Macarons de terciopelo rojo. Pasta roja del terciopelo

RECETA
INGREDIENTES
Para los depósitos MACARON:
300 g de almendras molidas
300 g de azúcar en polvo puro (harina de maíz sin añadieron a la misma)
Licuados claras de huevo 110g (véase más adelante)
+ 300 g de azúcar en polvo
minerales 75g agua
110g claras de huevo licuados
1 cucharada de cacao en polvo
3 cucharaditas de colorante rojo (gel. El líquido no funcionará en esta receta)
1/2 lote de queso cremoso que hiela
Vamos a estar listos ...
Bandejas (forrada con papel de horno papel de hornear NO)
Huevos - separada comer claras de huevo de las yemas y dejar que repose en la nevera durante varias horas. Ellos tienen que ser medidos con precisión.
Tamizar las almendras y el azúcar (si usted no tiene un procesador de alimentos)
Añadir el azúcar en polvo y harina de almendra en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien mezclados. Esto le ayudará a deshacerse de los terrones de azúcar. Alternativamente, se puede tamizar juntos. Esto se debe hacer por lo menos 3 veces.
Limpiar la mezcla de almendras en un tazón grande, agregue la primera parte de las claras de huevo y mezclar hasta formar una pasta. Cubra con papel plástico y dejar de lado.
Añadir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Dales un revuelo muy suave para conseguir que mezclados entre sí. Llevar a ebullición a fuego medio, luego reducir a ebullición. Añadir termómetro de caramelo en el molde para ayudar a medir la temperatura del jarabe. A medida que el jarabe de burbujas de distancia que se pulveriza, pequeñas burbujas endulzados agua en los lados de la olla. Use una brocha de pastelería dabbed en un poco de agua para lavarse de nuevo en el jarabe. Esto ayudará a evitar la cristalización del jarabe. Cuando el almíbar llegue a 115C, agregue la segunda parte de las claras de huevo en el cuenco de una batidora de pie y empezar a golpearlos a media / alta velocidad, para ayudar a separarlos y hacer de ellos un poco espumosa.
Cuando el almíbar llegue a 118C, se vierte sobre las claras de huevo en una corriente lenta y constante. Batir hasta que quede a punto de nieve durante unos 6 minutos. Añadir colorante rojo y el extracto de vainilla o menos al punto de 3 minutos, el ritmo de merengue durante varios minutos. Detener el mezclador y raspar, después añada un par extra de minutos. Cuando se puede girar el recipiente y el merengue no se cae, sabe que ha llegado a punto de nieve.
Tome una espátula llena de merengue y doblarlo en la mezcla de almendra, azúcar y mezclar hasta que esté bien mezclado. Esto permite que la mezcla para diluir un poco antes de añadir el resto de la mezcla. Puestos juntos, caminando alrededor de la taza con una espátula y luego por el medio (como se muestra en el video). Seguir doblando hasta que la masa es lo suficientemente delgada que gotea y la espátula cae en la cinta. Esto debe tomar unos 10 segundos para que la cinta se desvanecen en el resto de la masa. Eso es cuando se conoce la masa lista para el tubo.
Ponga la masa en una manga pastelera con una punta redonda.
rondas de tubería de masa cerca de 3.5cm (1, 38 pulgadas) de diámetro, la distancia entre 2 cm entre sí bandejas para hornear (plana) forradas con papel de horno.
Empuje suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo, cubierto con un paño de cocina. Deja no reposar durante al menos 30 minutos hasta que se forme en la piel de las conchas. No deben ser pegajoso cuando se las toca. Fue en este punto que se puede precalentar el horno a 180 ° C
Hornear durante 12 minutos. Si usted siente que su horno es la razón Macarons hasta que se dore por un lado (por lo general en el lado más cercano al ventilador) para girar alrededor de la bandeja a la mitad de la cocción. Después de que se cuecen al horno, dejar que se enfríe por completo.
Para completar su Macarons de terciopelo rojo, llega a su fin con una manga pastelera Wilton 6b punta y la helada remolino de glaseado de queso crema en la parte superior de la rosquilla en la bañera de hidromasaje. Sándwich con otra galleta.

