Veneno en la sartén! Deja de cocinar con aceite vegetal! Bashny.Net

Dos conocido experto británico en cuestiones de salud publicados en el periódico Daily Mail los artículos sobre los peligros del uso de aceites vegetales para cocinar. Es un cardiólogo conocido y autor de numerosos trabajos científicos, así como uno de los líderes del movimiento para una dieta saludable, el Dr. Asim Malhotra y popular periodista científico Michael Moseley, el autor de la dieta aclamado "5: 2." Hemos traducido las disposiciones básicas de su publicación.

Asim Malhotra comienza su artículo diciendo que, viniendo a su restaurante indio favorito, tuvo que pedir al camarero que le curry hecho con ghee "ghee" en lugar de aceite vegetal.
"Como un cardiólogo con gran interés a los temas de la obesidad y la salud del corazón, no estoy a favor de que no pondría en peligro su salud por el consumo de compuestos tóxicos que se forman cuando los aceites vegetales se calientan a una temperatura alta," - escribe. Pero, por desgracia, los amantes de curry en el Reino Unido, y en el subcontinente indio están haciendo justamente eso, el abandono de la manteca tradicional a favor de los aceites vegetales "sanos".
Las consecuencias de esta tendencia catastrófica - el crecimiento de la obesidad, enfermedades del corazón, la diabetes de tipo II y cáncer. Los estudios demuestran que el girasol, el maíz y otros aceites vegetales cuando se calienta se descomponen fácilmente en aldehídos tóxicos que, entre otras cosas, se asocia con un mayor riesgo de desarrollar cáncer.
Un estudio reciente mostró que después de 20 minutos de freír en aceite vegetal nivel de aldehído 20 veces mayor que el máximo de acuerdo con las recomendaciones de la OMS.
La especie humana, trato de llevar una vida sana y asado mientras que los alimentos saludables en aceite, causando Asim Malhotra desesperación cuánto daño nos puede llevar a veces las buenas intenciones. Durante años se nos ha enseñado que los aceites vegetales, incluyendo girasol y maíz, mucho mejor que la mantequilla y grasas animales. Pero ahora los investigadores opinión está cambiando, ya Los modernos estudios científicos han demostrado que los productos lácteos en realidad nos protegen de las enfermedades del corazón y diabetes tipo 2. Por desgracia para los millones de personas que se negaron a la mantequilla y grasa de la leche, ya que consideraban perjudicial, la noticia llegó demasiado tarde.
El aceite de oliva primera presión en frío en realidad puede ser bueno para el corazón y contiene antioxidantes que contrarrestan los radicales libres en la sangre. Pero la mayoría de los aceites vegetales no ayudará, a pesar de las afirmaciones de que reducen el colesterol. Un análisis reciente publicado en la revista British Medical Journal mostró que la reducción del colesterol con una dieta rica en aceite vegetal y la margarina no da beneficios para la salud del corazón y es sobre todo contribuye a la mortalidad global en cuestión.
El Dr. Asim Malhotra siempre aconseja a sus pacientes a evitar todos los aceites vegetales producidos industrialmente y recomendadas para cocinar la mantequilla y la manteca.
Michael Moseley describe el estudio de la composición química de los cambios de aceite, sometidos al calor. Se cree que se producen cambios importantes cuando la temperatura del aceite de la llamada punto de ahumado. Es por eso que la mayoría de los expertos aconsejan no se fríen en aceite de oliva de primera presión en frío (punto fumante 160-190 ° C) y una asesora de usar, por ejemplo, aceite de girasol refinado (225 ° C) o el maíz (230 ° C).
Para probar esta afirmación, los voluntarios recogieron los restos de aceite usado en la cocina y las analizaron en el laboratorio. Las muestras fueron examinadas Grutveld Martin - Profesor de la química y la química patología bio-analítica de la Universidad De Montfort en Leicester. Los científicos también han llevado a cabo y un experimento paralelo, varios de combustible para calefacción a temperatura de fritura. El estudio utilizó el girasol y el aceite de maíz, aceite de colza, prensado, el aceite de oliva virgen extra en frío (prensado en frío y refinado), mantequilla, manteca de cerdo y grasa de oca.
Los resultados del análisis fueron muy sorprendentes, y para muchos de los que siguieron las pautas tradicionales, que se referirán a: "Todo lo que sabíamos antes no era cierto» Blog. De todos los aceites vegetales de oliva demostró sin lugar a dudas la mejor opción. Se considera que es más saludable girasol era mucho peor. Incluso la manteca de cerdo (cerdo peretoplenny grasa), demonizado por lo que la palabra en sí se ha convertido en una mala palabra, ser preferible el aceite de girasol y su pariente cercano -. El maíz

