El método científico, que le ayudará a cocinar los huevos correctamente Bashny.Net

Parece que puede ser más fácil que hervir un huevo? Vierta agua, Solish a los huevos no estén agrietados, y esperar un tiempo determinado.

Pero al final, puede ocurrir que la proteína se convierte en la yema demasiado elástica y seca o proteínas se adhieren a la concha y el huevo será imposible de limpiar.

Todo esto es debido a que el huevo - es en realidad dos sustancias diferentes. Para lograr la consistencia deseada, las yemas y claras requieren diferentes temperaturas. La temperatura ideal para la proteína - 82 ° C. Si ya se está convirtiendo en la proteína densa, pero no pierde la ternura y la convierte en una "goma».

Para yema temperatura ideal de 5 grados por debajo de - 77 ° C Si supera este límite, se convertirá en seco y friable y adquirir un color gris verdoso desagradable.

Chef americano J. Kenji López-Alt decidió buscar la mejor manera de cocinar los huevos con la ayuda de la ciencia.

Dejó caer el huevo en agua hirviendo durante 30 segundos y luego los arrojó unos cubitos de hielo y luego se lleva a ebullición. Y para conseguir la consistencia perfecta, el chef cada 30 segundos, removido del agua para un huevo y comprobar su estado.

¿Y qué resultado tendrá éxito.





Estamos en el del sitio web tienen conclusiones cocinar una nota mental.





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