Муж вылил кастрюлю зеленого борща в раковину, больше так не варю, научилась

Зеленый борщ с яйцом

Секреты приготовления

1. Щавель очень богат витаминами А, С, К, В, кроме того, содержит калий, кальций, железо и магний. Для борща следует выбирать только самые сочные пучки с небольшими листьями и упругими стеблями.
   
   
   
   Главный секрет — щавеля должно быть много! Ведь он дает основной вкус, остальная зелень — для витаминов.
   
   
2. Вместе со щавелем можно использовать шпинат и перья зеленого лука. Нашинкуй их и добавляй в самом конце. Шпинат заберет у щавеля лишнюю кислоту, а щавель, в свою очередь, придаст шпинату большую мягкость.
3. Если нет шпината, можно добавить в зеленый борщ молодую крапиву. Она сделает вкус блюда более выразительным. Только сначала залей крапиву кипятком, чтобы «обезоружить» ее жгучие колючки.
   
   
   
4. Кислый щавель некоторые кулинары с успехом заменяют лимонным соком. Лимонный сок не только придает борщу кислинку, но и сохраняет яркий зеленый цвет щавеля.
5. Чтобы яйца хорошо сварились и легко почистились, нужно опускать их в кипящую воду. А как сделать, чтобы скорлупа отделялась проще, мы писали в одной из статей.
6. Зеленый борщ готовят на мясном бульоне или сыворотке, а в постные дни — с грибами или рыбой. Подают со сметаной и рубленым яйцом. Как вариант — с зажаренными гренками.

Рецепт зеленого борща

Ингредиенты

• 300 г свинины на кости
• 2–2,5 л воды
• 5–6 клубней картофеля
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 большой пучок щавеля
• 1 большой пучок молодой крапивы
• 1 пучок укропа
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 яйца
• 50 г мягкого сала
• 2 зубчика чеснока
• сметана
• соль, специи по вкусу

Приготовление

1. Тщательно вымой свинину и залей холодной водой. Поставь на огонь, доведи до кипения, сними пену и слей первый бульон. Опять вымой мясо, залей водой и вновь поставь на огонь. Вари на среднем огне до готовности.
2. Готовое мясо вынь из бульона, раздели на кусочки и положи обратно в кастрюлю. Долей воды или сыворотки, если много жидкости выкипело, и посоли.
   
   
   
3. Картофель очисти и нарежь небольшими кубиками.
4. Молодую крапиву залей кипятком и оставь на 10 минут. Это необходимо, чтобы «обезоружить» жгучие колючки крапивы.
   
   
   
5. Пока борщ закипает, приготовь зажарку. Очисти лук и нарежь кубиками, морковь натри на терке. Налей в сковороду растительное масло и обжарь лук до золотистого цвета. Затем добавь морковь, томатную пасту и перемешай. Обжаривай еще 2 минуты, затем накрой крышкой и выключи.
   
   
   
6. Щавель, крапиву и другую зелень нарежь максимально тонко и добавь в борщ. Дождись, когда закипит, добавь специи и зажарку. В самом конце заправь толченым салом с чесноком.
7. Подавай зеленый борщ с рубленым вареным яйцом и сметаной. Приятного аппетита!