centenarios Japón: Alimentación misteriosa montañeses inmortales de Nagano

Un estudio realizado en 2010 por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, mostró que la vida más larga para los hombres y las mujeres en todo el país observó entre los residentes de la prefectura de Nagano. Lo más probable es la clave de la longevidad radica en el estilo de poder, inherente a la región. fideos de trigo sarraceno todos nosotros, esta prefectura es conocida, tartas oyaki, hojas nodzavana - y, tal vez, eso es todo. Si uno profundiza en la cultura alimentaria de la antigua provincia de Shinano, nos encontramos con una amplia variedad de ideas para la preparación de alimentos tradicionales, cultivado desde tiempos antiguos en esta región. Veamos algunos de esos platos.
Pepinillos sin sal
"Orquesta armonizada de las bacterias del ácido láctico". Eso es denominado uno de los platos locales actor de Yoji Tanaka, quien es conocido por su notable juego. Se adobos "Ures" de nabo locales, de larga hayan sido fabricadas en el área Kisoti.
Tanaka nació en la ciudad Kisoti, empezó a hablar en los programas de los alimentos interesantes de diferentes partes de Japón, y por lo tanto se convirtió en el "samoprevozglashennym embajador", hablando de las características de su cocina nativa. En 2009, se convirtió en un "Ures embajador oficial de la ciudad Kisoti».
Adobo "Ures" hechos de nabo rojo, y las bacterias del ácido láctico que contienen sus hojas actúan como fermento. La historia en este aperitivo es larga, incluso en las obras de reunión familiar Basho puede encontrar un lugar en uno de sus poemas: "En los extremos del resorte de los tallos marinado Kisoti» Blog. La característica más importante de este plato es que cuando no se utiliza de cocina gramos de sal. Marinar el nabo rojo con hojas, cosechados antes de aplicar "Ures" como levadura. Resulta amargo y un poco de sabor aparentemente incompleta, pero si se suman los nabos encurtidos en la sopa de miso o fideos de soba de trigo sarraceno, resulta que va bien con estos platos. En los restaurantes locales con fideos de trigo sarraceno en el menú incluso incluye plato "Ures-soba».
En cada casa el sabor de encurtidos - es diferente, y su apodo "sin armonizar orquesta" de Tanaka que merece por esta razón. La ciudad Kisoti casi todas las familias decidió marinar nabos rojos. Cada año organizó "La competencia Ures", donde el mejor participante recibe el título de "maestro" Ures. En 2013, el concurso de jubileo XX.
En los últimos años, se presta cada vez más atención a la particular, nabo cocinar sin sal. Si nos fijamos en los resultados de la encuesta de salud y nutrición por las prefecturas, llevado a cabo por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar, es posible trazar una clara relación entre la cantidad de consumo de verduras y el consumo de sal. La razón es que en todo el país en los alimentos usan una gran cantidad de pepinillos, por lo que resulta que como resultado de la recepción de los vegetales que el cuerpo recibe una gran cantidad de sal.
En la prefectura de Nagano durante mucho tiempo ha estado comiendo muchas verduras, pero aquí en un tiempo hubo un problema de consumo excesivo de sal. Ahora, Nagano, una esperanza de vida que lleva en Japón, está realizando una campaña para reducir la cantidad de sal y ya ha logrado una reducción significativa en el número de enfermedades, tales como ataques al corazón. "Ures" - una de las pocas adobos que pueden resolver el problema
. Fuera de Nagano "Ures" prácticamente vendidos, con la excepción de ferias y festivales. Por lo general, se compra a través de Internet. Sin embargo, después más y más turistas vienen a la marinada Aprenda más personas a la zona Kisoti para comprar "Ures". De acuerdo con una encuesta realizada en Kisoti entre las casas, preparar el adobo, el número de piezas brutas aumentó de 13, 4 toneladas en 2010 a 17, 2 toneladas en 2012.
Es triste que en este tiempo de maduración del nabo tiempo no se coincidió con el mejor período para marinar, así que hay una escasez del producto. Este plato tradicional se encuentra en un delicado equilibrio con la naturaleza.
