Как только на грядке вырастал щавель, бабуля варила зеленый борщ, до сих пор помню его вкус

С появлением первой зелени на грядках всегда хочется приготовить классический зеленый борщ. Он у меня ассоциируется с летом и солнечными днями. Обычно я готовлю зелёный борщ по любимому маминому рецепту, которым хочу поделиться с вами.

Классический зеленый борщ

Ингредиенты

• 0,5 кг свинины на косточке (лучше ребра)
• 1 кг картофеля
• 1 морковь среднего размера
• 5 штук куриных яиц
• 1 луковица среднего размера
• 1 пучок свежего щавеля
• 50 г сливочного масла
• 1 пучок зелёного лука
• 1 пучок зелени укропа и петрушки
• 200 мл сметаны или сливок
• 1 ст. л. растительного масла
• 1–2 лавровых листа
• соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

1. Свинину промой, положи в большую кастрюлю и свари до готовности. Затем достань кусок мяса, удали косточку, а филе порежь на порционные куски и верни в бульон. Картофель вымой, очисть от кожуры, порежь на небольшие кусочки и брось вариться к мясу.
   
   
   
   
2. Луковицу освободи от шелухи и мелко поруби. ПочистB вымытую морковь и натри на средней терке. Разогрей сковороду с растительным маслом, смешай его со сливочным и всыпь туда измельченную луковицу. Когда лук слегка обжарится, добавь к нему тертую морковь и протуши до готовности. Смешай овощи с тремя ложками сметаны (сливок), доведи до кипения и сними с огня.
3. Яйца свари вкрутую и остуди. Затем удали с яиц скорлупу и натри их на крупной терке. Щавель промой под проточной водой, стряхни лишнюю влагу и оторви от листьев толстые стебли. Собери листочки в пучок и мелко поруби ножом.
   
   
   
   
4. Ополосни зеленый лук, петрушку, укроп и дай стечь воде. Потом аккуратно измельчи всю зелень. Когда картофель сварился, помести в кастрюлю тушеные овощи и дай блюду закипеть. Затем положи в кастрюлю щавель, яйца и зелень. Добавь в борщ соль, перец и лавровый лист.
5. Когда блюдо закипело, попробуй его на вкус. При необходимости досыпь соли или перца. Подают зелёный борщ ко столу в глубоких тарелках, украсив зеленью и чайной ложечкой сметаны.
   
   
   
   

Классический зеленый борщ: советы редакции

Зеленый борщ рекомендуется готовить на том мясе, которое вы больше всего любите. Раньше было очень популярно готовить зелёный борщ на сыворотке или доливать в бульон свежее молоко. Весной варят блюдо с добавлением к щавелю измельчённой молодой крапивы.



Можно использовать сырые яйца. Их тщательно взбалтывают, а затем вливают в кипящий борщ тонкой струйкой, активно помешивая бульон ложкой. Некоторые хозяйки добавляют в зелёный борщ рис или пшено, чтобы сделать блюдо густым. Лук с морковью можно не обжаривать, а класть в кастрюлю вместе с картофелем.

Если нет времени долго варить рёбра, можно воспользоваться фрикадельками из любого мяса. Сметану добавляют в кастрюлю или в тарелку при подаче на стол. Щавель лучше сыпать в кастрюлю по частям и пробовать блюдо на вкус, чтобы борщ не получился слишком кислым.



Зеленый борщ содержит щавелевую кислоту, поэтому его не рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям и людям, страдающим подагрой или болезнями желудочно-кишечного тракта.

Однажды в парке я повстречала молодую маму с дочкой, которой на то время исполнилось полтора годика. Женщина пожаловалась, что всю ночь не спали, потому что у дочки были колики. Я возразила, что колики в 3 месяца обычно проходят. Потом поинтересовалась, чем она кормила малышку. Оказалось, зелёным борщом! Как выяснилось, молодая мама не знала, что малышам до пятилетнего возраста это блюдо давать нельзя.