历史咸菜 Bashny.Net

背景
在七月中旬，是时候咸菜。和每一个女人都认为自己的方式是最好的。虽然泡菜，被认为是俄罗斯大餐的本质属性，它第一次开始在印度和喜美索不达米亚在公元前三千年成长。然后有第一次尝试腌制黄瓜，就证明了最近考古学家发现。试图泡菜黄瓜和罗马人。诚然，他们开始加入醋的保存。因此，有咸菜。而罗马人采用了西欧的泡菜居民的习惯。其中泡菜的球迷出现皇帝凯撒大帝，英国女王伊丽莎白一世，乔治·华盛顿和拿破仑·波拿巴。
拜占庭
的遗产 俄罗斯黄瓜推出拜占庭。据认为，黄瓜根据字典Vasmer来源于希腊词“ogiros”，甚至俄罗斯的名字 - “不成熟的”。黄瓜 - 即吃未成熟的一些水果之一。在俄罗斯，腌在橡木桶黄瓜。他们传统上喜爱和君王和百姓。





“在我们的院子里整整一个星期准备：悬停浴缸和kadochki，中铁烧开水泼盐捍卫和简单，切莳萝，辣根，ostropahuchy estragonik;选择性腌制，chernosmorodinny和橡树叶准备，对于力量和精神 - 是一个有趣的工作。 Vykatilsya skornyachiha桶; baranochnik Muravlyatnikov准备了整整四年浴缸;巴恩斯皮匠过大浴缸大增。我们有 - 烟的支柱，生活混乱。如何：黄瓜一年必须囤积，作为一个民族！一个工作的人没有一个黄瓜没有可能的方式：用腌黄瓜和馒头ohotku吃，当你需要恢复，清醒 - 对拖沓的第一装置...保罗Ermolaich，园丁，黄瓜驱车七车：无黄瓜，和软骨。尝试所有的法院：甜美，清脆，像糖。听到多汁hryapayut：Hrjapa和点击。吃，不介意。咬掉 - 并运行起来的房子“。 - 这就是早期十九世纪伊万·什梅廖夫的酱菜在书中“的主»夏季
。


下面一些方法可以从书吕讷Alexandrova-Ignatyeva传统的酸洗黄瓜“烹饪艺术的实践基础。” AM AST。语料库2013（出版于1909年）



泡菜
的最佳时间索尔克黄瓜 - 从7月20日至8月6日，一般为所有的空白。
STEP 1
服用大汤匙黄瓜，把它们洗干净，躺在筛子上流掉的水，叠在一个站立在浴缸，不要躺着，以确保他们充分和有一个很好的观点，倒腾各种草药，如混合物中的每一行：莳萝，龙蒿，Korvela，chembor，樱叶，chernosmorodinnye，橡木（如果存在的话），绿叶辣根，山葵根，精细解剖，和一点点的大蒜，如果有人喜欢。
STEP 2
在桶所以收起黄瓜，他们倒盐水到这样的程度，后者完全覆盖它们。盐水更好prigotov- lyat键或井水，从他们获得一个堡垒。黄瓜是很好的盐水腌制的水从河里，不再有堡垒。多数盐水的制备如下：关于水的每个桶大黄瓜需要500克盐，并为小 - 每挖斗400克盐。索尔花费平凡，琐碎。它应该分散在水中，然后将所得盐水通过干净的毛巾或布上过滤黄瓜。
STEP 3
海湾黄瓜盐水，将它们放在橡木板和容易磁轭，它被放置到黄瓜上布满了盐水和浮到表面，但不具有推黄瓜的轭。然后，盖上干净的毛巾，存放在阴凉干燥的地窖的黄瓜。

收获黄瓜
STEP 1
收集小黄瓜，不用水洗他们稍微倒细盐，并留下这样两天在阴凉的地方。盐倒入黄瓜为他们保留自己的颜色，并成为著名的要塞。为了更好的色彩，即使加少许盐苏打（上一把盐1茶匙小苏打）。
STEP 2
两天后，带他们出去的盐和otsushit干净的毛巾，在不用水洗涤，因为他们是因为它的柔情从水，会很快变质。然后折在玻璃罐，洒胡椒，月桂叶，浇上醋液中。最后，你需要熬一次，加入1瓶醋1汤匙。一勺盐。醋煨，覆盖，以便它不会蒸发，在数量不减少。倒入醋ostyvshim需要用小黄瓜没有去果皮。
STEP 3
海湾醋，软木塞银行，以前在沸水蒸，配合膀胱，存放于阴凉干燥处。银行对黄瓜采取的相同的任何其他坯，吨。E的玻璃具有窄颈部。



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