琼脂是一个有用的替代胶:应用程序的规则

琼脂用于做果冻软糖、鸟类、牛奶、水果冻,蛋奶酥的,对肉类和鱼肉冻食,用于制造冰淇淋酱汁腌泡,还为澄清的饮料。

应当指出, 琼脂完全是一种自然产品,另外这是富含铁和碘的,它还具有抗菌属性,有助于长期储存的食物。






琼脂是无臭、无味和最经常发现的粉粉,不溶于冷水。 可溶于水温度在90至100度。 琼脂凝固在40度和完全形成所需的一致性冷的以下30度。

1茶匙的琼脂(胶强度1200)替换8茶匙明胶。

琼脂胶是一个伟大的替代品,并将需要3至4倍于常规打包胶。 这是更强大且赋予更密结构。 事实证明,这是没有必要过度剂量的食谱。

估计消耗量的琼脂:2至4克(不满1个茶匙)的150-180毫升。






之前您可以使用的琼脂是要记住:

1. 什么液体和什么样的酸度使用?

比酸性液体高,更大的琼脂添加的。 这是由于事实上的酸性降低了凝胶化性质的物质,包括琼脂的。 例如,100毫升中性液体(水、汤,奶),使用一个0.9—1克的琼脂,和100毫升的酸性液体(果汁)增加到1.3—1.5克的琼脂的。

2. 什么样的结构餐你希望收到在烹调的结束了吗?

琼脂添加到菜、一致性、质地和密度,即可根据配方或者你的味道喜好。 以下是所需数量的琼脂获得的纹理的最终产品:

  • 液体质感–0.8克/500毫升(0.16%)

  • 质地柔软的–1.5克/500毫升(0.3%)

  • 密的纹理–5g/500毫升(1%)

  • 非常密的纹理–7g/500(1,4%)

3. 有什么菜,你准备与琼脂?

  • 糖果–10至20克每1千克产品

  • 釉料、涂料:10-30克每1千克产品

  • 冰淇淋,蛋黄酱,调味汁–5-10克每1千克产品

  • 为澄清的饮料、果汁–0,5-1,5g月1公斤液




技术的使用琼脂 琼脂稀释在不同的热液体,它可以是水汤、果汁、牛奶。

那么质量是彻底的混合,并允许注入了15分钟。

接下来,你需要液体的来煮沸,同时不断搅拌。 琼脂必须完全溶解。

沸腾之后的过程中,在质量添加剂(水果、巧克力和香料、药材),并允许它很酷,在第一个在室温度,然后在冰箱里。

该准备的解决方案是一个质量充分的粘性的和透明的。

后完成冷却变成固体胶、清洁和termoobrabotki的。 这意味着大量可被重新加热,它会变成液体,并应进一步冻结,再次形成的凝胶。

重要的! 检查的正确剂量的琼脂1茶匙的煮熟的混合物放在冰箱里为20-30秒。 如果地面上被冻结,这意味着所占的比例是正确的,并是适当的。 如果质量是不抓住并不是冷冻的,添加一个小小的更多的琼脂和倒入的大部分。 煮爱!

 

作者:Stilinsky VG

P.S.记住,仅仅通过改变他们的消费-我们一起改变世界了。 ©

资料来源:deluxe.com.ua/articles/spetsii/agar-agar-culinary-use.html

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