Condimento de Enoki (enokitake) también ayuda a reducir la cantidad de sal que se consume
Usted probablemente ha escuchado acerca de la maduración de Enoki, originario de la prefectura de Nagano, que se ha referido en la transmisión nacional hace unos años, entonces este tema es ampliamente discutido. Las ventas de este producto está creciendo de manera constante en un 10-20% al año, y Nagano continúa produciendo nuevos éxitos de la industria alimentaria.
Prefectura de Nagano - "Imperio de las setas" - hizo 89, de 5 mil toneladas de setas Enoki para el año 2011, que representa el 60% de participación en el mercado japonés. Entre todos los fabricantes de materiales de construcción Nakano Nagano ciudad más Enoki en el país.
Condimento "Enoki de hielo" se prepara de la siguiente manera: las setas se muelen en la licuadora y luego se cocina la pasta, a continuación, se congela. Inventado condimentos, y empezó desde cero Enoki director de producción de hongos Ato unión Nakano Hirofumi. En algún lugar en el año 2007, tuvo la idea de cocinar las setas y tienen este peso, y luego el pensamiento vino a congelarla. Nakano ha registrado la marca "Enoki hielo" en 2009. Incluso publicaron un libro con recetas.
Hongos Enoki se consideran un excelente producto dietético, debido a que la fibra dietética que ayudan a controlar la absorción de grasa. Y como durante la pulverización en el mezclador de romper las paredes de las células que componen la fibra, a continuación, durante la cocción se liberan todos sus nutrientes, resulta que la absorción de estas sustancias a partir de las especias es mucho más fácil que si usted tiene una seta simple.
< br> También condimento ayuda a reducir el consumo de sal. Si se agrega "Enoki hielo" al curry, verduras al vapor, sopa de miso, el sabor del plato se enriquece, y se puede reducir fácilmente la cantidad de sal. Condimento puede ser cocinado en casa, tendrá que tener en cuenta, asegúrese de cocer la pasta al menos una hora.
El productor local de alimentos congelados (Nagano) ha puesto en marcha la producción condimento ahora se pueden encontrar en la prefectura, e incluso en sus tiendas locales "7-Eleven». En el área metropolitana de golpear a los productos en los supermercados como "China es", donde se puede comprar en una venta convencional.
Sándwich con "jalea de tomate» Blog Región Prefectura de Nagano Suwa en Japón es el único productor de agar-agar. filas delgadas de secado de agar-agar en los campos locales en el invierno se ha convertido en una parte del paisaje de invierno.
En diciembre de 2013, la ciudad de Nagano Tino presentó su nuevo producto con agar-agar - "gelatina de tomate." En este proyecto, para desarrollar nuevos productos para cooperar fabricantes Unión agar Nagano, de la Universidad de Ciencias de Tokio en la ciudad de Suva Tino.
Para agar solidificado en tiempo frío cuando la preparación utilizando algas rojas. Región de Suva, que no tiene salida al mar, comenzó a especializarse en la producción de agar-agar debido al hecho de que hay bajas temperaturas medias, poco cae la nieve, y por lo tanto es fácil de congelar agar.
En los últimos años, debido al hecho de que el aumento de la cantidad de polvo de agar-agar a bajo costo, que está en con la adición de marinas marrones plantas de algas producción Nagano comenzó a declinar. Sin embargo, el presidente de los productores de la Unión de agar Nagano Takao Koike hace hincapié en las ventajas de su producto: "Estos dos productos son muy parecidas. Pero el agar fábrica lavada agaropectina, lo que ayuda a reducir el colesterol
". Nuevo producto - "tomate agar" - contiene un lecho de agar-agar y jugo de tomate concentrado y congelado en la forma que se le da estos tomates. Este agar-agar, ayuda a reducir el azúcar en la sangre y el colesterol, se puede comer fácilmente todo el tiempo, por ejemplo, se desmoronan en una ensalada o añadido a la sándwich, como un tomate normal.
"Pero al mismo sándwich de nuestra agar no produce tanta agua como un simple tomate" - pone de relieve los puntos fuertes de la Unión de productos. Además de los suministros a los hogares de ancianos y comedores escolares, que también planean vender agar tomate por correo.
Nabos, setas, Enoki, agar ... Tal vez la razón es que la prefectura no tiene salida al mar, pero la modestia de sus habitantes en la comida ayudó a mantener la cultura de la comida tradicional. Al hacerlo, ayudaron a diversas innovaciones era de cambio generalizado en esta materia.