Небезпечна їжа в нашому раціоні

Підвищення концентрації вуглекислого газу в атмосфері призводить до зменшення якості пшениці. Як ми будемо говорити про те, що незабаром ми будемо радіти смачним булочкам?

Американські вчені вперше показали, що збільшення концентрації вуглекислого газу в атмосфері призводить до зменшення вмісту білка пшениці. Це тому, що CO2 знижує здатність рослин поглинати достатню кількість азоту з грунту.

Обробка азоту відіграє ключову роль у росту рослин та продуктивності рослин.

Нітрати (солі азотної кислоти, що містять однозарядний аніон NO3−) є одним з найважливіших будівельних матеріалів для синтезу білка не тільки в рослинах, але і в нас. У тілі людини надлишок нітратів, що надходять від їжі, перетворюються в нітрити, які можуть викликати різке отруєння і привести до розвитку хронічних захворювань, включаючи рак.





Так звані сорти твердої пшениці відрізняються від м'яких з високим вмістом клейковини. Під такою назвою поєднуються ряд зберігання білків. Кількість і якість клейковини залежить не тільки від сорту, але і від умов, в яких вирощується пшениця, а подальша обробка після збору врожаю. Наявність клейковини визначає якість хлібобулочних виробів. У відповідності до ГОСТ 9353-90 зерна найвищого класу повинні містити 36%, 1 - 32%, 2 - 28%, 3 - 23% і 4 - 18% клейковини. У сухому, гарячому кліматі його вміст значно підвищується. Здавалося б, що з глобального потепління якість пшениці повинна бути тільки поліпшеною. Тим не менш, є значне «але».

У наш час клімат змінюється під впливом людини.

Одним з основних персонажів цього процесу є вуглекислий газ.

Професор Арнольд Дж. Блум та його колеги Каліфорнійського університету оцінювали вміст білків Тритиківського аестиву, світово-широкої м'якої пшениці, що вирощується в 1996-1997 рр. на різних рівнях CO2 в повітрі (карбоновий діоксид був обприскований над тестовими майданчиками).

Виявилося, що чим вище рівень вуглекислого газу, тим нижче вміст білка і азоту в зернах. В лабораторіях, чекали методи та пристрої, які можуть використовуватися для проведення необхідних випробувань. «Такі результати з польових досліджень відповідають попереднім дослідженням, що проводяться в лабораторії, які показали, що існує кілька фізіологічних механізмів, що відповідають за вуглекислий газ, що пригнічують пригнічення нітрату», - сказав Блум.

Вміст протеїну естивію Triticum зазвичай 10.9%. Для отримання хліба належної якості рекомендується використовувати борошно, вміст білка якого становить мінімум 11%. Тому в харчовій промисловості поширена практика збагачення борошна через продукти сортів твердої пшениці. Чим нижче рівень білка в борошні, тим більше потрібно додати.







Можна піти ще один спосіб і збільшити дозу азотних добрив, так що пшениця все ще отримує необхідну кількість азоту. Збільшуючи рівень нітрату в рослинних продуктах можна віднести до здоров’я людини і тварин. Можливе зниження рівня не тільки азотних добрив, але і інших хімічних речовин, без яких культур більше не виживають, через використання трансгенних технологій. Але дебати про безпеку ГМО для здоров’я людини ще не підпорядковані, хоча й досі немає добре виконаних досліджень, які б скажуть, що трансгенени небезпечні.

У польових експериментах, що регулюють тільки вуглекислий газ в повітрі, вчені змогли зменшити вміст білка пшениці на 8%. «Якщо викиди вуглекислого газу продовжують підніматися в найближчі десятиліття, кількість білка, які можна поглинати людьми з пшениці, рису, ячменю зменшиться на 3%», - сказав Цвіт. Це неминуче призведе до падіння якості величезної кількості всіх видів їжі.



Р





Джерело: nkj.ru