科学的方法,这将有助于妥善煮熟鸡蛋

看来,它可能更容易比煮鸡蛋?倒入水,它solish到鸡蛋不破裂,并等待一定的时间。

但最终,可能发生的蛋白质变得过于弹性和干蛋黄或蛋白会粘在外壳和鸡蛋将无法收拾。

所有这是因为卵 - 它实际上是两个不同的物质。以实现所期望的一致性,所述蛋黄和白人需要不同的温度。在理想的温度对蛋白质 - 82°C。如果它已变得致密的蛋白,但它不会失去压痛和就变成了“橡胶»。

对于低于5度的蛋黄理想的温度 - 77°C。如果超出这个限度,就会变得干燥,易碎的,并获得了令人不快的绿灰色的颜色。

美国厨师J.洛佩斯贤治-ALT决定找煮鸡蛋科学的帮助的最佳途径。

他在沸水中30秒下降的鸡蛋,然后把他们一些冰块,然后加热到沸腾。而要获得完美的一致性,每30秒的厨师,从水中取出一个鸡蛋和检查自己的病情。

什么样的结果,他一定会成功。






我们在网站 STRONG>有结论做饭心里记。





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