Яке масло використовувати для смаження не рекомендується

Сьогодні ми будемо говорити про карциногени в смажених нафтопродуктах.

Карциногени хімічні речовини, вплив яких на організм людини або тварин збільшує ймовірність злоякісних новоутворень (повітів) або призводить до них.





Токсичні, карциногенні і просто шкідливі речовини в олії утворюються в двох випадках:

• При нагріванні масла до температури диму і вище;
  
  
• Коли оливи йдуть rancid.
  
  

Температура куріння рослинних жирів і масел

«гаряча температура» - це температура, при якій масло починає димати в сковороді, з цієї точки в її реакціях спрацьовує для формування токсичних і карциногенних речовин. Кожен тип олії має власну температуру куріння. В цілому, всі масла діляться на масла з високою температурою куріння і з низькою температурою куріння.

Оливи з високою точкою паління рекомендується для смаження, в тому числі для глибокого смаження. Процес відновлення збільшує температуру куріння. Масла з низькою температурою куріння не рекомендована для смаження. Я даю вам температури куріння деяких олій.

Олія з високою температурою куріння:

• Арахіс - 230°C
  
  
• Насіння трави - 216°C
  
  
• Гірчиця - 254°C
  
  
• Рефінована кукурудза - 232°C
  
  
• Сезам - 230°C
  
  
• Оливкова олія - 191°C
  
  
• Оливкова - до 190°C
  
  
• Палм - 232°C
  
  
• Олія соняшникова - 232°C
  
  
• Рапе рафіновані - 240°C
  
  
• Рис - 220°C
  
  
• Сойбеан рафінований - 232°C
  
  
• Масло гайкового горіха - 221°C
  
  

Масла і жири з низькою температурою куріння:

• Масло горіха - 150°C
  
  
• Флакони - 107°C
  
  
• Нерафінована соняшникова - 107 ° С
  
  
• Сирний жир - 180°C
  
  
• Крем - 160°C
  
  

Стандартні електричні плити дають температуру опалення, як правило, не більше 300 ° С, газові плити - набагато більше. На газових плитах чавунна сковорода може нагріти до 600 ° С! Тепер стає зрозуміло, чому перевищена температура олії так просто.

Токсичні речовини, що утворюються шляхом обігріву або ранцевих масел і способів уникнути їх утворення

Давайте ближче подивимося на речовини, які утворюються при нагріванні масла або rancid.

акролен- альдегід акрилової кислоти, що відноситься до групи сльозотоксичних речовин. Завдяки високій реактивності акролеін є токсичним, високо подразненим складом слизових оболонок очей і дихальних шляхів.

Акролеїн є однією з продуктів термічної декомпозиції гліцеролових і гліцеридних жирів. Процес утворення акрилу починається відразу, коли масло досягає температури куріння, тобто на початку спалювання олії. Я думаю, що всі очі були витіснені, коли масло вигорнело, про такі випадки, як «на кухні» – це акролін. Тому не нагрівайте масло до стану куріння!

акриламід- акрилова кислота амід. Токсичний, впливає на нервову систему, печінку та нирки, подразнює слизові оболонки. У смажених або запечених продуктах, а також випікання, акриламід може утворюватися в реакції між апарагіном і цукрами (фруктоза, глюкоза і т.д.) при температурі вище 120 ° С.

Простіше кажучи, акриламід утворюється в смаженій скоринки на крохмальмісних продуктах, наприклад, в картоплі, каштанах, тортах, які підлягають тривалому або високотемпературному обсмажуванню в рослинній олії. Особливо активно акриламід утворюється при смаженні в глибокому обсмажуванні протягом тривалого часу.

Деякі недобросовісні виробники смажених продуктів, для того щоб заощадити гроші, скористайтеся однаковою олією кілька разів, продовжуючи обсмажувати більше і більше порцій продукції на ньому. При цьому отрута утворюється неминуче. Тому я впевнено рекомендую не смажити при високих температурах протягом тривалого часу і дати глибоке смаження.

Безкоштовні радикали та жирні кислоти полімери, а також гетероциклічні аміниАктивно утворюється в продуктах диму і згоряння. Амини дуже токсичні речовини. Небезпечна інгаляція пар і контакт з шкірою.

Поліциклічні речовини з високим вмістом вуглецю(Cronene, chrysene, benzpyrene і т.д.) є міцними хімічними корциногенами, а також утворюються в димових і опікових продуктах. Наприклад, benzpyrene є першим класом хімічного карциногену. Утворюється при спалювання продуктів: злаки, жири, містяться в копчених продуктах, продуктах «з марлею», присутні в димі, речовини, отримані при спалювання смол.

Регламент Комісії (EC) No 1881/2006 від 19.12.06 вказує на те, що рослинні олії та жири повинні містити менше 2 мкг бензпірен на 1 кг; копчені продукти до 5 мкг/кг; зерна, включаючи дитячу їжу, до 1 мкг/кг. УВАГА! У деяких випадках, наприклад, переварене м'ясо, приготоване в мангалі, може містити до 62.6 мкг / кг бензпірену !!!!

Коли утворюються rancid масла, переважно альдегіди, епоксиди і кетони. Взаємодія з повітряним киснем при впливі світла і тепла олія змінює свій смак і запах. Для жирів, в яких використовуються насичені жирні кислоти, характерна формування кеттонів (королева ранцидність) для жирів з високим вмістом ненасичених кислот, нежиті ранцидності.

кетони- токсичні. Вони надають подразнюючу і місцеву дію і проникають організм через шкіру. Деякі речовини мають карциногенний і мутагенний ефект.

альдегід- токсичні. Вони можуть накопичуватися в організмі. Крім загальної токсичності, вони мають подразнюючу і нейротоксичну дію. Деякі мають карциногенні властивості.





Так, друзі, якщо неможливо виключити смажені продукти з раціону, будь ласка,правильно обсмажитиНа основі цієї статті слідувати за наступними простими порадами:

1,1 км Не довести масло до температури диму;

2. Усувається тривале обсмажування в олії, такі як глибоке смаження. Якщо ви займаєтесь смаженням, не використовуйте одну порцію олії кілька разів.

3. У Не перекопуйте їжу. Пам'ятайте, що пальові продукти містять токсичні речовини і карциногени;

4. У Для смаження оберіть лише рафіновані масла і жири з високою точкою паління;

5. Умань Зберігайте масла відповідно до інструкцій на етикетці і не використовуйте rancid масла.





Як цукрова промисловість блідих науковців і збитих жирів Яйця з Китаю: як це зробити і як виявити підроблені

P.S. І пам'ятайте, що просто змініть наше споживання – разом ми змінюємо світ!

Джерело: hrumburum.ru/post/42