琼脂,一个奇迹从海底

昨天的外来成为今天的家常便饭。 该设备,这是我们最近谈到喘息–搅拌机、面包者、炖锅和其他yogurtnitsy–已成为常态。 你看,十年,一个设备用于苏度来看,也是毫不奇怪的。 新产品进入我们的生活,也许甚至超过新的技术。 琼脂中的先锋:有人听到这个名字就在最近,有人实际上遇到他的第一次,但很快就会说话的所有关于它的,你会看到的。






科学上来说,琼脂是凝胶剂的植物来源,是获得自红色和棕色的海藻通过提取,这实际上是一种蔬菜的替代品明胶。 我们已经琼脂,并明胶,通常是卖粉末或板。 在同一时间在东南亚,在那里琼脂来源,以及其中是常用的,而不是胶,它是找到棍棒的形式、螺纹,果冻冰块,以及其他异国情调的形式。

总之,我们想,从技术上讲,琼脂,他琼胶的替代,以及目前不可用。 然而,琼具有一些优点胶,其中许多人喜欢它:

琼具有完全的植物来源,使其可以自由地用于食品或同时禁食。 胶,不像琼脂,是产生从缔组织的动物–我不会描述该过程的细节,以保护最易受影响的读者。






从第一段的逻辑下的第二:胶具有微弱的味道肉类,而琼脂没有味道的,因此在编制的甜点可以使用它很无所畏惧。
凝胶化特性的琼脂更强劲,比胶,作为一个的后果,这种冻结冰速度更快,以及琼脂它需要较少。

的琼脂是80%纤维,使它完全消除体内毒素和改善肝功能,被广泛用于饮食。
琼具有更高的熔点比胶:它融化当加热到85-95度,冻结在一个温度的35-40度,然后果冻用的琼脂,不熔在表,甚至可以提供热。 凝胶形式的琼脂,thermoablation:加热到85度,它再次成为一个果冻当冷却。

蛋糕"鸟的牛奶"是第一个蛋糕在苏联制剂的专利。 提交人的蛋糕糕点师莫斯科厅"布拉格"弗拉基米尔*Guralnik,长争取在最后的食谱:不能使一种蛋奶酥,其中将有一个相当微妙的纹理。 最后,在六个月后的搜索Guralnick和他的同事们-糕点师找到了替代胶,这是允许的"鸟的牛奶",这是记忆和深受许多。 正如我们所知道的秘密性成分,在时间很奇异,是琼脂的。

琼在我们的糖果业是使用静,而且非常活跃。 如果你正在研究一揽子的巧克力蛋奶酥,棉花糖,锭剂和其他糖果,达到饮食的补充,E406,不要害怕的:这是它的、无害的甚至是有用的琼脂的。

通常,琼脂用于按照食谱,但是如果你决定要试验,这是一个近似指南为筹备果冻的琼脂:

1服务
—1小匙的琼脂
—250毫升的液体

倒琼脂水或其他液体,搅拌而带来到沸腾。 煮几分钟,搅拌,以及从热量。 如果必要的话,增加其他成分,倒入未来的游戏的形式,让酷直到公司。 在这种情况下的液体从它应该做的果冻,这是不可取的,让热,你可以煮的琼脂有少量的水,然后混合液态(但要快速和决定性的,因此,该混合物的温度并没有降至临界值之前,你有时间挑起一切人)。

我希望我们相信你,琼脂之事,试图在这样的生活。 创建、发明、试用和分享食谱。

источник:dgficc.com

资料来源:/用户/1077

标签

另请参见

新&值得注意