琼脂是一个有用的替代胶：应用程序的规则

琼脂用于做果冻软糖、鸟类、牛奶、水果冻，蛋奶酥的，对肉类和鱼肉冻食，用于制造冰淇淋酱汁腌泡，还为澄清的饮料。

应当指出， 琼脂完全是一种自然产品，另外这是富含铁和碘的，它还具有抗菌属性，有助于长期储存的食物。





琼脂是无臭、无味和最经常发现的粉粉，不溶于冷水。 可溶于水温度在90至100度。 琼脂凝固在40度和完全形成所需的一致性冷的以下30度。

1茶匙的琼脂(胶强度1200)替换8茶匙明胶。

琼脂胶是一个伟大的替代品，并将需要3至4倍于常规打包胶。 这是更强大且赋予更密结构。 事实证明，这是没有必要过度剂量的食谱。

估计消耗量的琼脂：2至4克(不满1个茶匙)的150-180毫升。





之前您可以使用的琼脂是要记住：

1. 什么液体和什么样的酸度使用？

比酸性液体高，更大的琼脂添加的。 这是由于事实上的酸性降低了凝胶化性质的物质，包括琼脂的。 例如，100毫升中性液体(水、汤，奶)，使用一个0.9—1克的琼脂，和100毫升的酸性液体(果汁)增加到1.3—1.5克的琼脂的。

2. 什么样的结构餐你希望收到在烹调的结束了吗？

琼脂添加到菜、一致性、质地和密度，即可根据配方或者你的味道喜好。 以下是所需数量的琼脂获得的纹理的最终产品：

• 液体质感–0.8克/500毫升(0.16%)
  
  
• 质地柔软的–1.5克/500毫升(0.3%)
  
  
• 密的纹理–5g/500毫升(1%)
  
  
• 非常密的纹理–7g/500(1,4%)
  
  

3. 有什么菜，你准备与琼脂?

• 糖果–10至20克每1千克产品
  
  
• 釉料、涂料：10-30克每1千克产品
  
  
• 冰淇淋，蛋黄酱，调味汁–5-10克每1千克产品
  
  
• 为澄清的饮料、果汁–0,5-1,5g月1公斤液
  
  

技术的使用琼脂 琼脂稀释在不同的热液体，它可以是水汤、果汁、牛奶。

那么质量是彻底的混合，并允许注入了15分钟。

接下来，你需要液体的来煮沸，同时不断搅拌。 琼脂必须完全溶解。

沸腾之后的过程中，在质量添加剂(水果、巧克力和香料、药材)，并允许它很酷，在第一个在室温度，然后在冰箱里。

该准备的解决方案是一个质量充分的粘性的和透明的。

后完成冷却变成固体胶、清洁和termoobrabotki的。 这意味着大量可被重新加热，它会变成液体，并应进一步冻结，再次形成的凝胶。

重要的！ 检查的正确剂量的琼脂1茶匙的煮熟的混合物放在冰箱里为20-30秒。 如果地面上被冻结，这意味着所占的比例是正确的，并是适当的。 如果质量是不抓住并不是冷冻的，添加一个小小的更多的琼脂和倒入的大部分。 煮爱！

 

作者：Stilinsky VG

P.S.记住，仅仅通过改变他们的消费-我们一起改变世界了。 ©

资料来源：deluxe.com.ua/articles/spetsii/agar-agar-culinary-use.html