¿Qué aceite usar para freír CATEGÓRICAMENTE, NO se recomienda

Hoy vamos a hablar de канцерогенах en fritos en el aceite de los productos.

Carcinógenos químicos cuyos efectos en el organismo de una persona o animal aumenta la probabilidad de aparición de neoplasias (tumores) o conduce a él.






Tóxicos, cancerígenos y simplemente las sustancias nocivas en los aceites se forman en dos casos:

  • Durante el calentamiento de los aceites a temperatura дымления y superior;

  • Cuando прогоркании de los aceites.

La temperatura дымления de grasas vegetales y aceites

"La temperatura de la дымления" — es la temperatura a la consecución de que el aceite comienza a дымиться en una sartén, a partir de este momento en él las reacciones de educación de tóxicos y sustancias cancerígenas. Cada variedad de aceite — su temperatura дымления. En general, todos los aceites se clasifican en aceite de alta temperatura дымления y con la baja temperatura дымления.

Aceite de alta temperatura дымления se recomienda utilizar para freír, en particular, para freír freír. El proceso de refinación aumenta la temperatura de la дымления. Aceite de baja temperatura de дымления utilizar para freír categóricamente que no se recomienda. Llevaré la temperatura дымления algunos aceites.

Aceite de alta temperatura дымления:

  • Maní — 230°C

  • De semilla de uva — 216°C

  • Mostaza — 254°C

  • Aceite de maíz refinado — 232°C

  • Aceite De Sésamo — 230°C

  • Aceite de oliva virgen extra—191°C

  • Aceite de oliva — hasta 190°C

  • Palma — 232°C

  • El aceite de girasol refinado — 232°C

  • De colza refinado — 240°C

  • De Arroz — 220°C

  • De soja refinado — 232°C

  • De las avellanas aceite — 221°C

Aceites y grasas de baja temperatura de дымления:

  • La nuez de mantequilla — 150°C

  • Semillas De Lino — 107°C

  • El aceite de girasol sin refinar — 107°C

  • Grasa de cerdo — 180°C

  • Mantequilla — 160°C

Estándar электроплиты dan la temperatura de calentamiento, generalmente no más de 300°C, de gas es mucho mayor. Existen pruebas de que el gas y placas de hierro fundido sartén puede раскалиться hasta 600°C! Ahora queda claro por qué superar la temperatura дымления de aceite así de simple.

Las sustancias tóxicas que se forman durante el calentamiento o прогоркании de los aceites y las formas de evitar su educación

Veamos más detenidamente las sustancias que se forman en caso de fuerte calentamiento de aceites o sus прогоркании.

Acroleína — aldehído acrílico ácido, perteneciente al grupo слезоточивых de sustancias toxicas. Debido a su alta reactividad acroleína es tóxico, altamente irritante a las membranas mucosas de los ojos y las vías respiratorias de la conexión.

Acroleína es uno de los productos de la descomposición térmica de la glicerina y la grasa-глицеридов. El proceso de la educación акролеина comienza cuando se alcanza el aceite de su temperatura de дымления, es decir, a principios de la combustión del aceite. Es más, creo que todos los pellizcó los ojos, cuando ardía el aceite, acerca de tales casos, todavía dicen "la cocina es un шмар" es la acroleína. Por lo tanto, NUNCA caliente el aceite a vapor de estado!

Acrilamida — amida acrílica de ácido. Tóxico, invade el sistema nervioso, el hígado y los riñones, irritante de las mucosas. En fritos o asadas productos, así como de bicarbonato de acrilamida puede formarse en la reacción entre аспарагином y azúcares (fructosa, glucosa, etc.) a temperaturas superiores a 120°C.

En pocas palabras, la acrilamida se forma en la fritos corteza en крахмалсодержащих productos, por ejemplo, en las patatas, пончиках, пирожках, que han sido prolongadas o alta temperatura обжариванию en aceite vegetal. Especialmente activa acrilamida se forma al freír durante mucho tiempo.

Algunos inescrupulosos, los fabricantes de productos fritos, con el fin de ahorrar, comparten el mismo tipo de aceite varias veces, continuando freír en él todos los nuevos y nuevas porciones de productos. En este caso, el veneno se forma inevitable. Por lo tanto recomiendo no freír a altas temperaturas durante mucho tiempo y renunciar a la patata.

Los radicales libres y los polímeros de ácidos grasos, y también: compuestos heterocíclicos aminas activamente se forman en los productos de дымления y пригорания. Aminas son muy tóxicos. Peligroso como la inhalación de vapores y el contacto con la piel.

Hidrocarburos sustancias con alto contenido de carbono (коронен, хризен, бензпирен, etc...) — son fuertes químicos cancerígenos y también se forman en los productos de дымления y пригорания. Por ejemplo, бензпирен es un químico cancerígeno de primera clase de peligro. Se forma cuando пригорании de productos: cereales, grasas, contiene en el ahumado de los productos, los productos con el humecillo", está presente en el humo del tabaco, sustancias, derivados de la quema de alquitrán.

El reglamento de la Comisión (ce) nº 1881/2006 de 19.12.06 determina que en los aceites vegetales y las grasas que debe contener menos de 2 µg бензпирена a 1 kg; en el ahumado de los productos hasta 5 µg/kg; en los cereales, en particular en la alimentación infantil, hasta 1 µg/kg. ¡Atención! En algunos casos, por ejemplo en пережаренном la carne que será preparada en la barbacoa a la brasa, puede contener hasta 62,6 µg/kg бензпирена!!!

Cuando прогоркании aceites se forman, principalmente aldehídos, epoxis y cetonas.Que interactúan con el oxígeno del aire cuando se expone a la luz y el calor, el aceite cambia su sabor y olor. Para las grasas, en la que predominan los ácidos grasos saturados, se caracteriza por la formación de cetonas (кетонное прогоркание), para las grasas con alto contenido de ácidos insaturados — альдегидное прогоркание.

Cetonas — tóxicos. Tienen la irritante y locales de acción y penetran en el organismo a través de la piel. Las sustancias tienen cancerígeno y mutagénico efecto.

Aldehídos — tóxicos. Son capaces de acumularse en el cuerpo. Además de общетоксического, tienen la irritante y neurotóxico de la acción. Algunos tienen cancerígenos propiedades.






Así que, amigos, si no resulta de excluir asado de los alimentos de la dieta, por favor,freír correctamente, basándose en este artículo y siga estas simples consejos:

1. No hagáis el aceite a la temperatura de дымления;

2. Elimine la larga обжарку en el aceite, por ejemplo freír. Si asáis, no use una dosis de aceite varias veces;

3. No пережаривайте productos. Recuerde que en подгоревших de los productos contienen sustancias tóxicas y sustancias cancerígenas;

4. Para freír, seleccione sólo refinados aceites y grasas de alta temperatura дымления;

5. Guarde el aceite de acuerdo con la instrucción indicada en la etiqueta y no la utilice en la comida прогорклые de aceite.

 



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P. S. Y recuerde, sólo cambiando su consumo — estamos juntos cambiando el mundo! ©

Fuente: hrumburum.ru/post/42

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