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El agar-agar, el milagro del fondo marino
Ayer exótico se convierte en la de hoy, produciéndose. El dispositivo, que aún recientemente hemos hablado con придыханием – licuadoras, máquina de hacer pan, мультиварки y otros йогуртницы – ya se han convertido en la norma. Miras, por otros diez años, y la garantía de su-de la especie también va a sorprender a nadie. Nuevos productos llegan a nuestra vida, tal vez, incluso más que la tecnología. El agar-agar – como vez en la vanguardia: alguien oído este nombre sólo recientemente, alguien en general, se enfrenta con él por primera vez, sin embargo, pronto sobre él hablará de todo, ya verá.
Diciendo científico de la lengua, el agar-agar – желирующий el agente de origen vegetal que se obtiene de rojas y algas marinas mediante la extracción, que es, en esencia, vegetal un sustituto de la gelatina. Tenemos el agar-agar, como la gelatina, que normalmente se vende en forma de polvo o de los discos. Al mismo tiempo, en el Sudeste de asia, donde el agar-agar es originaria y donde en general se utiliza en lugar de la gelatina, se encuentra en la forma de palitos, los hilos, los cubos de gelatina y otras exóticas formas.
En una palabra, como dimos cuenta de que, técnicamente, el agar-agar, él simplemente agar – alternativa желатину, y en el momento menos accesible. Sin embargo, el agar tiene una serie de ventajas antes de la gelatina, por que muchos eligen:
El agar tiene completo el origen vegetal, lo que hace que se puede utilizar libremente en la alimentación vegetariana dieta o durante el ayuno. La gelatina, a diferencia de agar, se producen a partir del tejido conectivo de los animales – y no voy a describir este proceso en detalle, para preservar a los más impresionables de los lectores.
Desde el primer punto de deriva lógicamente de la segunda: la gelatina tiene un débil carne de sabor, mientras que el agar-agar no tiene ningún sabor, por lo que en la preparación de postres uso completamente sin temor.
Желирующие propiedades de agar es más fuerte que el de la gelatina, como consecuencia de ello, se hiela qué es la jalea más rápido, mientras que el agar se requiere de menos.
El agar-agar en el 80% de la fibra, por lo que está bien muestra productos de desecho del cuerpo y mejora el funcionamiento del hígado, se utiliza ampliamente en диетическом nutrición.
El agar tiene la temperatura más alta de la coagulacin de la gelatina: se derrite cuando se calienta hasta 85-95 grados, se solidifica a temperaturas de 35 a 40 grados, entonces, la jalea, preparado con el uso de agar, no расстает en la mesa e incluso se puede presentar caliente. Con este gel que se forma el agar, термообратим: caliente a 85 grados, que se convierte de nuevo en la gelatina, cuando se enfría.
Pastel de "leche de pájaro" fue el primero de la torta en la urss, la receta de la cual fue patentado. El autor de la torta, el pastelero de moscú restaurante "praga" de vladimir Гуральник, tiempo de golpear sobre el final de la receta: no podía preparar soufflé, que va a tener bastante delicada consistencia. Finalmente, después de seis meses de búsqueda Гуральник y sus colegas-los pasteleros encontrado un reemplazo желатину, que permitía obtener exactamente qué es la "leche de pájaro", que recuerdan y quieren muchos. Como ya habrán adivinado, este secreto ingrediente, en aquel entonces muy exótico, fue el agar-agar.
El agar en nuestra confitería aplican hasta el momento, y además es muy activo. Si al estudiar el envoltorio de caramelos, soufflé, malvavisco, пастилы y similares dulces, tropiezan a un suplemento dietético E406, no hay que temer: es justamente él, inofensivo e incluso útil, el agar-agar.
Como regla general, el agar-agar se utiliza de acuerdo con la receta, pero si usted decide experimentar estos aproximada de orientación sobre la preparación de la gelatina con placa de agar selectivo:
1 porción
— 1 cucharilla de agar
— 250 ml de líquido
Verter el agar-agar en agua o en otro líquido, remover y llevar a ebullición. Проварите un par de minutos, revolviendo de vez en cuando, y retire del fuego. Si es necesario, agregue los demás ingredientes, разлейте el futuro de la jalea de las formas y enfríe inmediatamente hasta antes de la coagulacin. En caso de que el líquido de la que se supone preparar la gelatina, no es recomendable exponer a calor, se puede preparar el agar con un poco de agua, después de mezclar con este líquido (pero tenga rápidos y decididos, para la temperatura de la mezcla no cayó a valores críticos antes de que usted tiene tiempo para todo revuelva).
