401
Як перевірити якість пасти
Яка різниця між хорошою пастою і низькою якістю пасти? Хороша паста можна їсти практично в будь-якій кількості: вони не завдають шкоди фігурі або здоров'ю. Це хороший аргумент на користь придбання високоякісної пасти. Так, як перевірити якість пасти?
Що таке паста?
Паста - або, як кажуть італійці, "паста" - дуже різні. Ми не будемо говорити про форму пасти і природні барвники, які перетворюють різні види пасти практично в твори мистецтва – це тема для окремої статті. Поговоримо про пшеницю, з якої проводиться паста.
Секрет якісної пасти дуже простий: для їх виробництва використовується тільки борошно з твердих сортів пшениці. Це пов’язано з різницею вуглеводних структур твердої та м’якої пшениці. У зерно твердої пшениці крохмаль в кристалічному вигляді, в той час як в м'якому - в аморфозному. У першому випадку при правильному шліфуванні кристали крохмалю не руйнуються і приклеюються разом з грудями білка, вміст яких значно вище у сортів твердої пшениці.
Паста з твердої пшениці не тільки зберігає форму під час приготування, але і набуває безліч корисних властивостей. Такі макарони багаті мінералами і білками. Вони мають низький глікомічний індекс, який є важливим для людей, які намагаються підтримувати хорошу фізичну форму.
Види їх на 30% задовольняють добову вимогу організму в білку. І містять так звані повільні цукри, які поступово зламаються тілом, і людина не відчуває голоду між стравами. Харчова цінність макаронів з м'якої пшениці порівняна з значенням звичайного хліба - це саме завдяки популярній думці, яка паста отримує жир, який не наноситься на паста з твердої пшениці.
Крім борошна від твердої пшениці, потрібна оптимальна пропорція борошна і води для виробництва правильної пасти. З правими пропорціями обох тісто виходить щільною і еластичною - в цьому випадку текстура пасти виявиться як вона повинна. Не дивно, що слово «паста», яке в Італії називаються всілякими пастою, російською мовою означає «небо»!
У багатьох країнах – в Італії, Франції, Греції, інших країнах ЄС – макарони виготовляють виключно з сортів твердої пшениці. У Росії немає таких суворих стандартів - очевидно, тому що в нашій країні макарони давно використовували як гарнір або для заправки супів, а не як самостійне блюдо. Але справа паста не потрібно доповнювати будь-якими котлетами, ковбасами або курячим відваром: з хорошим соусом, вони самі стануть гідною вечерею!
Для того щоб не помилитися з вибором і не купити в магазині макарони «винний» в магазині, необхідно уважно прочитати упаковку і зрозуміти, що виглядає хороша паста.
Як відрізнити макарони від твердої пшениці і перевірити їх якість
По-перше, подивіться у пачці макаронів. Пакети макаронних виробів з твердої пшениці повинні бути позначені написами «Груп А», «1 клас», «дурум», «тверда пшениця» або «семоліна ді-грано дюро».
Після перегляду пакета, подивіться на саму пасту. На поверхні макаронів слід темні точки - це залишки зернових оболонок, які вказують на використання борошна твердих сортів; є багато білих крапок на пасті з м'яких сортів, які не можна знайти в твердих пшеничних продуктах. Колір хорошої пасти повинен бути навіть - золотистий або бурштиновий; колір пасти з м'яких сортів, як правило, білий або отруйний жовтий.
Звичайно, колір будь-якої пасти буде різним, якщо вона «розмальована» пасти з хребтом або томатними добавками. У паста не слід розбити пасту, а особливо крихти.
Подальший огляд - вже в кулінарії. Купуючи паста в магазині і відваривши її в домашніх умовах, ви завжди можете зробити фінальні висновки - точно знати, чи купити таку пасту в наступний раз або віддати перевагу продукції від іншого виробника.
Стан після варіння є найважливішим показником якості пасти. Зварені вироби повинні збільшити об'єм не менше двічі, добре тримати їх форму, бути м'якими, еластичними, не клеїти разом, не утворюють коми (свіжаючі макарони з пшениці м'яких сортів кип'ятять, стають липкі, м'які і липкі). Відварна вода не повинна бути похмурою, так як це говорить про втрату цінних поживних речовин за допомогою продуктів і відокремлюючий крохмаль присутній в борошні м'яких сортів.