RECETA
INGREDIENTES
Para las conchas macaron:
300 g de almendras molidas
300 g de azúcar glas pura (sin harina de maíz añadido a la misma)
110g claras de huevo licuado (véase más adelante)
+ 300 g de azúcar lanzador
agua mineral 75g
110g claras de huevo licuados
1 cucharada de cacao en polvo
3 cucharaditas de alimento rojo colorante (gel. El líquido no funcionará en esta receta)
1/2 lote de queso cremoso que hiela
¡Consigamos de cocinar ...
Bandejas (forradas con papel de hornear NO papel impermeable a la grasa)
Huevos - separada comer claras de huevo de las yemas y dejar que se sientan en la nevera durante un par de horas. Estos deben ser medidos con precisión.
Tamizar la almendra y el azúcar (si usted no tiene un procesador de alimentos)
Añadir el azúcar en polvo y harina de almendra en un procesador de alimentos y procese hasta que estén bien mezclados. Esto le ayudará a deshacerse de los grumos en el azúcar. Alternativamente, usted puede tamizar los dos juntos. Esto debe hacerse al menos 3 veces.
Vaciar la mezcla de almendras en un tazón grande para mezclar, agregar la primera parte de claras de huevo y mezclar hasta que se forme una pasta. Cubra con papel plástico y dejar de lado.
Añadir el azúcar y el agua en una cacerola pequeña. Dales un revuelo muy suave para conseguir que mezclados entre sí. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, y luego baje a fuego lento. Añadir un termómetro de dulces a la olla para ayudarle a medir la temperatura del jarabe. A medida que el jarabe de burbujas de distancia se salpicar pequeñas burbujas de agua azucarada en los lados de la olla. Use una brocha de pastelería dabbed en un poco de agua para cepillarse los de vuelta en el jarabe. Esto ayudará a evitar que el jarabe se cristalice. Cuando el almíbar llegue a 115C, añadir la segunda parte de las claras de huevo en el recipiente de una batidora de pie y empezar a batir en ellos media / alta velocidad para ayudar a separarlos y llevarlos un poco espumosa.
Cuando el almíbar llegue a 118C, se vierte sobre las claras de huevo en una corriente lenta y constante. Batir a punto de nieve durante aproximadamente 6 minutos. Añadir el colorante de alimentos y el extracto de vainilla roja aproximadamente en el punto 3 min, bata en el merengue por un par de minutos. Detener el mezclador y raspar, después añada un par extra de minutos. Cuando se puede girar el recipiente sobre el merengue y no se cae, usted sabe que ha llegado a punto de nieve.
Coge una espátula llena de merengue y doblar en la mezcla de almendra, azúcar, mezclar hasta que estén bien mezclados. Esto permite que la mezcla se disipe un poco antes de agregar el resto de la mezcla. Doblar todo juntos yendo alrededor del tazón con una espátula y después por el medio (como se demuestra en el video). Seguir doblando hasta que la masa se pone lo suficientemente delgada que gotea de la espátula y cae en una cinta. Debe tener alrededor de 10 segundos para que la cinta para desaparecer en el resto de la masa. Eso es cuando se conoce la masa está lista para tubería.
Vierta la mezcla en una manga pastelera con una punta redonda.
rondas de tubería de masa cerca de 3.5cm (1.38 pulgadas) de diámetro, el espaciamiento de los 2 cm de distancia en bandejas de horno (plana) revestidos con papel de horno.
Golpear suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño de cocina. Dejar en reposo durante al menos 30 minutos, hasta que se forme una película sobre las conchas. No deben ser pegajoso cuando se las toca. Es en este punto que se puede precalentar el horno a 180 ° C.
Hornear durante 12 minutos. Si cree que su horno está causando los macarons a marrón en un lado (generalmente el lado más cercano al ventilador) gire alrededor de la bandeja hacia la mitad de la cocción. Una vez que se cuecen al horno, dejar que se enfríe por completo.
Para terminar sus macarons de terciopelo rojo, ajustarse al final de una manga pastelera con una punta 6b Wilton y las heladas un remolino de glaseado de queso crema en la parte superior en un remolino rosquilla. Sándwich con otra galleta.