta dosificación de agar-agar 1 cucharadita de la mezcla preparada de colocar en el congelador por 20 a 30 segundos. Si la masa se congeló, lo que significa la proporción es correcta y es adecuado para la cocina. Si la masa no ha agarrado y no se ha curado, es necesario para disolver todavía un poco de agar-agar y verter en la masa. Cocine con el amor!

 

Autor: Стевлинская Siglo,

P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo - estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: deluxe.com.ua/articles/spetsii/agar-agar-culinary-use.html

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