Encurtidos Historia

Antecedentes A mediados de julio, es el momento de encurtidos. Y cada mujer piensa que su camino es el mejor. Mientras que las salmueras y se considera un atributo esencial de la fiesta rusa, la primera vez que comenzó a crecer en la India y Mesopotamia Yeshe en el tercer milenio antes de Cristo. Luego estaban los primeros intentos de Pickle pepinos, como lo demuestra recientemente descubierto por los arqueólogos. Trató de pepinos encurtidos y romanos. Es cierto, ellos comenzaron a agregar el vinagre para su conservación. Así que hubo encurtidos. Y los romanos adoptaron la costumbre de los habitantes de verduras en escabeche de Europa Occidental. Entre los fans de encurtidos aparecerá emperador Julio César, la reina británica Isabel I, George Washington y Napoleón Bonaparte.
La herencia de Bizancio
Rusia pepino introdujo bizantinos. Se cree que incluso el nombre ruso de pepino según el diccionario Vasmer proviene de la palabra griega "ogiros" - "inmaduro". Pepino - una de las pocas frutas que se comen inmaduros. En Rusia, los pepinos en tinas de roble con sal. Sus reyes tradicionalmente seres y, y la gente común.





"En nuestro patio durante toda la semana preparando: hover tinas y kadochki, hervir agua en el hierro para verter sal para defender y simple, corte eneldo y rábano picante, estragonik ostropahuchy; prepararse para selectivo salazón, chernosmorodinny y roble de hoja, por la fuerza y ​​el espíritu - es un trabajo divertido. Cubos skornyachiha Vykatilsya; baranochnik Muravlyatnikov prepara un total de cuatro tinas; Barnes zapatero demasiado grande bañera eleva. Y tenemos - una columna de humo, el pandemónium de estar. ¿Cómo puede: pepino por un año debe abastecerse, trabajando como una nación! Un hombre que trabaja sin un pepino hay manera posible: con los pepinos salados y pan ohotku comer, y cuando se necesita para recuperarse, sobrios - primeros medios para la dilación ... Pablo Ermolaich, jardinero, pepino remolcó siete carros: sin pepino y cartílago. Trate toda la corte: dulce y crujiente, como el azúcar. Escucha hryapayut jugosa: Hrjapa y hacer clic. Coma, no les importa. Mordedura fuera - y correr hasta la casa ". - Así es como los pepinillos en el siglo XIX temprano Ivan Shmelev en el libro, "El verano del Señor»
.


Estas son algunas maneras a los pepinos de decapado tradicionales del libro Pelagia Alexandrova-Ignatyeva "fundamentos prácticos de arte culinario." AST AM. Corpus de 2013 (publicación en 1909)



Encurtidos
El mejor momento para pepinos Salk - del 20 de julio al 6 de agosto y en general para todos los espacios en blanco.
PASO 1
Tomar grandes cucharadas de pepino, lavarlos, descansar en un colador para escurrir el agua, doblar en la bañera en un pie, no acostarse para asegurarse de que estaban llenos y tenía una bonita vista, y cambiar cada fila de una mezcla de varias hierbas, tales como: eneldo, estragón, Korvela, chembor, hojas de cerezo, roble, chernosmorodinnye (si existe), hojas verdes de rábano picante, raíces de rábano picante, finamente disecado, y un poco de ajo, si alguien ama.
PASO 2
Pepinos Así estibados en una tina, verter la salmuera a tal punto que este último les cubre completamente. Salmuera mejor prigotov- lyat agua llave o bien, a partir del cual adquieren una fortaleza. Los pepinos son así en salmuera agua salada del río, ya no tienen esa fortaleza. La mayoría de salmuera se prepara como sigue: para la gran pepino en cada cubo de agua toma 500 gramos de sal, y para la pequeña - en cada cubeta 400 g de sal. Sol toma ordinaria, mezquino. Se debe dispersar en agua, y luego la salmuera resultante se filtra en los pepinos a través de una toalla o paño limpio.
PASO 3
Golfo de salmuera pepino, las puso sobre las tablas de roble y fácil yugo que se coloca a los pepinos estaban cubiertos con salmuera y flotó a la superficie, pero no tiene que empujar el yugo de los pepinos. Luego cubra los pepinos con una toalla limpia y guárdelo en un sótano fresco y seco.

Pepinillos Cosecha
PASO 1
Recopilación de pepinillos, sin lavarlos verter un poco de sal fina y se van como tal durante dos días en un lugar fresco. La sal se vierte pepinillos porque ellos conservan su color y se hizo famoso fortaleza. Para un mejor color añadir incluso un poco de bicarbonato de sal (en un puñado de sal 1 cucharadita de bicarbonato de sodio).
PASO 2
Después de dos días, se los saca de la sal y otsushit toalla limpia, no lavar en agua, debido a que son del agua, debido a su sensibilidad, pronto estropear. Luego dobla en los frascos de vidrio, rociar pimienta y la hoja de laurel, y verter el caldo de vinagre. Última usted necesita para hervir una vez, la adición de 1 botella de vinagre 1 cucharada. cucharada de sal. Cocine a fuego lento Vinagre, cubierto, con el fin de que no se evapora y no disminuye en número. Vierta necesidad ostyvshim vinagre para con pepinillos no han ido cáscara.
PASO 3
Golfo de vinagre, bancos tapones de corcho, al vapor previamente en agua hirviendo, atar una vejiga y guárdelo en un lugar fresco y seco. Bancos de pepinillos son adoptadas son las mismas que para cualquier otro espacios en blanco, t. E. El vidrio con un cuello estrecho.



Fuente: www.vokrugsveta.ru