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El aumento de la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera provoca una disminución de la calidad del trigo. ¿Pronto nos despedimos con deliciosos panecillos?

Científicos estadounidenses han revelado por primera vez que el aumento de la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera conduce a una reducción en el contenido de proteína en el trigo. Esto sucede debido a que el CO2 disminuye la capacidad de las plantas para absorber suficiente cantidad de nitrógeno del suelo.

El reciclaje de nitrógeno juega un papel fundamental en el crecimiento y productividad de las plantas.

Nitratos (sales del ácido nítrico, que contienen однозарядный el anión NO3−) es uno de los materiales de construcción para la síntesis de proteínas no sólo las plantas, sino también para todos nosotros. En el cuerpo humano el exceso de nitratos, procedentes de los alimentos, se convierten en nitritos, que pueden causar graves intoxicaciones y conducir al desarrollo de enfermedades crónicas, incluyendo el cáncer.





Los llamados sólidos variedades de trigo son diferentes de las de alto contenido de gluten. Bajo este nombre se combinan una serie de запасающих de las proteínas. La cantidad y calidad de gluten no sólo depende de la variedad y de las condiciones en que se cultiva el trigo, y de la posterior después de la recolección de la cosecha de procesamiento. La presencia de gluten determina la panadería la calidad del grano. De acuerdo con gost 9353-90 grano de primera clase debe contener un 36%, el 1 ° de 32%, 2-el 28%, la 3 ° — el 23% y el 4 ° — el 18% de gluten. Seco, climas cálidos, su contenido es mucho mayor. Aparentemente, del calentamiento global, la calidad de trigo debe sólo a subir. Sin embargo, es importante "pero".

En nuestro tiempo, el clima está cambiando por la acción del hombre.

Uno de los personajes principales de este proceso de dióxido de carbono.

El Profesor Arnold J. Bloom y sus colegas de la Universidad de california evaluaron el contenido de proteína de la ampliamente difundida por todo el mundo y suave de trigo Triticum aestivum, que se cultivan en 1996-1997, con diferentes nivel de CO2 en el aire (por encima de los experimentados parcelas распыляли dióxido de carbono).

Resultó que cuanto más alto era el nivel de dióxido de carbono, menor contenido de proteína y nitrógeno en el grano. Durante todo este tiempo, las muestras de trigo se conserven en condiciones de laboratorio, en espera de que, cuando a disposición de los científicos aparecen métodos y dispositivos, que pueden hacer los estudios necesarios. "Los resultados de las investigaciones de campo son consistentes con estudios anteriores, realizadas en el laboratorio, que han demostrado que hay varios mecanismos fisiológicos responsables de la inhibición de dióxido de carbono de asimilación de nitratos", comenta los resultados, publicados recientemente en la revista "Nature climate change", el profesor bloom.

El contenido de proteína en Triticum aestivum en la norma es de 10,9%. Para el pan tiene la calidad adecuada, se recomienda utilizar la harina, el contenido de proteína en la que no menos del 11%. Por lo tanto, en la industria alimentaria generalizada la práctica de la fortificación de la harina con productos de trigo duro. Cuanto menor sea el nivel de proteína en la harina, más tendrá que añadir.

 





Se puede ir por otro camino y aumentar la dosis de fertilizantes nitrogenados para el trigo todavía добирала la cantidad de nitrógeno. Pero el aumento del nivel de nitratos en los productos de origen vegetal puede repercutir en la salud de humanos y animales. Reducir el nivel no sólo de fertilizantes basados en nitrógeno, sino también de otros productos químicos, sin los que hoy en día los cultivos ya no serán capaces de sobrevivir es a través de la utilización de la tecnología transgénica. Pero aún no se calmaron las controversias sobre la seguridad de los omg para la salud humana, a pesar de que ni uno es competente realizada la investigación, que hablaba sobre el hecho de que los transgenes son peligrosos, hasta ahora no existe.

En condiciones de campo, experimentos, regulando sólo el contenido de dióxido de carbono en el aire, los científicos fueron capaces de reducir el contenido de proteína en el trigo, en un 8%. "Si las emisiones de dióxido de carbono en las próximas décadas van creciendo, la cantidad de proteína que puede ser asimilada por el hombre de trigo, el arroz, la cebada se reducirá en un 3%", — tal triste predicción se hizo hace el profesor bloom. Esto conducirá inevitablemente a la caída de la calidad de la enorme cantidad de todo tipo de productos de alimentación.

 





 

Fuente: nkj.ru