Гетманский борщ

Сегодня прикоснусь к одному из самых сокровенных блюд украинской кухни - борщ. В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех. Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы , добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус) , добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки , которые сегодня нельзя отделить от слова борщ. Познакомлю сегодня вас с одним из праздничным вариантом этого заправочного супа . У него есть в названии такие слова как праздничный, свадебный .. но большинство его называют гетманским . У этого варианта борща есть тоже свои варианты , один из которых я вам продемонстрирую . Чем он отличается от других видов борщей , например спросите вы. Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан. В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли , зеленой фасоли , бобов , а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца , нарезка баклажан или перетирание их для супа . Итак перейдем к рецепту. Нам понадобиться: три литра мясного бульона 1 мясистый помидор 1 баклажан 1 болгарский перец 2 небольшие луковицы 2 морковки 1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная 300 грамм белокачанной капусты 1 корень петрушки и зелень 2 листика лавра 100 грамм сала 5 зубчиков чеснока 6 горошин душистого черного перца соль по вкусу 1 чайная ложка сахара картофель 100 грамм томатной пасты 200 грамм отваренной фасоли или бобов растительное масло В начале займемся бульоном. Приготовим из большого куска мяса , залив его холодной водой и доведя до кипения , затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук , морковку, корень петрушки , можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец. Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи . Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока . Соединим в ступке мелко нарезанное сало , зелень и чеснок. Хорошенько потолчем. немного украинской эстетики Теперь переходим к тепловой обработке На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь , затем прибавляем лук и ещё пару минут . Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свекла , сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться. За это время обжарили баклажаны и перетерли их через сито . В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель , ещё через пару минут фасоль и баклажаны . Оставляем на слабом огне ещё десять минут , выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин. Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью . Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему . Смачного! Мир вашему дому! Ovimu --img10--