Японія: їжа таємничих безсмертних гірських походів з Нагано

У 2010 році Міністерство охорони здоров’я Японії, праці та добробуту було виявлено, що найдовший термін життя для чоловіків і жінок по всій країні було виявлено серед жителів Нагано Префекту. Імовірно, ключ до довголіття знаходиться в стилі їди, властивому цій області. Все про нас цей префектур відомий локшиною гречки, oyaki торти, листя нозавану - і, ймовірно, це все. Якщо ви поглибилися в харчову культуру давньої провінції Синано, ви знайдете різноманітні ідеї для приготування традиційних продуктів, вирощених в цій області. Давайте знайомитися з декількома стравами.

Огірки без солі

"Незварений оркестр молочних кислотних бактерій." Це як один з місцевих страв був запрошений актором Єджі Танака, який відомий своєю чудовою виставою. Це маринади «морського» з місцевих чергах, які вже давно виготовлялися в Кісотті області.

Танака народилася в місті Кісочі, почала говорити про цікаві страви з різних куточків Японії, а таким чином стала «проголошена посол», що розповідає про особливості рідної кухні. У 2009 році став офіційним «Амбасадом м.Кісоті».

Маринад «морська» виготовляється з червоної черги, а також молочнокислих бактерій, що містяться в її листі, діють як летн. Історія цієї закуски довга, навіть у збірнику творів родини Бази можна знайти цю лінію в одному з віршів: «Весняні кінці мариновані стебла з Кісоті».

Найбільш важливою особливістю цієї страви є те, що в її складі не використовується грам солі. З листям, використовуючи попередньо зібрані «моршки» Виявляється кисла і якась здавалося б неповний смак, але якщо додавати мариновані ріпи до супу або гречки соба локшини, то виходить, що вона добре йде з цими стравами. У місцевих ресторанах з локшиною гречки, меню навіть включає в себе страву «морське соба».

У кожному будинку смак солі відрізняється, і заробив його прізвисько «невідкритий оркестр» з Танаки з цієї причини. У місті Кісоті, майже кожна сім'я береться до маринувати червоні черги. Щорічно проводиться «сюжетний конкурс», де кращий учасник отримує звання «майстер Сонячного». У 2013 році відбувся ХХ ювілейний конкурс.

Останнім часом все більше і більше уваги приділено особливостям варіння без солі. Якщо ви дивитесь на результати обстеження здоров’я та харчування префекцій, що проводяться Міністерством охорони здоров’я, праці та добробуту, ви можете побачити чітке співвідношення кількості споживання рослин та кількості споживання солі. Причина полягає в тому, що по всій країні використовується велика кількість сорочок в їжі, тому виходить, що в результаті прийому овочів багато солі надходить в організм.

Nagano Prefecture має довге з'їсти багато овочів, але проблема надмірного споживання солі. Нагано, найдовші країни Японії, тепер поставляємо для зменшення кількості споживаної солі і вже досягла суттєвого зменшення кількості захворювань, таких як інфарктні атаки. Sunki є одним з небагатьох маринадів, які можуть вирішити проблему.

Неподалік Nagano, "sunki" практично не на продаж, крім ярмарків і фестивалів. Вони зазвичай купують його онлайн. Але після того, як більше людей дізналися про маринаду, більше і більше туристів приходять до Кісотті області, щоб купити «морське». За даними опитування, проведеного в Кісоті, серед будинків, які готують маринади, кількість векселів зросла з 13.4 тонн у 2010 році до 17.2 тонн у 2012 році.

В цьому сезоні час дозрівання ріпаку не збігався з відповідним періодом для піклінгу, тому є недолік продукту. Ця традиційна їжа в тонкому балансі з природою.

Енокі приправи (зимова піна) також допомагає зменшити кількість споживаної солі.

Ви, ймовірно, чули про Enoki приправи, спочатку від Nagano Prefecture, який був представлений в національній трансляції кілька років тому, після чого тема була широко обговорювана. Продаж цього продукту постійно зростає на 10-20% на рік, а Нагано продовжує виробляти нові хіти в харчовій промисловості.
Нагано Префектура, «мушна імперія», виготовила 89,500 тонн окі грибів, 2011, облік на 60 відсотків японського ринку. Серед всіх виробників Нагано, місто Накано поставляє найбільш охочі в країні.

Приправа «йце окі» готується наступним чином: гриби засипають в міксер, після чого пасту варять з них, потім заморожують. Він придумав приправу, а також починав з нуля виробництво окі грибів, директор Народного об’єднання «Накано» Ато Хірофумі. У 2007 році він отримав ідею варити гриби і з'їсти цю масу, а потім ідея прийшла до замерзання. Накано зареєстрована торгова марка Enoki Ice у 2009 році. Вони навіть опублікували книгу рецепта.

Енокі гриби вважаються відмінним дієтичним продуктом, оскільки харчові волокна в них допомагають контролювати поглинання жиру. І так як під час пілінгу в змішувачі стіни клітин, які складають волокна знищуються, під час приготування вони виділяють всі свої поживні речовини, виходить, що поглинання цих речовин від приправи набагато простіше, ніж якщо є прості гриби.

Також допомагає зменшити надходження солі. Якщо додати «енокі льоду» до курки, тушковані овочі, в'ясний суп, то смак страви стає насиченим, і можна легко зменшити кількість солі. Приправа можна приготувати в домашніх умовах, при цьому потрібно враховувати, що обов'язково варити пасту мінімум на годину.

Компанія «Nagano» вже почала виробництво заморожених продуктів, тепер приправа може бути знайдена в попередньому і навіть в локальних магазинах 7-Eleven. У столичній області продукція потрапила в супермаркети, такі як «Кітано ес», де можна придбати їх у звичайному продажі.

Томатний желе сендвіч

Судова область Nagano Prefecture є єдиним виробником агар-агару Японії. Зима вже стала частиною зимового пейзажу.

У грудні 2013 року місто Тіно в Нагано представила свій новий продукт з використанням агар-агару, «томатного желе». У цьому проекті з розробки нових продуктів об’єднання виробників агар-агару Ногано, Токіоського університету наук в місті Сува, Тіно.

Для загартування агару в холодну погоду використовуються червоні водорості. Земельна сова область стала спеціалізованою в виробництві агар-агару завдяки тому, що мало снігопадів при низьких температурах, і, таким чином, легко заморожувати агар-агар.

В останні роки завдяки тому, що кількість порошкового агар-агару за низькою вартістю, що виготовляється на заводах з додаванням морських бурих водоростей, виробництва в Нагано відхилено. Тим не менш, Нагано Такао Коайк, голова агарно-агарного об’єднання, підкреслює заслуги його продукту: «Такі два продукти неприйнятно схожі. Агар-агар, агаропектину змивається, що допомагає знизити рівень холестерину. й

Новий продукт – «томат агар-агар» – містить місцевий агар-агар і концентрований томатний сік, а під час заморожування дається форма справжніх томатів. Цей агар-агар, який допомагає зменшити цукор крові і холестерин, може легко їсти постійно, наприклад, розсипати в салат або додавати в бутерброд, як звичайний томат.

«У той же сендвічі наша агар-агар не випускає стільки води, як простий томат», – підкреслюється союз. На додаток до поставок для годівлі будинків і шкільних цукерок, вони також планують продати томатний агар-агар по пошті.

Черепашки, окі гриби, агар-агар ... Причиною може бути те, що префектур є землеблокований, але скромність його мешканців в їжі допомогли їм підтримувати свою традиційну продовольчу культуру. Допомагали різні інновації епохи поширених змін.