12 platos de la cocina molecular que se pueden preparar en casa



restaurante, que sirve cocina molecular, que recuerda a un laboratorio donde experimentar con recetas familiares, sabores de los productos y la búsqueda de nuevas formas de cubiertos de servir.
La tarea de la cocina molecular - no alimentar hasta la saciedad, y agradable sorpresa e incluso a veces insensible. Por supuesto, la mayoría de los platos en su casa no se repita. Pero lo más simple, sin el uso de dispositivos complicados y aditivos especiales, se pueden preparar en su propia cocina.
< Sitio Web recogió las recetas que va a salir exactamente el químico sin un diploma y la experiencia del chef.

huevo-
dulce

Esta es la receta más fácil para la cocina molecular. Para preparar el plato poner una olla de agua y el huevo en el horno, calentado a exactamente 64 grados.
Después de 2 horas, obtener más suave y de textura suave sabor, un poco fuera de lo común, como un dulce salado.
Rollo de remolacha con queso de pasta blanda


se necesita:
2 de remolacha 1 sobres de agar 250 g queso crema suave Preparación:
El jugo de remolacha y pulpa de remolacha, golpearon en una licuadora. Filtrar y añadir 1 sobre de agar-agar. Mezcle bien y llevar a ebullición.
Espese un poco derrame de jugo de remolacha con una capa fina sobre una bandeja con papel film. Una vez gelificado hoja de enfriar, poner en él una gruesa capa de suave crema de queso picante y rollo en el rollo. Cortar el rollo resultante con un cuchillo afilado
espaguetis Orange


Usted necesitará :. < br>
400 ml de zumo de naranja 25 ml de jarabe de naranja gruesa 75 ml de jarabe de azúcar 25 g de agente gelificante < / Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y el calor, lo que permite la ebullición. El líquido resultante en una jeringa. Con la ayuda de un líquido de silicona flexible tubo de llenado a la longitud. Puede tomar unos tubos farmacéuticos convencionales para inyección intravenosa.
tubo lleno durante 3 minutos, deje caer en el agua fría. A continuación, conecte la jeringa y el tubo y el uso de la jeringa suministrada en los espaguetis de exprimido aire.
Mousse de chocolate


necesitará:
225 g de chocolate negro de buena calidad 200 ml de agua ul Método > <: < /
Romper el chocolate en trozos y se vierte en una cacerola con agua. Gray a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate se haya disuelto completamente. En un tazón grande, vierta el agua fría y se vierte sobre hielo triturado.
El chocolate líquido se vierte en un recipiente pequeño y lo puso en un recipiente con hielo y agua. Batir con una batidora a un estado de crema batida
carne de café

Usted necesitará :.
1, 5 kg de cuello de cerdo 1 taza de espresso café molido 50 g de aceite de café sal y pimienta ​​li> Preparación:
Preparar una taza de espresso. Preparar una pasta de aceite de café (se puede sustituir a la mantequilla), sal, pimienta y café molido. Cuando se utiliza una jeringa introduzcan enfriado espresso en una pieza de cuello de cerdo. Se frota con un trozo de carne pasta resultante.
Ponga la carne en una bolsa de asar, cerrarla herméticamente. Hervir agua en una cacerola, poner la bolsa en una olla. En fuego medio atormentado durante 2 horas. Dejar enfriar y cortar en porciones
caviar balsámico

Usted necesitará :.

100 ml de aceite de oliva 60 ml de vinagre balsámico 30 ml de agua 1 cda. l. azúcar 1 sobres de agar Preparación:
tazón de pre-enfriamiento con aceite de oliva. Mezcle el vinagre en una cacerola, agua, azúcar y agar. Nos llevar la mezcla a ebullición, hervir a fuego medio durante 1 minuto. La mezcla se espese ligeramente. Quitamos del fuego y enfriar durante unos minutos.
Obtener la mezcla en una jeringa sin aguja. Mantenga la jeringa horizontalmente por encima de un tanque de mantequilla fría y apretando una gota de aceite en la mezcla. Las gotas no deben exponerse a la otra. En la parte inferior del depósito de los huevos se forman una esfera perfecta. huevos filtrados
El aceite de zanahoria

