Dos recetas tradicionales de 1909 pepinillos

Aunque el pepinillo es considerado un atributo indispensable de la fiesta rusa, otros pueblos presentaron este vegetal a los rusos. Y los primeros intentos de recoger pepinos fueron hechos hace varios milenios. Desde entonces, los experimentos no han parado.

Historia de la pregunta

A mediados de julio viene la hora de recoger pepinos. Y cada ama de casa piensa que su camino es el mejor. Aunque el piquete se considera un atributo indispensable de la fiesta rusa, fue cultivada por primera vez en India y Mesopotamia en el tercer milenio antes de Cristo. Al mismo tiempo, aparecieron los primeros intentos de recoger pepinos, evidencia de los cuales no fue encontrada hace tanto tiempo por arqueólogos. Traté de pepinos salados y romanos antiguos.

Sin embargo, comenzaron a añadir vinagre para la preservación. De eso se trataron pepinos. Y de los romanos, el hábito de recoger verduras fue adoptado por los habitantes de Europa occidental. Entre los fans de los pepinillos están el emperador Julio César, la reina británica Elizabeth I, George Washington y Napoleón Bonaparte. La herencia de los rusos bizantinos con pepinos fue introducida por los bizantinos.

Se cree que incluso el nombre ruso del pepino según el diccionario de Fasmer viene de la palabra griega "ogyros" - "immadura". El pepino es uno de los pocos frutos que se come inmaduro. En Rusia, los pepinos estaban salados en recipientes de roble. Eran tradicionalmente amados por reyes y gente común.

“En nuestro patio toda la semana prepararse: tinajas y tinajas, hierva agua en hierro fundido, para verter al embajador, para asentarse y enfriar, recortar dill y rábanos de caballo, puffy tarragon; preparar, para la sal seleccionada, blackcurrant y la hoja de roble, para la fuerza y el espíritu, es un trabajo divertido. Enrolló las bobinas de un furor; el mutton de las hormigas prepara hasta cuatro bañeras; el zapatero de Sarajevo también agita una bañera grande. Y tenemos un pilar de humo, un pandemonio vivo. ¿Cómo puedes: pepino durante todo el año que necesitas para calentar, cuántos trabajadores! Y un hombre trabajador sin pepino no es posible: con una pija de sal y pan en la caza come, y mejorar cuando sea necesario, resaca - el primer medio para retrasar ... Pavel Yermolaich, jardinero, trajo un pepino en siete carros: no un pepino, sino cartílago. Saben todo el patio: dulce, y crujiente como el azúcar. Puedes escucharlos roncando juiciosamente: roncando y haciendo clic. Sin piedad. Morderán y correrán por encima de la casa. Así es como Iván Shmelev describe la recolección de pepinos a principios del siglo XX en el libro “Summer of the Lord”.





Presentamos métodos de recogida tradicional de pepinos del libro de Pelageya Alexandrova-Ignatieva “ Fundamentos prácticos del arte culinario”. M. AST. Corpus 2013 (de edición de 1909)

Saldo de pepino

El mejor momento para recoger pepinos es del 20 de julio al 6 de agosto, así como para todos los huecos.

Paso 1

Tomando grandes pepinos de mesa, lavarlos, echarlos en el tamiz, dejar drenar el agua, doblarlos en una posición de pie en lugar de mentir para hacerlos más llenos y tener una apariencia hermosa, y cambiar cada fila con una mezcla de varias hierbas, como dill, tarragon, corvel, chambor, hojas de cereza, negrocorante, roble (si hay), hojas de caballo verde, raíces finas,

PASO 2

Habiendo puesto pepinos de esta manera, llenarlos de salmuera tanto que este último los cubre completamente. Es mejor preparar la salmuera de la llave o del agua del pozo, de la que adquieren una fortaleza. Los pepinos, salados en un borde de agua del río, ya no tienen esa fortaleza.

La salmuera se prepara como sigue: para pepinos grandes, 500 g de sal se toma para cada cubo de agua, y para pequeños, 400 g de sal para cada cubo. La sal es ordinaria, bien. Debe dispersarse en el agua, y luego la salmuera ya obtenida se filtra sobre pepinos a través de una toalla o servilleta limpia.

Paso 3

La bahía de pepinos con salmuera, poner sobre ellos tabletas de roble y opresión ligera, que se coloca para que los pepinos estén cubiertos de salmuera y no flotan a la superficie, pero la presión no debe presionar los pepinos. Luego cubrir los pepinos con una toalla limpia y almacenar en una bodega fría y seca.

Cornishon harvesting

Paso 1

Habiendo recogido las gargantas, sin lavarlas, ligeramente rociar con sal fina y dejar en esta forma durante dos días en un lugar frío. Los cornishones se derraman con sal para que retengan su color y adquieran una famosa fortaleza. Para el mejor color, añadir un poco de soda a la sal (en un puñado de sal 1 cucharadita de soda).

PASO 2

Después de dos días, retíralos de la sal y secarlos en una toalla limpia, sin lavarlos en agua, porque despojan del agua, por su ternura. Luego pliegue en frascos de vidrio, verter pimienta y hoja de laurel, y verter una decocción de vinagre de mesa. Este último debe ser hervido una vez, añadiendo 1 botella de vinagre a 1 cucharada de sal. Boil vinagre bajo la tapa para que no se evapora y no disminuye en su cantidad. Necesitas verter con vinagre refrigerado para que la piel no salga de las garras.

Paso 3

La bahía con vinagre, coagula los bancos con tapones, pre-flamado en agua hirviendo, atar con una burbuja y almacenar en un lugar seco frío. Los bancos para los cornishons se toman lo mismo que para todos los otros blancos, es decir, vidrio con un cuello estrecho.

Fuente: vokrugsveta.ru

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