Науковий метод, який допоможе приготувати яйця правильно

Що може бути простіше, ніж варення яйцеклітини? Ви залите воду, ви засолите її так, щоб яйця не тріскалися, і ви чекаєте певного часу.

Але в кінці може виявитися, що білок стає занадто еластичним, а жовток сухий або білок прилипає до оболонки і яйце неможливе очищення.

Це тому, що яйце насправді два різні речовини. Для досягнення бажаної консистенції жовток і білка потрібно різні температури. Ідеальна температура для білка 82 °C. З його допомогою білок вже стає щільним, але не втрачає ніжності і не стає «рубаком».

І для жовтка ідеальною температурою 5 градусів нижче - 77 ° С. Якщо ви перевищите цей поріг, він стане сухим і крихким і набуває неприємного зеленого відтінку.

Американський шеф-кухар Джей Кензі Лопес-Ал вирішив знайти найкращий спосіб варити яйця за допомогою науки.

Яйця занурила в окропу на 30 секунд, після чого росла кілька кубиків льоду на них і знову приносила їх до кипіння. І отримати ідеальну консистенцію, шеф-кухар отримував одне яйце з води кожні 30 секунд і перевірив їх стан.

І ось що він зробив.





МиВеб-сайт Враховуючи результати шеф-кухаря.





через qz.com/529249/the-best-way-to-boil-an-egg-за-наука/