Usted necesitará :. <
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6 zanahorias medianas 500 g de mantequilla Preparación:
Exprimir el jugo de zanahorias. Derretir 500 gramos de mantequilla en una sartén. Llenar el aceite caliente y jugo de zanahoria en una licuadora y mezcle a alta velocidad hasta que esté suave. Traemos la mezcla resultante a hervir en una cacerola a fuego lento. Filtrado de la espuma resultante.
Vierte en la forma y ponerlo en un recipiente con hielo. La cosecha en el refrigerador. Tan pronto como el aceite de zanahoria se endureció, nos movemos en un plato. Puede ser utilizado como un sándwich de petróleo, y es posible fundir un poco y usar como salsa.
Trufas
agudos

<, necesitará:
100 g de chocolate 75 ml 20 g li mantequilla, crema de leche> una pizca de guindilla seca Preparación:
Una barra de chocolate en pedazos descanso, vierta la crema, añadir la mantequilla, una pizca de guindilla seca y fundir el todo a fuego lento hasta obtener la consistencia sedosa.
Se enfrió y se limpian en un refrigerador durante 2 horas. Cuando la masa se endurece y se convierte en la consistencia se asemejan a la arcilla, formando una esfera y de una cuchara a desmoronarse en polvo de cacao. trufas acabadas puesto en el refrigerador hasta que esté completamente vierten
huevo con una sorpresa 5.347.079

Usted necesitará :. < /
3-4 huevos una salsa picante pegar migas de pan < aceite para freír Preparación:
huevos duros hervidos purifican y le cortaron la parte de arriba. Retirar las yemas. Poner en cada bit de salsa picante y pasta. Cubrir con las tapas de huevo y poner en el refrigerador.
los huevos refrigerados laminados en harina, salsa de huevo batido batidor, inmersión en pan rallado y se fríen en grasa profunda.
jalea sopa de tomate


se necesita:
350 ml de caldo de pollo / luz 1 zanahoria 1/2 puerro tallo 2 dientes de ajo 2 cdas. l. gruesa pasta de tomate 6 tomates cherry 15 g de perejil 15 g de cebollas verdes sal y pimienta ​​li> Preparación:
En el caldo añadir las rodajas de zanahorias en cubitos, puerros, tomates cherry y ajo, pasta de tomate, perejil, sal y pimienta. Ponga la cacerola a fuego lento y cocine durante 20 minutos después de la ebullición.
Sopa Pyuriruem usando un mezclador y se filtra. Añadir 1 sobre de agar-agar, y revuelva a fuego lento llevar a ebullición. Verter en moldes y poner en el refrigerador para completar la solidificación. Difusión en los platos a la carta.
Calabaza alcance
Para los que va al siguiente nivel de complejidad

. Esta receta es para aquellos que quieran probar a sí mismo como un cocinero más avanzado
Se necesita:
Para la torta:

