Дві традиційні рецепти 1909 олень

Хоча марка вважається незамінним атрибутом російського бенкету, інші народи ввели цей овоч до росіян. І перші спроби засолити огірки були зроблені кілька тисячоліття тому. З тих пір експерименти не зупинилися.

Історія питання

У середині липня настає час пікірування огірків. І кожна господиня думає її шлях краще. Незважаючи на те, що купе вважається незамінним атрибутом російського бенкету, він був спочатку вирощений в Індії і Месопотамії в третій тисячоліття до н.е. У той же час з'явилися перші спроби засолити огірки, свідчать про які знайшли не так давно археологи. Підібрали сіль огірки і давні римляни.

Однак вони почали додавати оцет для збереження. Ось як огірки мариновані. А з Романів, звичаї овочі було прийнято мешканці Західної Європи. Серед шанувальників лес є імператор Julius Цезар, Британська Королева Elizabeth I, Джордж Вашингтон і Наполеон Бонапарте. Досягнення візантійських росіян з огірками була введена Візантією.

Вважається, що навіть російська назва огірка за словником Фасмера походить від грецького слова «гірос» - «зрілий». Огірок є одним з небагатьох фруктів, які з'їдають незрілі. У Росії огірки засолили в дубових тубах. Вони традиційно любили царів і звичайних людей.

«У нашому дворі всі тижні готують: заспокійливі бабки і туби, кип'ячена вода в чавуні, для заливки посолу, для засмаги і застуди, ріжучих кропу і хрін, пухнастий таррагон; готують, для обраної солі, чорносливу і дубового листя, для міцності і духу, є веселою роботою. Вона розкочувала котушки фур'єра; муттон Ants готує стільки як чотири труси; букмекер Сараєво також вішує велику трубу. І ми маємо стовп диму, живого пандемонію. Як можна: огірок протягом усього року потрібно запастися, скільки робітників! І робочий чоловік без огірка неможливий спосіб: з марлею солі і хліба в тінці їсти, і краще при необхідності, голодом - перші засоби затримки ... Павло Єрмоліч, садівник, приніс огірок на семи візках: не огірок, але хряща. Вони смакують всю подвір'ю: солодкий, і каструля схожий на цукор. Ви можете почути їх спонтанно: сортування і натискання. Ні жито. Вони будуть укусити і бігти над будинком. Саме так Іван Шмелев розповідає про пікірування огірків на початку XX століття у книзі «Літо Господнього».





Ми представляємо методику традиційної заготовки огірків з книги Пеляга Олександра-Ігнатьєва «Практичні основи кулінарного мистецтва». М. АСТ. Corpus 2013 (від 1909 видання)

Огірок соління

Кращий час для пікірування огірків від 20 до 6 липня, а також для всіх заготовок.

Крок 1

Взявши великі столові огірки, промийте їх, пролийте їх на сито, дайте злив води, складіть їх у стоячому положенні, а не лежачи позицію для того, щоб зробити їх повною і мати гарний зовнішній вигляд, і зрушайте кожен ряд з сумішшю різних трав, таких як кріп, дьогий, трагон, корель, шамбор, листя вишні, чорної смородини, дуб (якщо будь-який), зелені листя хрін, корені хрін, дрібно порізані, і трохи часнику, якщо хтось любить.

СТЕП 2

Поставивши огірки таким чином, засипте їх брунькою стільки, що остання повністю покриває їх. Краще приготувати бруньку з ключа або добре води, з якого набувають фортецю. Огірки, посолені на бринзі річкової води, більше не мають такої фортеці.

Грунт готують наступним чином: для великих огірків, 500 г солі береться за кожен відро води, а для маленьких, 400 г солі для кожного відро. Сіль звичайний, дрібний. Вона повинна розсіювати в воді, а потім вже отримана брунька проціджують на огірки через чистий рушник або серветку.

Крок 3

Затока огірків з брунькою, кладуть на них дубові таблетки і світловий пригнічення, який поміщається так, щоб огірки покриті брунькою і не пливуть на поверхню, але тиск не повинен натискати огірки. Потім покрийте огірки чистим рушником і зберігайте в холодному сухому підвалі.

Збір врожаю кукурудзи

Крок 1

Зібравши горчі, не промиваючи їх, злегка посипаємо дрібною сіллю і залишаємо в цій формі на два дні в холодному місці. Кукурудза заливають сіллю так, щоб вони зберігали свій колір і набувають знаменитої фортеці. Для кращого кольору додайте ще трохи соди до солі (на ручну сіль 1 чайну ложку соди).

СТЕП 2

Через два дні знімають їх з солі і висушують їх в чистому рушникі, не промиваючи їх в воді, бо вони зіпсують від води, через їх ніжність. Потім складіть скляні банки, залийте перець і лавровий лист, і залийте відвар столового оцту. Останні слід відварити один раз, додавши 1 флакон оцту до 1 ст. солі. Зварити оцет під кришкою так, щоб він не випаровується і не зменшує його кількість. Необхідно залити охолодженим оцтом так, щоб шкіра не відійшов від кропиви.

Крок 3

Кав'ярня з оцтом, закупорити банки з капелями, попередньо запеченими в окропі, зав'язати бульбашками і зберігати в холодному сухому місці. Банки для Cornishons приймають так само, як і для всіх інших заготовок, тобто скло з вузьким вирізом.

Джерело: vokrugsveta.ru

Джерело: /users/1077