Історія солі

Історія питання
У середині липня настає час пікірування огірків. І кожна господиня думає її шлях краще. Незважаючи на те, що купе вважається незамінним атрибутом російського бенкету, він був спочатку вирощений в Індії і Месопотамії в третій тисячоліття до н.е.. У той же час з'явилися перші спроби засолити огірки, свідчать про які знайшли не так давно археологи. Підібрали сіль огірки і давні римляни. Однак вони почали додавати оцет для збереження. Ось як огірки мариновані. А з Романів, звичаї овочі були прийняті мешканцями Західної Європи. Серед шанувальників лес є імператор Julius Цезар, Британська Королева Elizabeth I, Джордж Вашингтон і Наполеон Бонапарте.
Законодавство Візантію
росіяни ввели до огірків Візантією. Вважається, що навіть російська назва огірка за словами словника Фасмера походить від грецького слова «гірос» - «зрілий». Огірок є одним з небагатьох фруктів, які з'їдають незрілі. У Росії огірки засолили в дубових тубах. Вони традиційно любили царів і звичайних людей.





«У нашому дворі всі тижні готують: заспокійливі бабки і туби, кип'ячена вода в чавуні, для заливки посолу, для засмаги і застуди, ріжучих кропу і хрін, вольфрамового тампону; готують, для обраної солі, чорносливу і дубового листя, для міцності і духу, є веселою роботою. Вона розкочувала котушки фур'єра; муттон Антів готує стільки, скільки чотири туб; букмекер Сараєво також вішує велику трубу. І ми маємо стовп диму, живого пандемонію. Як можна: огірок протягом усього року потрібно запастися, скільки робітників! І робочий чоловік без огірка неможливий спосіб: з марлею солі і хліба в тінці їсти, і краще при необхідності, голодом - перші засоби затримки ... Павло Єрмоліч, садівник, приніс огірок на семи візках: не огірок, але хряща. Вони смакують всю подвір'ю: солодкий, і каструля схожий на цукор. Ви можете чути, що він занурює юіцилі: затискання та натискання. Ет, немає життєздатності. Вони будуть укусити, і вони будуть працювати над будиночком. Це як Іван Шмелев розповідає про пікірування огірків на початку ХІХ ст. у книзі: « Літо Господнього».



Ми представляємо методику традиційної заготовки огірків з книги Пеляга Олександра-Ігнатеєва «Практичні основи кулінарного мистецтва». М. АСТ. Corpus 2013 (з 1909 видання)



Огірок соління
Кращий час для пікірування огірків від 20 до 6 липня, а також для всіх заготовок.
Крок 1
Взявши великі столові огірки, промийте їх, пролийте їх на сито, дайте злив води, складіть їх в стоячому положенні, а не лежачи позицію, щоб вони були повно і мають гарний зовнішній вигляд, і зрушайте кожен ряд з сумішшю різних трав, таких як кропка, дьогня, корель, шамбор, листя вишні, чорнослив, дуб (у будь-якому), зелені листя хрін, кореня хрін, дрібно порізані, і трохи часнику, якщо хтось любить.
СТЕП 2
Поставивши огірки таким чином, засипте їх брунькою стільки, що остання повністю покриває їх. Краще приготувати бруньку з ключа або добре води, з якого набувають фортеці. Огірки, посолені на бринзі річкової води, більше не мають такої фортеці. Сама свинина готується наступним чином: для великих огірків, 500 г солі береться за кожен відро води, а для маленьких, 400 г солі для кожного відро. Сіль приймається звичайною, невеликою. Вона повинна розсіювати в воді, а потім вже отримана брунька проціджують на огірки через чистий рушник або серветку.
Крок 3
Затока огірків з брунькою, надягають на них дубові таблетки і світлові пригнічення, які поміщають так, щоб огірки покривають брунькою і не пливуть на поверхню, але тиск не повинен натискати огірки. Потім покрийте огірки чистим рушником і зберігайте в холодному сухому підвалі.

Збір врожаю кукурудзи
Крок 1
Зібравши карнизи, не промиваючи їх, злегка залийте дрібну сіль і залиште в цій формі на два дні в холодному місці. Кукурудза заливають сіллю так, щоб вони зберігали свій колір і набувають знаменитої фортеці. Для кращого кольору до сіль додається навіть маленька сода (на ручку солі 1 чайна ложка соди).
СТЕП 2
Після двох днів видаліть їх з солі і висушіть їх в чистому рушникі, не промиваючи їх в воді, бо вони зіпсують від води, через їх ніжність. Потім складіть скляні банки, заливаємо перець і лавровий лист, і заливаємо відвар столового оцту. Останнє необхідно відварити один раз, додавши 1 столову ложку солі до 1 пляшки оцту. Зварити оцет під кришкою так, щоб він не випаровується і не зменшує його кількість. Необхідно залити охолодженим оцтом так, щоб шкіра не відійшов від кропиви.
Крок 3
Кав'ярня з оцтом, забивають банки з капелями, попередньо запалені в окропу, зав'язують бульбашками і зберігають в холодному сухому місці. Банки для Cornishons приймають однакові, як і для всіх інших заготовок, тобто скло з вузьким вирізом.



Джерело: www.vokrugsveta.ru