Червоні оксамитові макарони. Паста Червоний оксамит

р.


РЕЦЕПТ
Склад

Для оболонок Macaron:
мелена мигдаль 300г
300 г чистого цукрового піску (без кукурудзяного борошна додається до неї)
110 г жирних яєчних білків (див. нижче)
+ 300г цукрового порошку
мінеральна вода 75г
110 г листяних яєчних білків
1 столова ложка какао порошок
3 чайні ложки червоної харчової забарвлення (гель). Рідина не буде працювати в такому рецепті.
1/2 партії вершкової сирної глазурі

Давайте готувати ...

Лотки (лінійний папір для випічки не жиростійкий папір)
Яйця – Відокремити яєчні білки з жовтків і дати їм сидіти в холодильнику протягом декількох годин. Їх потрібно точно виміряти.
Сівалка мигдалю та цукром разом (не у вас є харчовий процесор)
Додайте цукрову пудру і мигдальну їжу в харчовий процесор і процес ще не змішується. Це допоможе позбутися від грудок в цукор. Крім того, ви можете просіяти разом. Це потрібно зробити не менше 3 разів.
Очистити мигдальну суміш в велику миску, додайте першу порцію яєчних білків і перемішайте до утворення пасти. Обкладинка з пластиковою плівкою і встановленою стороною.
Додайте цукор і воду на невелику каструлю. Подаруйте їм дуже ніжний розмішувати, щоб отримати їх суміші разом. Принесіть до кипіння на середньому вогні, потім знизіть до кипіння. Додайте цукерковий термометр до сковороди, щоб допомогти вам виміряти температуру сиропу. Як бульбашковий сироп від нього буде обприскати, маленькі бульбашки засоленої води з боків горщика. Використовуйте пензлик для печива в невеликій кількості води, щоб чистити їх назад в сироп. Це допоможе запобігти кристалізації сиропу. Коли сироп досягає 115К, додайте другу порцію яєчних білків до чаші змішувача підставки і запустіть збиваючи їх на середньої / високої швидкості, щоб допомогти розірвати їх окремо і зробити їх злегка морквою.
Коли сироп досягає 118С, залийте його на яєчні білки в повільному і стаціонарному струмі. Дотримуйтесь міцних піків протягом 6 хвилин. Додайте червоний харчовий барвник і екстракт ванілі при температурі близько 3 хвилин, збийте в мансеру протягом декількох хвилин. Стопіть міксер і очищайте, потім збийте на додаткову пару хвилин. Коли ви можете захопити чашу і зануритися, ви знаєте, ви досягали міцних вершин.
Візьміть шпатулку, повною з мезсу і складіть її в мигдальну цукрову суміш, перемішайте до добре перемішати. Ця суміш дозволяє трохи розмішувати перед додаванням решти суміші. Покладіть все разом ходимо по чаші з лопаткою, потім через середину (як показано на відео). Продовжувати складки до тих пір, поки тісто досить тонкий, що вона занурює шпатель і потрапляє в стрічку. Займає близько 10 секунд для стрічки, щоб зникнути в решту рідкого тесту. Ось коли ви знаєте, рідке тісто готове до труби.
Покладіть тісто в кругло-збитий пакет труби.
Трубчасті круглі круглі близько 3,5 см (1.38 дюйма) діаметром, відстань між ними становить 2 см, крім (флатних) стелажів, вишитих пергаментом.
Ретельно натиснути лоток на робочу поверхню, покриту кухонною тканиною. Залиште не настоятися не менше 30 хвилин, поки шкіра формується на раковинах. Вони не повинні бути липкі, коли ви доторкаєтеся до них. У цей момент можна нагріти духовку до 180°C.
Bake протягом 12 хвилин. Якщо ви відчуваєте свою плиту, що викликає Макарони на коричневу з одного боку (як правило, на боці ближче до вентилятора), поверніть лоток приблизно на півгодини через випічку. Після того, як вони запечені, дайте їм повністю охолонути.
Щоб закінчити свій червоний оксамитовий Макарони, надходить кінець труби мішок з 6b Наконечник вилтону і морозний ячмінь вершкової сирної глазурі на вершині горіха. Ще один бутерброд cookie.

