Рецепт одесского борща, что не станет похож на щи, а будет ярко-красным

Как приготовить красный борщ

Ингредиенты

• 2 морковки
• 2 луковицы
• 2 ст.л. рубленой зелени петрушки и укропа
• 4–5 зуб. чеснока
• лавровый лист
• 2 красных сладких перца
• 1 кг говяжьей грудинки
• 4 средние картофелины
• 2 корня петрушки
• 0,5 ст. л. уксуса
• соль
• 2 крупные свеклы
• томатная паста
• 5–7 горошин черного и душистого перца
• 500 г капусты (половина кочана)
• 150 г соленого сала

Приготовление

1. Вымываем мясо и выкладываем его в большую кастрюлю. Затем заливаем тремя литрами воды. Доводим до кипения, снимаем пену и солим. Также добавляем черный и душистый перец. Варим мясо примерно 1,5–2 часа. Когда мясо будет готово, его нужно будет вынуть из бульона, крупно нарезать и вернуть назад в кастрюлю.
   
   
   
   
2. Теперь берем свеклу, очищаем ее, нарезаем на крупной терке. Далее берем сковороду, растапливаем в ней 50 грамм мелко нарезанного сала. Туда же добавляем свеклу, уксус и 1–2 ст. л. мясного бульона. Тушим свеклу до состояния мягкости примерно 15–20 минут. По завершении добавляем томатную пасту и хорошенько перемешиваем.
   
   
   
   
3. Теперь берем картофель и нарезаем его на четвертинки. Также необходимо очистить от семян сладкий перец, порезать его на крупные части. 0,5 кочана капусты мелко нашинковываем. В кастрюлю с мясом и бульоном добавляем картофель, перец и капусту. Спустя 5–10 минут высыпаем туда же тушеную свеклу. Также необходимо нарезать морковь, лук, а корень петрушки очистить и мелко нашинковать. Затем нужно обжарить овощи на сале, помешивая, — примерно 5–7 минут. Выкладываем зажарку в кастрюлю и продолжаем варить на слабом огне до готовности картофеля.
   
   
   
   
4. Теперь берем ступку и в ней растолчем оставшееся мелко порезанное сало, чеснок и зелень до состояния каши. Затем эту смесь выкладываем в кастрюлю с борщом, добавляем лавровый лист. Доводим борщ до кипения под крышкой, снимаем с огня и оставляем настояться примерно на 10 минут.
   
   
   
   
5. Подавать борщ можно со сметаной и пампушками, натертыми чесноком. Также, если нужно, можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца.