Red Velvet Macarons. Макароны Красный Бархат

РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ

Для MACARON оболочек:
молотого миндаля 300 г
300 г чистого сахарной пудры (без кукурузной муки добавляют к нему)
110г сжиженные яичные белки (смотри ниже)
+ 300 г сахарной пудры
минеральная вода 75г
110г сжиженные белки яичные
1 столовая ложка какао-порошок
3 чайные ложки красного пищевой краситель (гель. Жидкость не будет работать в этом рецепте)
1/2 партия глазурью сливочного сыра

ДАВАЙТЕ Готовить…

Лотки (выстлана бумага для выпечки НЕ жиропрочная бумаги)
Яйца — отдельный едят яичные белки от желтков и позволить им сидеть в холодильнике в течение нескольких часов. Они должны быть измерены точно.
Просеять миндаль и сахар вместе (если у вас нет кухонного комбайна)
Добавьте сахарную пудру и миндальную еду в кухонный комбайн и процесс пока хорошо не смешано. Это поможет избавиться от комков в сахаре. В качестве альтернативы вы можете просеять вместе. Это должно быть сделано по крайней мере, 3 раза.
Очищать миндаля смесь в большую миску, добавьте первую порцию яичные белки и перемешать до образования пасты. Накрыть полиэтиленовой пленкой и отложить в сторону.
Добавьте сахар и воду в маленькую кастрюлю. Дайте им очень нежный размешать, чтобы получить их смеси друг с другом. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до кипения. Добавить термометр конфеты в кастрюлю, чтобы помочь вам измерить температуру сиропа. По мере того как сироп пузырьков прочь он будет разбрызгиваться, маленькие пузырьки подслащенной воды по бокам горшка. Используйте щетку печенья вонзилась в небольшом количестве воды, чтобы почистить их обратно в сироп. Это поможет предотвратить сироп кристаллизацию. Когда сироп достигает 115C, добавьте вторую порцию яичные белки в миску миксера стенда и начать взбивать их на средней / высокой скорости, чтобы помочь разорвать их на части и заставить их немного пенистый.
Когда сироп достигает 118C, вылить его на яичные белки в медленном и устойчивом потоке. Взбейте до жестких пиков в течение приблизительно 6 мин. Добавить красный пищевой краситель и ванильного экстракта при температуре около точки 3 мин, взбейте в безе в течение нескольких минут. Остановите миксер и отчищать, а затем взбейте за дополнительную пару минут. Когда вы можете перевернуть миску и безе не выпадала, вы знаете, вы достигли жесткие пики.
Возьмите шпатель полный безе и сложить его в миндалевидной сахарную смесь, перемешать, пока хорошо не смешано. Это позволяет смесь проредить немного, прежде чем добавить остальную часть смеси. Сложите все вместе, идя вокруг чаши с лопаточкой затем через середину (как показано в видео). Продолжайте складывания, пока тесто не станет достаточно тонким, что он капает лопаточку и падает в ленте. Это должно занять около 10 секунд для ленты, чтобы исчезнуть в остальной части жидкого теста. Вот когда вы знаете, жидкое тесто готово к трубе.
Выложите тесто в сумку трубопровода с круглым наконечником.
Трубные раундов кляре около 3.5cm (1,38 дюйма) в диаметре, расстояние между ними 2 см друг от друга на (плоские) противни выстлана выпечки пергаментом.
Аккуратно нажмите на лоток на рабочей поверхности, покрытой тканью кухни. Оставьте не стоять в течение по крайней мере 30 минут, пока кожа формы на раковинах. Они не должны быть липким, когда вы касаетесь их. Именно в этот момент, что вы можете Разогреть духовку до 180 ° С.
Выпекать в течение 12 минут. Если вы чувствуете, что Ваша печь является причиной Macarons до коричневого цвета на одной стороне (обычно на стороне ближе к вентилятору) повернуть лоток вокруг примерно на полпути через выпечки. После того, как они запеченный, дайте им полностью остыть.
Чтобы закончить ваши красные бархатные Macarons, подходит к концу сумку трубопровода с 6b наконечником Уилтон и морозу водоворот глазурью сливочного сыра на вершине в пончика водоворот. Сэндвич с другим печеньем.



RECIPE

INGREDIENTS

For the macaron shells:
300g ground almonds
300g pure icing sugar (without corn flour added to it)
110g liquefied egg whites (see below)
+ 300g caster sugar
75g mineral water
110g liquefied egg whites
1 tbsp cocoa powder
3 tsp red food dye (gel. Liquid will NOT work in this recipe)
1/2 batch of cream cheese frosting

LET'S GET COOKING…

Trays (lined with baking paper NOT grease proof paper)
Eggs — separate eat egg whites from the yolks and allow them to sit in the fridge for a couple hours. These must be measured accurately.
Sift almond and sugar together (if you don’t have a food processor)
Add the icing sugar and almond meal into a food processor and process until well combined. This will help get rid of any lumps in the sugar. Alternatively you may sift the two together. This must be done at least 3 times.
Empty the almond mixture into a large mixing bowl, add the first portion of egg whites and mix until it forms a paste. Cover with plastic wrap and set aside.
Add the sugar and water into a small saucepan. Give them a very gentle stir to get them mixed together. Bring to a boil on medium high heat, then turn down to a simmer. Add a candy thermometer to the pot to help you measure the temp of the syrup. As the syrup bubbles away it will splatter small bubbles of sugared water on the sides of the pot. Use a pastry brush dabbed in a little water to brush those back into the syrup. This will help prevent the syrup from crystallizing. When the syrup reaches 115C, add the second portion of egg whites to the bowl of a stand mixer and start whisking them on medium/high speed to help break them apart and get them a little frothy.
When the syrup reaches 118C, pour it over the egg whites in a slow and steady stream. Whisk to stiff peaks for about 6 min. Add the red food dye and vanilla extract at about the 3 min point, whisk into the meringue for a couple of minutes. Stop the mixer and scrape down, then whisk for an extra couple of minutes. When you can turn the bowl over and the meringue doesn’t fall out, you know you’ve reached stiff peaks.
Grab a spatula full of the meringue and fold it into the almond-sugar mixture, mix until well combined. This allows the mixture to thin out a little before you add the rest of the mixture. Fold everything together by going around the bowl with a spatula then through the middle (as demonstrated in the video). Continue folding until the batter gets thin enough that it drips off the spatula and falls in a ribbon. It should take about 10 seconds for the ribbon to disappear into the rest of the batter. That’s when you know the batter is ready to pipe.
Spoon the batter into a piping bag with a round tip.
Pipe rounds of batter about 3.5cm (1.38 inches) in diameter, spacing them 2cm apart on (flat) baking trays lined with baking parchment.
Gently tap the tray on the work surface covered with a kitchen cloth. Leave to stand for at least 30 minutes, until a skin forms on the shells. They shouldn’t be sticky when you touch them. It’s at this point that you can preheat your oven to 180C.
Bake for 12 minutes. If you feel your oven is causing the macarons to brown on one side (usually the side closest to the fan) turn the tray around about half way through baking. Once they’re baked, let them cool completely.
To finish off your red velvet macarons, fit the end of a piping bag with a Wilton 6b tip and frost a swirl of cream cheese frosting on top in a donut swirl. Sandwich with another cookie.