400 g de puré de calabaza (alimentos para bebés) crema de queso 1 paquete 2 cdas. l. almidón de maíz 2 cdas. l. La leche de soja jarabe de agave al gusto clavo, canela, nuez moscada al gusto las bases de la jalea:
< 3 tazas de agua fría 1 hora. l. alginato de sodio una esfera:
los restos del relleno de pastel de calabaza 1 cucharadita .. lactato de calcio decorar:
crema batida (puede ser de soja) trozos triturados de tarta para rociar ul > Preparación:
Todos los ingredientes para una mezcla de torta en una licuadora hasta que quede suave. Si no tiene a mano el puré de calabaza terminado, puede hacerlo usando un mezclador de una calabaza. Se necesitan unos 450 gramos de pulpa. Cambiar la mezcla en una fuente de horno y hornear durante unos 45 minutos.
Vierta 3 tazas de agua en un alginato de sodio. Con batidora de inmersión, se mezcla durante al menos 2 minutos a alta velocidad. Despedir durante media hora para liberar las burbujas de aire que quedan.
Poner lactato de calcio y los restos de la tarta. Mezclar con la mano hasta que quede suave y dejar de lado.
Tome un recipiente de vidrio de 10 cm de diámetro. Llene el fondo de una pequeña cantidad de agua y alginato de sodio. 2 cucharadas de tomar una mezcla de relleno de calabaza. Se debe colocar lo más cuidadosamente posible. Entonces platos ángulo de inclinación de 45 grados, y verter lentamente en la mezcla de alginato de sodio con tal de que no cubre el alcance futuro. Entonces cristalería se elevó lentamente a 90 grados. El método es similar a la forma en la cerveza se vierte en un vaso. Los platos de torsión durante 30 segundos para formar una esfera. A continuación, dejamos a un lado los platos con el margen de 2 minutos.
Después de eso, cambiamos una esfera sólida en agua fría hasta formar otra esfera de calabaza.
Antes de servir comidas en el ámbito poner un poco de crema batida y espolvorear con migajas de la torta.
Ventanal del queso de soja con perlas

< br> Otra receta más complicada para aquellos que sintió el amor de la alta cocina. Si usted no encuentra el derecho de las gemas de Sriracha, puede ser decorado con huevas de gelatina de queso de soja o gravilla terminado para decorar tartas
Usted necesitará :.
para perlas:
1/8 taza de salsa de Sriracha 1 cucharadita .. aceite de sésamo caldo 1/4 taza de vegetales 1 g de agar-agar 2 tazas de aceite vegetal (previamente enfriado durante 1 hora) alta vaso de cerveza (pre-enfriado durante 1 hora) tofu acristalada:
paquete de tofu 1 cda. l. mantequilla de maní 1 cda. l. aceite de sésamo 1 cda. l. la salsa de soja 3 cdas. l. vino de arroz mirin (se puede sustituir por un vino blanco dulce) una gota de vinagre de arroz 1 cda. l. azúcar moreno 1 cda. l. con la adición de agua fría durante 1 hora. L. almidón de maíz semillas de sésamo blanco y negro para la decoración Preparación:
En una cacerola, mezclar la salsa de la Sriracha, aceite de sésamo, el caldo y agar-agar. Poner a fuego medio. Tan pronto como la mezcla comience a hervir, espere 45 segundos y retirar del fuego. Dejar enfriar la mezcla durante 2 minutos.
Obtenemos mantequilla fría y una copa de la nevera. Verter el aceite en un vaso de modo que la parte superior hasta hay no menos de 5 centímetros. Cuando recogemos la mezcla y tan cerca de la superficie del aceite lentamente apretándola en una mezcla con una pipeta o una jeringa. Los gránulos resultantes se caen a la parte inferior de la copa. No se limite a hacer un montón de perlas, para separarlos unos de otros. Llevamos a cabo las perlas obtenidas utilizando la pantalla y luego usamos el aceite para la preparación del siguiente lote. Toda la tienda de perlas que resulta en el agua fría, cocinar hasta que el queso de soja.
Cortar el tofu en el depósito 6 dados. Calentar el aceite de maní en una sartén grande a fuego medio. Soltar los cubos de queso de soja y se doran durante 4-5 minutos por cada lado. Si cubos comienzan quemada, a continuación, añadir a la sartén un poco de aceite. Una vez que todos los bloques estén bien doradas, les cambiamos en un plato, al tiempo que la formación de hielo.
En una cacerola, mezclar el aceite de sésamo, salsa de soja y el mirin y a fuego medio llevar a ebullición. Se mezclaron bien, añadir el vinagre y espolvorear con azúcar moreno en la parte superior. Añadir la mezcla de agua y almidón de maíz, remover y retirar del esmalte espesado calor.
tofu Ruddy Pour esmalte en la parte superior y espolvorear con semillas de sésamo perlas propagación.
De acuerdo con los materiales: edimdoma, dietas, olivesfordinner, Volshebnaya-eda
Foto en la previsualización: olivesfordinner

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