Pesto —tres deliciosos de la receta de la salsa Bashny.Net

El pesto es especialmente agradable de tener en su repertorio gastronómico en el verano. Él adorna свежеразрезанные tomates, рассольные quesos, todo lo que puede venir a la cabeza freír a la plancha (de pan antes de berenjenas, pimientos, цуккни, carne, pollo, pescado y camarones), que detenerse, haciendo de él una vez, ya no quiero.

Sobre todo teniendo en cuenta lo rápido y fácil que hacer y lo fácil que es la receta se adapta a las ingredientes.





Opciones de pesto

La mayoría de la gente se enfrenta con una sola variedad de pesto – de genova. Se trata de la misma salsa verde, a la basílica con пиниевыми las nueces, el ajo, el aceite de oliva y el queso parmesano y/o sostenido gratinadas con queso de oveja (en el original fiore sardo, y tenemos más adecuado análogo de queso de oveja).

En liguria генуэзским pesto, ante todo, meten la pasta. Largo o corto. Su cuecen junto con cortadas en dados las patatas y verde vainitas y, a continuación, откидывают y agrega el pesto. Papas a la mezcla se va en puré y se forma un único intensamente la salsa verde. Pero también es fácil de encontrar este pesto y como condimento a овощному la sopa (минестроне) o en forma de suplementos a base de carne закускам.

Genovés opción y en realidad muy antigua, pero la palabra "pesto" significa simplemente "golpeó en el almirez". Y, por supuesto, muchas otras ideas no ha tardado en aparecer. Por ejemplo, en el cercano provenza apareció la salsa "писту", que sirve también, pero sin nueces y, a veces, y sin el queso. A la basílica a menudo mezclan el perejil. Juguete les sopa de verduras (que se llama "sopa de писту"), cocido y el las patatas, frijoles, calabaza o simplemente untan por su pan.

De camino al sur de italia se detectan más interesantes hallazgos. En la toscana a la basílica, se mezcló rúcula. Allí se han dado cuenta de añadir un poco de agua fría, para que la salsa para pasta resultaba más fácil y обволакивающим. En la toscana hay otra, completamente diferente de la opción de pesto — con la adición de tomillo fresco, la salvia y el romero.

Y aquí en sicilia y en calabria la idea realmente genial giró. Allí empezaban a preparar el pesto con tomate o dulces перцами. A veces con пиниевыми nueces y, a veces, y con almendras. O en general, sin frutos secos, pero con la joven ricotta, además выдержанному пармезану – en este caso, la consistencia de la salsa resulta simplemente maravilloso. En el sur de pesto se sirve a menudo a закускам frito en tempura, especialmente las verduras y los colores de calabacines, фаршированным моццареллой. Pero y la pasta, por supuesto, también promueven.

En el resto del mundo la idea, también, en el lugar no estaba. En alemania, el pesto, empezamos a hacer de черемши. Aparecieron las opciones con el cilantro, espinacas, avellanas, nueces y setas.

Me encanta el pesto de los verdes de apio, y mi otra mitad lo hace de menta y da a cordero asado a la parrilla.





El principio de pesto

Ingredientes puede manipular la suficiente fluidez, la comprensión de un principio general.

El principal verdura/hortaliza con la naturaleza, es necesaria para dar a principal el sabor de la salsa. Por ejemplo, el verde de la albahaca, rojo albahaca, cilantro, perejil, rúcula, apio, menta, tomillo, salvia. Se pueden mezclar varios tipos diferentes de hierbas si te gusta la combinación. O agregar la espinaca, para diluir ligeramente principal de la verdura. Alternativamente, puede tomar los tomates o pimientos.

Las nueces y el queso son responsables de la textura y la consistencia de la salsa. Si no puede poner ni lo otro, usted conseguirá fácilmente расслаивающееся puré de перемолотой de la verdura. Además, están, por supuesto, traen un extra de sabor. Empapado de queso parmesano o pecorino más agresivos. Si quieres suave salsa, no забивающий la exquisitez de los platos, se puede añadir un poco o en absoluto dejar a un lado.

La ricotta es prácticamente neutra. De пиниевых de nueces (o de cedro, que en nuestras latitudes mucho más sentido) viene de la dulzura. De nuez – un poco de горчинки. Esto puede ser de almendras, avellanas y nueces, y seguramente encontrará más opciones.

El aceite de oliva y el agua permiten hacer una salsa fluida. Cuanto menos aceite, mayor será el poso. La espesa bueno para manchar al pan, servir con la sopa y como además de verduras y carne закускам. Si usted заправляете pasta, tiene sentido hacerla más líquida. Puede añadir más aceite o sustituir una parte de aceite de hielo y agua – salsa resulta muy hermoso y fácil обволакивающим.

El aceite, por cierto, no tiene que ser aceite de oliva. Utilice el hecho de que una costumbre. Diferentes ореховые e incluso sin refinar aceite de girasol pueden, en una buena combinación con el ingrediente principal de dar un gran resultado.

Condimentos permiten equilibrar la resultante de la salsa al gusto. El ajo, la sal, el negro, el blanco o el chile, la pimienta, el azúcar – sólo trato de los agregue a su gusto.

Las proporciones de los tres pesto

Genovés базиликовый: un manojo de (60 g) verde de la albahaca, 30 g de piñones, 20 g de queso parmesano o grana падано, de 40 a 60 ml de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta negra al gusto.

Калабрийский de la pimienta: uno rojo pimiento dulce (150 g), 50 g de ricotta, 30 g de queso parmesano o grana падано, 30 g de queso pecorino romano, de 60 a 80 ml de aceite de oliva, una ramita verde de la albahaca, la sal y el chile molido al gusto.

Siciliano de tomate: 150 g de tomates, 50 g de almendras peladas, 50 g de queso parmesano o grana падано, 80-120 ml de aceite de oliva, un diente de ajo, una ramita verde de la albahaca, sal y pimienta negra al gusto.

La tecnología de pesto

Lavar la verdura, обсушите y elimine completamente las gruesas ramas (fino, es mejor dejar). El tomate quite плодоножку. Los pimientos quite плодоножку, las semillas y la membrana y dore hasta la suavidad de aceite de oliva. Sólido queso – frote.

Tradicionalmente, la salsa se hace en un mortero, pero es físicamente difícil y largo. Yo siempre lo hago en un procesador de alimentos o picadora de su. Licuadora (con un pequeño cuchillo en la parte inferior del tazón) maneja peor, pero también es una opción.

Primero corte las verduras junto con las nueces y el ajo. A continuación, agregue el queso y una gotita de aceite y volver a aplastar. En un par de trucos añada el resto del aceite. Intente agregar la sal y la pimienta al gusto. Tenga en cuenta que en la salsa ya es salado del queso.

La salsa se puede unos días de guardar en el refrigerador, entonces hay que cerrarlo herméticamente y deseable, vierta la parte superior de la capa de aceite. Si es necesario almacenar por más de – coloque en un envase plástico flexible en el congelador. Y cuando разморозите, volvió a batir en la licuadora, de la necesidad de una agua o aceite. publicado

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Fuente: www.gastronom.ru