10 de los principios básicos de cocinar el pescado, que nos olvidamos de

La cocina — no es el más fácil de la ciencia. Para preparar una perfecta cocina requiere mucho: la experiencia, el conocimiento, la calidad de los ingredientes. La compra de productos en ЛидерФуд, por la calidad que te preocupes, y para mejorar las habilidades culinarias hemos preparado поварские consejos. Conoce 10 de los principios básicos de cocinar el pescado.

La preparación y selección de un método de tratamiento térmico

1. Para un plato de pescado ha resultado delicioso, es muy importante elegir la forma correcta de tratamiento térmico. Para freír es el mejor de peces marinos, con jugosa y carnes grasas. Días de ayuno, la variedad de peces de diferentes seco, fácil de поддающимся крошению la carne, preparar de forma óptima mediante la отваривания o припускания. Para cualquier tipo de tratamiento térmico adecuado que poseen una densa y jugosa carne de pescado de la variedad.

2. Разделывая el pescado antes de usar, asegúrese de quitar las branquias, de lo contrario, en el proceso de tratamiento térmico se pueden dar plato de amargura.






3. Para deshacerse del olor de la tina de el río, los peces pueden, si antes de la cocción a la hora de colocarla en la подкисленную vinagre y agua en una proporción de 2 cucharadas de vinagre en 1 litro de agua. O cortar el pescado en trozos, doblar en la vajilla esmaltada, espolvorear con la cebolla finamente picados hoja de laurel, cubra con agua fría y dejar reposar durante una hora. Antes de la preparación de drenar el agua, el pescado no se enjuaga.

4. Si usted потрошите pescado por sí mismo, tenga cuidado en el manejo de la vesícula biliar. Si él estalló, el pescado debe inmediatamente enjuague, y el lugar de impacto de la bilis frotado con sal.

Отваривание de pescado






5. El pez grande para отваривания se colocan en una cacerola con agua fría, a medida que выкипания añadiendo agua. Un pequeño pez ponen sólo en agua hirviendo.

6. Para pescado hervido fallado, vierta en el recipiente la cantidad de agua que ligeramente se oculta de la canal o pedazos en el momento de la cocción. Si el agua está demasiado mucho, pescado resultar acuosa y perderá mucho en el sabor.

7. Отваривать el pescado debe a fuego lento. La violenta ebullición empeora el sabor del pescado, la carne se vuelve duro, y el caldo de pollo – fangoso. Pequeños peces se hierve durante 5 a 10 minutos. Porciones y media de tamaño de los peces lleguen a disposición a través de 15-20 minutos. El pez grande отваривайте durante 30-40 minutos. Para medir la preparación de pescado punzan por поварской la aguja (como alternativa, ideal para madera шпажка o fósforo). Cuando el pescado está listo, la aguja sin trabajo penetra en la carne de la fibra y resaltado jugo transparente.

Жарение de pescado






8. Evitar que se pegue el pescado a la sartén en el proceso de freír ayudará a empanado. Se puede rodar el pescado en harina, o de forma más compleja панировку – en harina, huevo y pan rallado.

9. Antes de обжариванием muy precalentar el molde para hornear o en una sartén, vierta la mezcla en el fondo de aceite y luego poner en ella el pescado. Un pequeño pez asado completo, grande y cortarla en порционные trozos.

10. En el momento de freír cuidadosamente por la intensidad del fuego. La fritura de pescado se realiza a fuego medio. En demasiado fuerte fuego plato será пригорать, pero no se прожариваться. No utilice la tapa del pescado puede resultar estofada. Y para evitar salpicaduras de aceite, si es necesario, cubra la sartén дуршлагом. El pescado se considera preparado, cuando su carne con el tenedor de la muestra se separa fácilmente de la espina dorsal.

 

Fuente: leaderfood.ru/index.php?route=record/record&record_id=126&blog_id=2

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