(доб. 3)

РЕЦИП

РОБОТИ

Для макаронних оболонок:
300г мелена мигдаль
300 г чистого цукрового піску (без кукурудзяного борошна додається)
110 г жирних яєчних білків (див. нижче)
+ 300г цукрового піску
75г мінеральної води
110 г листяних яєчних білків
1 ст.л. какао порошок
3 ч.л. червоний харчовий барвник (гель. Рідина не буде працювати в такому рецепті)
1/2 порції вершкового сиру

LET'S GET COOKING ...

Лотки (подається з папером для випікання НЕ змастити папір)
Яйця - окремі їсти яєчні білки з жовтків і дозволити їм сидіти в холодильнику протягом декількох годин. Ці необхідно виміряти точно.
Сплав мигдалю і цукром разом (якщо у вас немає харчового процесора)
Додайте цукровий пісок і мигдальний шрот в харчовий процесор і обробіть до добре комбінованого. Це допоможе позбутися від будь-яких грудей в цукор. Крім того, ви можете просіяти два разом. Це необхідно зробити не менше 3 разів.
Змішайте мигдальну суміш в велику змішування чаші, додайте першу порцію яєчних білків і перемішайте до тих пір, поки вона утворює пасту. Обкладинка з пластиковою обмоткою та кришкою.
Додайте цукор і воду в невелику каструлю. Подаруйте їм дуже ніжний розмішувач, щоб зібрати їх разом. Принесіть до кипіння на середньому вогні, потім зверніть до диму. Додати термометр цукерки в горщик, щоб допомогти вам виміряти час сиропу. В якості сиропу бульбашки від нього буде розсіяти дрібні бульбашки цукрової води з боків горщика. Використовуйте пастушкову щітку, зануривши в невелику воду, щоб чистити ті в сироп. Це допоможе запобігти сиропу від кристалізації. Коли сироп досягає 115К, додайте другу порцію яєчних білків до чаші столової змішувача і починайте збивати їх на середньої / високої швидкості, щоб допомогти розбити їх окремо і отримати їх трохи морквою.
Коли сироп досягає 118С, залийте його над яєчними білками в повільному і стаціонарному струмі. Змішайте до міцних вершин близько 6 хв. Додайте червоний харчовий барвник і екстракт ванілі приблизно на 3 хв точку, збийте в meringue протягом декількох хвилин. Стопіть міксер і зішкніть вниз, потім збийте на додаткову пару хвилин. Коли ви можете перетворювати чашу, і не випадають, ви знаєте, що ви досягнете міцних вершин.
Перемішайте шпатулку, повною з мезсу і складіть її в мигдально-сугарну суміш, перемішайте до добре поєднується. Ця суміш дозволяє трохи розмішувати перед тим, як додати решту суміші. Складіть все разом, збиравшись по чаші з лопаткою, потім через середину (як продемонстровано в відео). Продовжуйте складати до тих пір, поки запіканка з'явиться досить тонким, що вона відкидає шпатули і падає на стрічку. Потрібно взяти близько 10 секунд для стрічки, щоб зникнути в решту замка. Ось коли ви знаєте, що баттер готовий до труби.
Затисніть застібку в мішечку з круглим кінчиком.
Трубні круглі запіканки близько 3,5 см (1.38 дюйма) в діаметрі, обсипають їх 2 см окремо на (flat) випікають лотки, вишивати пергаментом.
Важко натиснути лоток на робочу поверхню, покриту кухонною тканиною. Залиште настоятися не менше 30 хвилин, поки шкіра утворює на оболонках. Вони не повинні дотримуватися їх. У цей момент ви можете попередньо розігріти духовку до 180C.
Bake протягом 12 хвилин. Якщо ви відчуваєте свою духову шафу, що викликає макарони на коричневу з одного боку (як правило, бокова шафа ближче до вентилятора) поверніть лоток близько половини шляху через випічку. Після того, як вони запечені, дайте їм повністю охолонути.
Щоб закінчити червоні оксамитові макарони, вписайтеся в кінці мішка з наконечником Wilton 6b і заморожуйте заморожування вершкового сиру на вершині в каштану. Сендвіч з іншим печивом.

р.