Бывшая не варила такой борщ, новая женщина открыла истинный вкус борща

Редко кто из хозяек не знает, как готовить борщ. Но лишь у единиц он получается действительно восхитительным, чтобы даже язык не повернулся назвать его будничным блюдом. Своим таким рецептом решилась поделиться с вами я. Не скажу, что готовлю борщ часто — это для меня настоящий церемониал. И не буду уверять, что он всегда один в один получается на ура. Нет, каждый раз по-разному.

Всё зависит от настроя и внутренней энергетики на момент готовки. Как бы странно это ни звучало. Украинский домашний борщ — это больше, чем просто еда. Не зря испокон веков мужчины выбирали себе жену по критерию: «Умеешь ли ты варить борщ?».

Как готовить борщ

Я никогда не готовлю борщ строго по рецепту. Всё на глаз, как у настоящей хозяйки. Поэтому количество ингредиентов указываю ориентировочно. Благо, у меня получается создавать блюдо из домашних натуральных продуктов — это тоже имеет значение.

Ингредиенты

• 400 г говядины или свинины
• 300 г фасоли
• 2 свеклы (500 г)
• 1 луковица
• 1–2 моркови
• 3–4 картофелины
• 1/5 вилка капусты
• 70 г томатной пасты или пассерованных помидоров
• 1 лавровый лист
• 2–4 горошины душистого перца
• 1 щеп. смеси перцев
• 1 щеп. молотых семян укропа
• 0,5–2 зуб. чеснока
• соль по вкусу
• зелень по вкусу
• растительное масло для пассеровки

Приготовление

1. Борщ непременно надо варить с фасолью. Для этого ее с вечера нужно залить водой (или минимум за 3 часа до готовки).
   
   
   
   
2. Бульон готовится из говядины или свинины. Мясо должно быть без жил и пленки, свежее, не перемороженное. Желательно на кости. Значит, заливаем мясо водой, ставим на огонь. Снимаем «шум» сверху.
3. После этого минут через 30–40 добавляем замоченную прежде и разбухшую фасоль.
4. Дальше свекла, ее должно быть много. Большинство хозяек трут этот овощ на крупной терке. Я же предпочитаю нарезать тонкой соломкой. Так бабушка моя делала. Свеклу необходимо пассеровать в масле на небольшом огне минут пять, затем протушить в добавленном на сковороду бульоне еще пару минут.
   
   
   
   
5. Потом содержимое сковороды можно загрузить в кастрюлю с бульоном.
   
   
   
   
6. На той же сковородке пассеруем (слегка обжариваем) мелко нарезанный лук и тертую (либо нарезанную, как у меня) морковь. И опять добавляем в бульон.
   
   
   
   
7. Кaртофель нарезаем кубиком или пирамидками (кому как больше нравится).
8. Капусту шинкуем мелко. По количеству это где-то пятая или шестая часть среднего вилка.
   
   
   
   
9. Добавляем специи и солим. Мой секретный ингредиент — молотые семена укропа, уж очень хорошо они идут к борщу. Но если такой специи нет, не страшно.
   
   
   
   
10. Добавляем томатную пасту или (в летний период) пассерованные помидоры. Если борщ при этом всё равно получается сладковатым, я добавляю чуточку домашнего яблочного (или винного) уксуса.
11. За 5–10 минут до окончания готовки добавляем 1 зубчик (в среднем) чеснока. При подаче можно украсить блюдо любой зеленью.

От редактора, или Как готовить борщ для любимого мужчины

Кость, на которой варится мясо, можно вынуть и в процессе готовки, но не раньше, чем отправляем в кастрюлю картофель.

Такому борщу достаточно настояться в течение получаса, и можно подавать на стол. Вкусный! И даже если назавтра он будет вчерашним или позавчерашним, его съедят за милую душу. К борщу по нашей традиции хорошо будет подать галушки или пончики с чесноком.

И знаете, мой борщ оценил гостивший итальянец. Раньше ему уже приходилось есть борщ, от которого он был не в восторге, и называл его просто «овощным супом». После того, как мужчина отведал блюдо, приготовленное по описанному выше рецепту, он наконец-то понял, почему его возвели в ранг национальных.

Каждая хозяйка имеет право готовить по-своему. Поэтому, пожалуйста, делись в комментариях, как любишь варить борщ ты.