324
кальмари
Ява - дуже цікавий фрукт. Жорсткий, неправильна форма, але так ароматний!
Як добре його тушковані з м'ясом, або фаршировані.
Ми зробили прекрасний осінній суп з бальзамічним оцтом і беконом.
Але найсмачнішим способом його використання є варення або пастки, які зберігають тонкий рисовий аромат.
Так як ми любимо сир, і ми маємо кальмари, і пастили від нього традиційно подаються до сирного столу, нам довелося шукати рецепт. І знайшов він!
Інгредієнт:
Вимити кальмари, якщо виловити дуже грубо і з невеликими волоссями - потім натерти її пензлем, нарізати на чверті, вирізати серцевину (не очистити шкіру !!!), залити водою, додати лимон нарізати на чверті, і варити до м'яких (близько 30 хвилин).
Вода зливається, лимон відкидається, звідси знімати шкіру (в кип'яченій формі її знімають більше, ніж легко), нарізати її на невеликі шматочки, засипати цукром і варити на середньому вогні до загущення, періодично помішуючи.
Повинна буде поступово змінювати колір, починаючи від рожевого - до першого світло-коричневого (на цьому етапі можна вимкнути, якщо вам подобається «крем» лозенж, наприклад, можна не тільки вирізати, але і поширити), а потім темно-коричневий.
Коли маса досить товста і коричнева (після 60-80 хвилин), зніміть з вогню, очищайте блендером до однорідної (або протріть через сито), повертаємо в вогонь і варіть ще 10-15 хвилин.
Готову масу гарячого залити в прямокутну страву (посуд не потрібно нічого змащувати, готову пастилу приклеїти без проблем), дати їм охолонути. Заморожені пастки нарізають на шматки, загортають харчовою плівкою, зберігають в холодильнику.
Наші модифікації та уточнення:
замість лимона вони прийняли червоно-помаранчевий (кровий помаранчевий), зрізаний кварталами. При приготуванні сік іншого червоного апельсина заливають до кальмара і цукру.
Помаранчевий не має сильного ефекту на смак пастил, залишаючи тільки невеликий післясмак.
На 3 середніх хінцях (650 г) пішов 500 г цукру, 2 дрібних апельсинів.
Час готування - 1 година, консистенція виявилася щільною. Пасти під час чистки насичені повітрям і освітленими.
Після охолодження (можна краще пустити, що в холодильнику потрібно кілька днів дозрівання) зрізають гарячим мокрим ножем.
Пастки м'якшої консистенції вирізаються без таких хитрощів.
P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: zveruska.livejournal.com/39955.html
Як добре його тушковані з м'ясом, або фаршировані.
Ми зробили прекрасний осінній суп з бальзамічним оцтом і беконом.
Але найсмачнішим способом його використання є варення або пастки, які зберігають тонкий рисовий аромат.
Так як ми любимо сир, і ми маємо кальмари, і пастили від нього традиційно подаються до сирного столу, нам довелося шукати рецепт. І знайшов він!
Інгредієнт:
- 1кг кальмар
- 800г цукру
- 1 лимон
Вимити кальмари, якщо виловити дуже грубо і з невеликими волоссями - потім натерти її пензлем, нарізати на чверті, вирізати серцевину (не очистити шкіру !!!), залити водою, додати лимон нарізати на чверті, і варити до м'яких (близько 30 хвилин).
Вода зливається, лимон відкидається, звідси знімати шкіру (в кип'яченій формі її знімають більше, ніж легко), нарізати її на невеликі шматочки, засипати цукром і варити на середньому вогні до загущення, періодично помішуючи.
Повинна буде поступово змінювати колір, починаючи від рожевого - до першого світло-коричневого (на цьому етапі можна вимкнути, якщо вам подобається «крем» лозенж, наприклад, можна не тільки вирізати, але і поширити), а потім темно-коричневий.
Коли маса досить товста і коричнева (після 60-80 хвилин), зніміть з вогню, очищайте блендером до однорідної (або протріть через сито), повертаємо в вогонь і варіть ще 10-15 хвилин.
Готову масу гарячого залити в прямокутну страву (посуд не потрібно нічого змащувати, готову пастилу приклеїти без проблем), дати їм охолонути. Заморожені пастки нарізають на шматки, загортають харчовою плівкою, зберігають в холодильнику.
Наші модифікації та уточнення:
замість лимона вони прийняли червоно-помаранчевий (кровий помаранчевий), зрізаний кварталами. При приготуванні сік іншого червоного апельсина заливають до кальмара і цукру.
Помаранчевий не має сильного ефекту на смак пастил, залишаючи тільки невеликий післясмак.
На 3 середніх хінцях (650 г) пішов 500 г цукру, 2 дрібних апельсинів.
Час готування - 1 година, консистенція виявилася щільною. Пасти під час чистки насичені повітрям і освітленими.
Після охолодження (можна краще пустити, що в холодильнику потрібно кілька днів дозрівання) зрізають гарячим мокрим ножем.
Пастки м'якшої консистенції вирізаються без таких хитрощів.
P.S. І пам'ятаєте, просто змінивши наше споживання – разом ми змінюємо світ!
Приєднуйтесь до нас на Facebook, VKontakte, Odnoklassniki
Джерело: zveruska.livejournal.com/39955.html