Якщо придбана паста пройшла всі «тести», ми можемо тільки побажати вас приємним апетитом! Подбайте про здоров’я та їсти правильного харчування.
Джерело: www.gastronom.ru
Що таке паста?
Паста - або, як кажуть італійці, "паста" - дуже різні. Ми не будемо говорити про форму пасти і природні барвники, які перетворюють різні види пасти практично в твори мистецтва – це тема для окремої статті. Поговоримо про пшеницю, з якої проводиться паста.
Секрет якісної пасти дуже простий: для їх виробництва використовується тільки борошно з твердих сортів пшениці. Це пов’язано з різницею вуглеводних структур твердої та м’якої пшениці. У зерно твердої пшениці крохмаль в кристалічному вигляді, в той час як в м'якому - в аморфозному. У першому випадку при правильному шліфуванні кристали крохмалю не руйнуються і приклеюються разом з грудями білка, вміст яких значно вище у сортів твердої пшениці.
Паста з твердої пшениці не тільки зберігає форму під час приготування, але і набуває безліч корисних властивостей. Такі макарони багаті мінералами і білками. Вони мають низький глікомічний індекс, який є важливим для людей, які намагаються підтримувати хорошу фізичну форму.
Види їх на 30% задовольняють добову вимогу організму в білку. І містять так звані повільні цукри, які поступово зламаються тілом, і людина не відчуває голоду між стравами. Харчова цінність макаронів з м'якої пшениці порівняна з значенням звичайного хліба - це саме завдяки популярній думці, яка паста отримує жир, який не наноситься на паста з твердої пшениці.
Крім борошна від твердої пшениці, потрібна оптимальна пропорція борошна і води для виробництва правильної пасти. З правими пропорціями обох тісто виходить щільною і еластичною - в цьому випадку текстура пасти виявиться як вона повинна. Не дивно, що слово «паста», яке в Італії називаються всілякими пастою, російською мовою означає «небо»!
У багатьох країнах – в Італії, Франції, Греції, інших країнах ЄС – макарони виготовляють виключно з сортів твердої пшениці. У Росії немає таких суворих стандартів - очевидно, тому що в нашій країні макарони давно використовували як гарнір або для заправки супів, а не як самостійне блюдо. Але справа паста не потрібно доповнювати будь-якими котлетами, ковбасами або курячим відваром: з хорошим соусом, вони самі стануть гідною вечерею!
Для того щоб не помилитися з вибором і не купити в магазині макарони «винний» в магазині, необхідно уважно прочитати упаковку і зрозуміти, що виглядає хороша паста.
Як відрізнити макарони від твердої пшениці і перевірити їх якість
По-перше, подивіться у пачці макаронів. Пакети макаронних виробів з твердої пшениці повинні бути позначені написами «Груп А», «1 клас», «дурум», «тверда пшениця» або «семоліна ді-грано дюро».
Після перегляду пакета, подивіться на саму пасту. На поверхні макаронів слід темні точки - це залишки зернових оболонок, які вказують на використання борошна твердих сортів; є багато білих крапок на пасті з м'яких сортів, які не можна знайти в твердих пшеничних продуктах. Колір хорошої пасти повинен бути навіть - золотистий або бурштиновий; колір пасти з м'яких сортів, як правило, білий або отруйний жовтий.
Звичайно, колір будь-якої пасти буде різним, якщо вона «розмальована» пасти з хребтом або томатними добавками. У паста не слід розбити пасту, а особливо крихти.
Подальший огляд - вже в кулінарії. Купуючи паста в магазині і відваривши її в домашніх умовах, ви завжди можете зробити фінальні висновки - точно знати, чи купити таку пасту в наступний раз або віддати перевагу продукції від іншого виробника.
Стан після варіння є найважливішим показником якості пасти. Зварені вироби повинні збільшити об'єм не менше двічі, добре тримати їх форму, бути м'якими, еластичними, не клеїти разом, не утворюють коми (свіжаючі макарони з пшениці м'яких сортів кип'ятять, стають липкі, м'які і липкі). Відварна вода не повинна бути похмурою, так як це говорить про втрату цінних поживних речовин за допомогою продуктів і відокремлюючий крохмаль присутній в борошні м'яких сортів.
Якщо придбана паста пройшла всі «тести», ми можемо тільки побажати вас приємним апетитом! Подбайте про здоров’я та їсти правильного харчування.
Джерело: www.gastronom.ru