Para entender por qué, es necesario examinar con más detalle lo que ocurre con las grasas y aceites cuando se calienta a altas temperaturas. Pasan a través de un proceso de oxidación, reacciona con el oxígeno para formar una sustancia diferente tal como peróxidos de lípidos y aldehídos (que pueden participar en reacciones de radicales libres). Procesos similares se llevan a cabo a temperatura ambiente, pero mucho más lento. Cuando la grasa es rancio, también se oxida, y el resultado es los mismos productos de compañía. El problema de formación de aldehídos. Utilizarlos en un alimento, o la inhalación de ellos, conduce a un mayor riesgo de cáncer, enfermedades cardíacas y la demencia.
"Hemos encontrado que los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados, como el girasol y maíz generan niveles muy altos de aldehídos," - dice Martin Grutveld. Los científicos incluso se las arreglaron para encontrar petróleo en las muestras de dos nuevos, hasta ahora desconocido, aldehído. Resultó que estos aceites de cocina crea aún mayor de contaminantes que se suponía. Pero rico en ácidos grasos monoinsaturados y aceite de oliva, colza prensado en frío produce aldehídos significativamente más bajos, así como las grasas saturadas - grasa de mantequilla y el ganso. Eran mucho más estable durante el calentamiento. "Los niveles mucho más bajos de sustancias tóxicas son generados por estos aceites, y estas sustancias no son tan perjudiciales para el cuerpo humano" - explica el profesor Grutveld
. Pero incluso si se utiliza aceites vegetales en el frío, su almacenamiento inadecuado puede causar las mismas sustancias nocivas - la luz solar puede provocar la misma reacción que la calefacción, sólo mucho más lento
. Daily Mail publica los siguientes consejos profesor de química Martin Grutvelda elección para el aceite vegetal para cocinar:
Menos alevines, especialmente a altas temperaturas, por encima de la formación de humos. Use la cantidad mínima necesaria de aceite.
Para reducir la formación de aldehídos, elegir aceites ricos en aceites monoinsaturados o saturados (60%) y pobres en poliinsaturados (menos de 20%).
El compromiso perfecto - el aceite de oliva: 76% de grasas monoinsaturadas, 14% saturado y el 10% de ácidos grasos poliinsaturados
. Si usted compra el aceite de oliva para cocinar, no tiene sentido pagar de más por la primera vuelta - no va a dar beneficios adicionales para la salud
. Dado el alto contenido de grasas saturadas, también se recomienda el aceite de coco.
Siempre mantener el aceite en un armario o en otro lugar oscuro y no usarlos de nuevo, porque sustancias nocivas pueden acumularse.
Formación de aldehídos tóxicos por aceites vegetales calefacción también confirmó los estudios anteriores. Los problemas relacionados con la cocción con aceite vegetal, está dedicado a uno de los capítulos del libro Nina Teyholts "gran secreto de grasa." Según Teyholts, su uso en cafeterías y restaurantes de "comida rápida" se muy crecido en los últimos años, cuando la lucha contra las grasas trans. Pero el uso de aceites de fritura no hidrogenados puede conducir a problemas aún mayores para la salud de freír para contener grasas trans mezclas para cocinar más estables. Curiosamente, antes del inicio de la lucha contra las grasas saturadas en los restaurantes McDonald patatas para freír utilizados de grasa de vaca peretoplenny, los llamados sebo.
Antes de la ciencia y medios de comunicación de Rusia sobre los riesgos para la salud asociados con aceites vegetales de calefacción parece que aún no han llegado. Por lo menos, y director del Instituto de Nutrición, el académico Viktor Tutelian y Canal recomiendan el uso de aceite de girasol para freír, esto se debe a los intereses comerciales de la industria alimentaria.
En la estructura del consumo de aceites vegetales aceite de girasol está dominado por los rusos y ocupa el 69, 1% del mercado, y en la estructura de la producción, su participación es aún mayor - 82, 9%
. Apenas es necesario en un futuro próximo se espera una campaña de información seria destinada a explicar el daño de los aceites vegetales, especialmente en vista de la crisis económica, por lo que todos los productos alternativos son demasiado caros para la mayoría de los rusos.
Más recientemente aparecido en el mercado de aceite de girasol alto oleico que contiene 10% de todos los ácidos grasos poliinsaturados y aproximadamente 80% de ácido oleico monoinsaturado, de la que se compone principalmente y aceite de oliva. En el futuro, como el aceite puede ser la alternativa saludable más masivo a los aceites vegetales tradicionales. Es todavía nuevo y raro del producto, la producción comercial de la que acaba de comenzar hace 10 años. Sin embargo, este mercado del petróleo se está desarrollando muy rápido y ya es la opinión dominante de aceite de girasol en América del Norte y ocupa el 10% del mercado mundial de aceite de girasol.