Es de esperar, hemos convencido a usted que el agar-agar se incluye en el número de cosas que vale la pena probar en esta vida. Conjura, inventen, pruébalo y comparte las recetas.
источник:dgficc.com
Fuente: /users/1077
Diciendo científico de la lengua, el agar-agar – желирующий el agente de origen vegetal que se obtiene de rojas y algas marinas mediante la extracción, que es, en esencia, vegetal un sustituto de la gelatina. Tenemos el agar-agar, como la gelatina, que normalmente se vende en forma de polvo o de los discos. Al mismo tiempo, en el Sudeste de asia, donde el agar-agar es originaria y donde en general se utiliza en lugar de la gelatina, se encuentra en la forma de palitos, los hilos, los cubos de gelatina y otras exóticas formas.
En una palabra, como dimos cuenta de que, técnicamente, el agar-agar, él simplemente agar – alternativa желатину, y en el momento menos accesible. Sin embargo, el agar tiene una serie de ventajas antes de la gelatina, por que muchos eligen:
El agar tiene completo el origen vegetal, lo que hace que se puede utilizar libremente en la alimentación vegetariana dieta o durante el ayuno. La gelatina, a diferencia de agar, se producen a partir del tejido conectivo de los animales – y no voy a describir este proceso en detalle, para preservar a los más impresionables de los lectores.
Desde el primer punto de deriva lógicamente de la segunda: la gelatina tiene un débil carne de sabor, mientras que el agar-agar no tiene ningún sabor, por lo que en la preparación de postres uso completamente sin temor.
Желирующие propiedades de agar es más fuerte que el de la gelatina, como consecuencia de ello, se hiela qué es la jalea más rápido, mientras que el agar se requiere de menos.
El agar-agar en el 80% de la fibra, por lo que está bien muestra productos de desecho del cuerpo y mejora el funcionamiento del hígado, se utiliza ampliamente en диетическом nutrición.
El agar tiene la temperatura más alta de la coagulacin de la gelatina: se derrite cuando se calienta hasta 85-95 grados, se solidifica a temperaturas de 35 a 40 grados, entonces, la jalea, preparado con el uso de agar, no расстает en la mesa e incluso se puede presentar caliente. Con este gel que se forma el agar, термообратим: caliente a 85 grados, que se convierte de nuevo en la gelatina, cuando se enfría.
Pastel de "leche de pájaro" fue el primero de la torta en la urss, la receta de la cual fue patentado. El autor de la torta, el pastelero de moscú restaurante "praga" de vladimir Гуральник, tiempo de golpear sobre el final de la receta: no podía preparar soufflé, que va a tener bastante delicada consistencia. Finalmente, después de seis meses de búsqueda Гуральник y sus colegas-los pasteleros encontrado un reemplazo желатину, que permitía obtener exactamente qué es la "leche de pájaro", que recuerdan y quieren muchos. Como ya habrán adivinado, este secreto ingrediente, en aquel entonces muy exótico, fue el agar-agar.
El agar en nuestra confitería aplican hasta el momento, y además es muy activo. Si al estudiar el envoltorio de caramelos, soufflé, malvavisco, пастилы y similares dulces, tropiezan a un suplemento dietético E406, no hay que temer: es justamente él, inofensivo e incluso útil, el agar-agar.
Como regla general, el agar-agar se utiliza de acuerdo con la receta, pero si usted decide experimentar estos aproximada de orientación sobre la preparación de la gelatina con placa de agar selectivo:
1 porción
— 1 cucharilla de agar
— 250 ml de líquido
Verter el agar-agar en agua o en otro líquido, remover y llevar a ebullición. Проварите un par de minutos, revolviendo de vez en cuando, y retire del fuego. Si es necesario, agregue los demás ingredientes, разлейте el futuro de la jalea de las formas y enfríe inmediatamente hasta antes de la coagulacin. En caso de que el líquido de la que se supone preparar la gelatina, no es recomendable exponer a calor, se puede preparar el agar con un poco de agua, después de mezclar con este líquido (pero tenga rápidos y decididos, para la temperatura de la mezcla no cayó a valores críticos antes de que usted tiene tiempo para todo revuelva).
Es de esperar, hemos convencido a usted que el agar-agar se incluye en el número de cosas que vale la pena probar en esta vida. Conjura, inventen, pruébalo y comparte las recetas.
источник:dgficc.com
Fuente: /users/1077
